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Le Quibeba est un ragoût traditionnel angolais qui met en valeur la texture unique du gombo, un épaississant naturel. Les gousses de gombo fraîches sont parées et hachées, puis mijotées lentement avec une sauce aux oignons, à l'ail et aux tomates jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et visqueux grâce au mucilage du gombo. Cette soupe consistante est généralement enrichie de tendres morceaux de protéines – généralement de la viande de chèvre effilochée ou des morceaux de poisson séché et salé – qui confèrent au bouillon une profondeur savoureuse. Le résultat est un ragoût réconfortant et terreux qui met en valeur la texture onctueuse du gombo. À chaque cuillerée, la douceur intense des tomates et une pointe de piment se marient à la base d'oignon, tandis que l'huile de palme ajoutée lui confère une texture brillante et une légère onctuosité. Le gombo épaississant le bouillon, le Quibeba ne nécessite ni farine ni amidon ; son mucilage forme un enrobage naturel et soyeux sur tous les ingrédients.
Le quibeba est apprécié dans de nombreux foyers angolais comme un plat nutritif tout-en-un, surtout lorsqu'on souhaite des plats chauds et nourrissants. On le sert souvent avec du funge (bouillie de manioc ou de maïs) ou du riz pour équilibrer ses saveurs prononcées. Fidèle au patrimoine culinaire angolais, ce plat est polyvalent : certains y ajoutent un filet d'huile de palme ou des cacahuètes moulues pour plus d'onctuosité, tandis que d'autres y ajoutent des légumes verts locaux comme des épinards ou des feuilles de courge. La texture du quibeba rappelle les soupes de gombo d'Afrique de l'Ouest (comme l'ogbono nigérian ou la sauce palabre libérienne), tout en conservant son caractère angolais par sa simplicité et son assaisonnement. De nombreuses familles cuisinent un grand plat à partager, surtout dans les zones rurales où le gombo pousse en abondance. La recette ci-dessous vous guide dans le choix et la préparation des ingrédients pour recréer ce plat traditionnel réconfortant à la maison.
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portions20
minutes40
minutes350
kcalLa quibeba est une soupe de gombo angolaise consistante, épaissie grâce au mucilage du gombo. Commencez par faire revenir l'oignon haché, l'ail et un piment frais (si vous en utilisez) dans de l'huile de palme jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les tomates en dés et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mijoté. Ajoutez ensuite des morceaux de viande de chèvre tendre ou du poisson séché, trempé et effiloché, dans la casserole avec de l'eau ou du bouillon, et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Enfin, ajoutez les tranches de gombo et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la soupe épaississe. Vous obtenez ainsi un ragoût vert riche, composé de morceaux de viande et de légumes, parfait pour accompagner du riz ou des champignons lors d'un authentique repas angolais.
Gombo: 500 g (frais ou surgelés), extrémités parées et tranchées. Le mucilage du gombo épaissira naturellement la soupe.
Oignon: 1 gros morceau haché – forme la base de la saveur.
Ail: 2 clous de girofle hachés – ajoute une profondeur savoureuse.
Tomate: 2 tomates moyennes (environ 200 g), hachées – apportent acidité et douceur ; vous pouvez les remplacer par 1 tasse de tomates en conserve concassées.
Chèvre ou poisson séché : ~300 g de viande de chèvre (en dés) ou 200 g de poisson séché salé (trempé et émietté). La viande de chèvre apporte de la richesse, tandis que le poisson séché ajoute de l'umami. Utilisez l'un ou l'autre comme protéine savoureuse.
Huile de palme: 2 cuillères à soupe (huile végétale de remplacement) – traditionnelle pour la couleur et la richesse.
Eau ou bouillon : Environ 1 litre (4 tasses) – pour la base de la soupe. Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes pour plus de saveur.
Assaisonnements : Sel (à votre goût), poivre (1/2 cuillère à café) et 1 feuille de laurier (facultatif) pour parfumer. Ajouter du piment (aji) haché ou du piment en poudre pour relever le tout.
Modules complémentaires facultatifs : Des cacahuètes moulues ou une cuillerée de beurre de cacahuète (2 cuillères à soupe) pour l'onctuosité ; un filet de citron vert ou de citron à la fin pour plus de brillance ; une poignée d'épinards ou de chou frisé incorporés à la fin pour plus de verdure.
Si vous utilisez du poisson séché, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour le réhydrater, puis déchiquetez la chair et jetez les arêtes. (Préparation : 20 minutes) Si vous utilisez de la viande de chèvre, rincez-la et, éventuellement, faites-la bouillir avec une pincée de sel pendant 5 minutes, puis égouttez-la.
Chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché (et éventuellement un piment haché) et faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide (environ 5 minutes).
Incorporez l'ail haché et le laurier ; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez cuire 3 à 5 minutes en les écrasant à la cuillère.
Ajoutez les morceaux de chèvre ou le poisson émietté dans la casserole et mélangez bien avec le mélange de tomates. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les protéines s'imprègnent des saveurs de la compote de tomates.
Versez l'eau ou le bouillon et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 30 à 40 minutes pour la chèvre ; 5 à 10 minutes pour le poisson). Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Découvrir et ajouter les gombos émincés (et les cacahuètes moulues ou le beurre de cacahuète, si vous en utilisez). Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les gombos soient tendres et que la soupe ait épaissi jusqu'à la consistance d'un ragoût.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, pressez du jus de citron vert ou de citron vert et ajoutez de la coriandre ou du persil haché avant de servir. L'acidité équilibrera la richesse du ragoût.
Servez la Quibeba chaude, accompagnée de champignons ou de riz blanc. Une simple garniture d'oignon vert haché ou de coriandre apporte couleur et fraîcheur. La soupe continuera à épaissir en la laissant reposer ; ajoutez donc un peu d'eau lorsque vous réchauffez les restes.
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