Strudel aux pommes

Le strudel aux pommes, connu sous le nom d'Apfelstrudel en allemand, est bien plus qu'une simple pâtisserie et reflète le riche héritage gastronomique autrichien, apprécié non seulement à Vienne, mais aussi dans le monde entier. Rappelant la splendeur de l'Empire austro-hongrois et son mélange dynamique de cultures, ce dessert finement feuilleté possède une histoire aussi riche et raffinée que sa texture.

Le terme moyen-haut-allemand pour « tourbillon » ou « tourbillon », qui décrit bien la forme complexe et enroulée du dessert, est « strudel ». De « jabolčni zavitek » en Slovénie à « strudel de mere » en Roumanie, le strudel aux pommes a pris plusieurs noms, reflétant le riche héritage linguistique des régions qu'il a influencées à travers l'Europe. Malgré ces différences, son caractère fondamental est clair : une croûte délicate et aérienne recouvrant un cœur de pommes succulentes et assaisonnées.

Les origines du strudel aux pommes remontent au XVIIe siècle ; la première recette connue date de 1697 et est aujourd'hui conservée à la Bibliothèque municipale de Vienne. Le strudel trouve son origine dans les riches échanges gastronomiques de l'Empire des Habsbourg, qui tirait une influence multiforme de son vaste territoire. À l'instar du baklava de l'Empire ottoman, arrivé en Autriche via la Hongrie, le strudel, une pâtisserie complexe, possède un héritage gastronomique.

S'élevant majestueusement aux côtés de grands plats comme l'escalope viennoise et le Tafelspitz, le strudel est devenu un élément incontournable de la cuisine autrichienne dès le XVIIIe siècle. Son attrait s'est étendu au-delà de l'Autriche pour devenir un mets apprécié dans des régions aussi diverses que la Bavière, l'Italie du Nord et les enclaves d'immigrants du sud du Brésil.

Préparer un véritable Apfelstrudel est un projet exigeant qui exige une approche mesurée et une attention particulière aux détails. Élément indispensable de la pâtisserie, la pâte est composée de farine, d'huile ou de beurre mélangés sans levain avec du sel. Les boulangers l'étirent soigneusement jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, affirmant qu'elle doit être suffisamment fine pour permettre la lecture d'un journal. Cela témoigne de leur expérience.

Préparée à partir de pommes acidulées et aromatiques, dont la variété Winesap, harmonieusement mélangées à du sucre, de la cannelle et de la chapelure, la garniture est primordiale. On dit souvent que les pommes sont râpées avec soin pour obtenir une texture homogène et que la garniture est déposée avec art sur la pâte avant d'être soigneusement roulée pour créer le tourbillon caractéristique du dessert. Généralement présentée tiède, la pâtisserie ainsi obtenue sort du four dorée à souhait et est joliment garnie de sucre glace.

En Autriche, l'Apfelstrudel est bien plus qu'un simple dessert ; il représente une expérience culturelle riche. Souvent accompagné de glace à la vanille, de crème fouettée ou de crème anglaise, il s'accorde à merveille avec le café, le thé ou même le champagne. C'est un classique des cafés viennois, où l'on savoure ses saveurs réconfortantes et se laisse emporter par le charme indéfectible de la ville.

L'Apfelstrudel inspire un grand respect même hors d'Autriche. Dans la cuisine juive ashkénaze, ce plat est devenu très populaire grâce à l'ajout fréquent de raisins secs pour rehausser sa douceur. Son essor mondial a ainsi donné naissance à des boulangeries de toute l'Europe et des Amériques, chacune conservant son caractère unique tout en s'adaptant aux goûts locaux.