Boulettes de pain

Il y a une sorte de poésie tranquille dans les Semmelknödel – un plat né non pas de l'extravagance, mais de l'économie et du soin. Dans les cuisines de Salzbourg à Graz, la préparation de ces boulettes de pain se résume moins à suivre une recette qu'à écouter – la texture du pain blanc rassis trempé dans du lait chaud, le doux sifflement des oignons fondant dans du beurre doux. Chaque ingrédient – ​​persil finement haché, un soupçon de muscade, la douceur de l'œuf – se fond comme dans une vieille chanson folklorique transmise de grand-mère à petit-enfant. Façonnées à la main en boulettes de la taille d'une balle de golf, elles sont plongées dans l'eau salée, et il y a toujours ce moment où elles lèvent – ​​flottantes, comme si elles se souvenaient de leur fonction. Elles sont plus qu'un accompagnement ; elles sont au cœur de nombreux repas montagnards, accrochées au bord d'un ragoût de venaison ou d'une sauce aux champignons préparée avec le fourrage du matin. Traditionnelles et pratiques, elles gardent le souvenir dans leurs plis. Vous pouvez les préparer à l'avance, les laisser tranquillement au réfrigérateur ou les congeler pour les jours où vous aurez besoin de réconfort. Ajoutez du bacon, si vous le souhaitez, pour une saveur plus intense. Les Semmelknödel sont humbles, certes, mais jamais ordinaires.