Top 10 des plages nudistes en Grèce
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Dans les régions forestières et les rives de l'intérieur de l'Angola, les communautés locales récoltent depuis longtemps les escargots (nguri ou búzio), un mets traditionnel. Aujourd'hui, ces tendres escargots d'eau douce sont transformés en un savoureux ragoût mettant en valeur deux ingrédients africains incontournables : les cacahuètes (ginguba) et les piments piri-piri. Après un nettoyage soigneux et une cuisson à l'eau bouillante pour éliminer le mucus, les escargots sont mijotés dans une sauce épaisse et onctueuse, obtenue en pilant ou en réduisant en purée des cacahuètes grillées avec des piments rouges, de l'ail et des oignons. Le résultat est une sauce veloutée aux cacahuètes et au piment, semblable aux sauces moamba ou mwamba d'Afrique de l'Ouest, qui enveloppe chaque escargot moelleux de multiples saveurs.
En Angola, les sauces aux arachides sont plus courantes qu'on ne le pense. D'ailleurs, le célèbre plat national, le Muamba de Galinha, est composé d'une pâte d'arachides et d'huile de palme. Le même principe s'applique ici : les arachides, au goût terreux, apportent onctuosité et profondeur, tandis que l'huile de palme (dendê) et les piments forts apportent une couleur rouge vif et une touche relevée. Les escargots apportent une saveur umami légèrement sucrée et une texture agréable qui absorbe la sauce. On peut ajouter un peu de tomate ou de potiron pour donner du corps, mais la base reste l'arachide et les épices. Après mijotage, le ragoût est généralement servi très chaud – parfois encore bouillonnant – dans des bols, accompagné du funge (une épaisse bouillie de manioc) ou de riz. On mange souvent à la main, en décortiquant la chair des escargots.
Bien que le ragoût de nguri (escargot de rivière) soit moins connu hors d'Angola, il revêt une importance culturelle particulière. Il peut être préparé lors de repas communautaires ou de rites, symbolisant l'abondance de la terre. Sa sauce piquante au piment et aux cacahuètes le rend à la fois nourrissant et mémorable. Les convives l'accompagnent souvent d'un simple fufu à la semoule de maïs ou d'une purée de patates douces pour équilibrer le piquant. Une seule bouchée de ce ragoût exotique révèle un éventail de saveurs : le goût fumé et piquant du piment, la douceur noisettée des cacahuètes, et la texture moelleuse et gourmande de l'escargot lui-même.
4
portions30
minutes45
minutes480
kcalPour préparer le ragoût Nguri, commencez par nettoyer 1 à 1,5 kg d'escargots d'eau douce (en les décortiquant, en jetant les mauvais et en les précuisant). Dans un mixeur ou un mortier, broyez 250 ml de cacahuètes grillées (ou utilisez du beurre de cacahuète non salé), 1 à 2 piments rouges, un oignon moyen et 3 à 4 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière avec un peu d'eau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de palme dans une casserole, faites revenir brièvement la pâte, puis ajoutez 250 ml de bouillon ou d'eau, salez et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la chair d'escargot et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 20 à 25 minutes). Ajustez le feu avec plus de piment si vous le souhaitez. Le plat final doit être une sauce épaisse et piquante qui enrobe chaque escargot. Servez chaud dans des bols avec du funge ou du riz, en encourageant les invités à utiliser leurs mains pour extraire la chair d'escargot.
Escargots de rivière frais (nguri/búzio) (2 à 3 livres au total, coquilles retirées). (Vous pouvez utiliser des escargots en conserve en cas de besoin, mais les escargots frais sont meilleurs.)
cacahuètes grillées (1 tasse, non salée) – moulu en poudre fine ou en pâte. (Vous pouvez également utiliser ½ à ¾ tasse de beurre de cacahuète lisse.)
Oignon (1 moyen) – finement haché. (Suit dans la sauce.)
Ail (4 clous de girofle) – hachés. (Ajoute de la profondeur.)
Piments rouges (2 à 3 ou 1 à 2 cuillères à café de piment rouge écrasé) – finement haché. (Utilisez de l'œil d'oiseau africain ou du habanero pour plus d'authenticité. Ajustez selon votre goût.)
pâte de tomate (1 c. à soupe) – facultatif, pour l’acidité.
Huile de palme (2 c. à soupe) – saveur clé. (Peut remplacer l'huile végétale plus une pincée de paprika si non disponible.)
Bouillon de poulet ou de légumes (1 tasse) – ou de l’eau. (Liquéfie la sauce.)
Sel – au goût. (Indispensable pour démasquer les saveurs dans les sauces épaisses.)
feuille de laurier (1, facultatif) – pour un arôme subtil.
Gingembre (1 cuillère à café râpée, facultatif) – réchauffe la sauce.
Persil frais ou oignon vert (2 c. à soupe hachées) – pour la garniture. (Ajoute de la luminosité à la fin.)
Nettoyer les escargots (10 min). Dans une passoire, rincez abondamment les escargots à l'eau courante en les frottant pour éliminer les impuretés. Facultatif : faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau salée légèrement vinaigrée pour éliminer les impuretés, puis rincez à nouveau. Cette étape doit être effectuée en premier.
Préparez la pâte d’arachide et de piment. Dans un blender ou un robot culinaire, mélanger les cacahuètes grillées (ou le beurre de cacahuète), l'oignon haché, l'ail, les piments et le gingembre (si vous en utilisez). Mixer jusqu'à obtenir une pâte, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon si nécessaire pour obtenir une sauce épaisse. Vous pouvez également écraser le tout au mortier.
Cuire la sauce (5 min). Chauffer l'huile de palme dans une casserole profonde à feu moyen. Ajouter la pâte de cacahuètes et de piment et faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum et commence à se séparer de l'huile (environ 2 à 3 minutes). Si vous utilisez du concentré de tomate, incorporez-le maintenant.
Faire mijoter les escargots en sauce (25 min). Versez le bouillon ou l'eau et portez doucement à ébullition. Ajoutez la chair d'escargot préparée et la feuille de laurier. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et adhérer aux escargots ; ajoutez du liquide si elle devient trop sèche. Goûtez et assaisonnez de sel ou de piment si vous le souhaitez.
Terminer et servir. Une fois la sauce épaisse et la chair d'escargot tendre, retirez du feu. Incorporez le persil ou l'oignon vert haché. Retirez la feuille de laurier. Transférez dans un bol et servez immédiatement, accompagné de champignons, de riz ou de pain de manioc.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Nutritif | Montant |
Calories | 480 kcal |
Matières grasses totales | 30 g |
graisses saturées | 6 g |
Glucides | 18 g |
Fibre | 3 g |
Protéine | 38 g |
Cholestérol | 70 mg |
Sodium | 700 mg |
Allergènes | Crustacés (escargots), cacahuètes |
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