Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Sur les côtes balayées par les vents de l'Angola, le Muxiluanda est une façon réputée de déguster de généreuses huîtres de l'Atlantique. Ce plat peut être préparé grillé ou mijoté : il en résulte des huîtres tendres baignées dans une sauce simple mais élégante au vin blanc et à l'oignon. Le nom Muxiluanda vient du dialecte local et évoque ses racines angolaises, bien que le concept de coquillages pochés au vin ait des influences portugaises et atlantiques évidentes. En saison, les huîtres sont ouvertes et cuites brièvement, permettant à leur jus saumâtre naturel de se fondre dans les arômes.
Pour préparer la Muxiluanda, des huîtres écaillées sont rapidement sautées avec de l'oignon et de l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive. On ajoute ensuite un bon filet de vin blanc sec (comme un vinho verde ou un vin blanc pétillant), que l'on laisse mijoter juste assez longtemps pour que l'alcool s'évapore et que l'acidité vive du vin rehausse la saveur de l'huître. Une pincée de sel et parfois une noix de beurre rehaussent la sauce, et des herbes fraîches (comme le persil ou la coriandre) la complètent. Certains cuisiniers ajoutent un filet de citron ou une pincée de piri-piri pour relever le tout. La sauce est légère et translucide, laissant ressortir le goût sucré-salé de l'huître. Les huîtres sont cuites quelques minutes à peine, jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent opaques.
Ce plat est souvent servi chaud, directement de la poêle, garni d'oignons verts ou de persil et de quelques gouttes d'huile d'olive. Il est parfait en entrée élégante ou en plat léger avec des accompagnements. On l'accompagne souvent de funje (bouillie de farine de manioc) ou d'ignames bouillies pour en récupérer le jus. La sauce au vin douce se marie également à merveille avec des plats traditionnels angolais comme les plantains sucrés (servis en mofongo ou matapa) ou tout simplement avec une baguette fraîche. Grâce à la rapidité de cuisson des huîtres, le Muxiluanda se prépare en un clin d'œil, ce qui en fait un plat « arme secrète » idéal pour impressionner vos invités. Sa saveur est à la fois luxueuse et simple : une touche de saumure et de vin avec une pointe d'ail, emblématique de la fusion entre la cuisine angolaise et les cuisines de bord de mer portugaise et africaine.
4
portions10
minutes15
minutes250
kcalLe muxiluanda est une préparation rapide d'huîtres mijotées dans une sauce au vin blanc et à l'ail. Commencez par ouvrir 24 grosses huîtres et réservez leur jus. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons hachés (et éventuellement le piment) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites revenir brièvement. Versez 120 ml de vin blanc sec (et le jus d'huîtres) et portez à ébullition. Ajoutez les huîtres et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées. Terminez avec une noix de beurre (facultatif) et du persil haché. Assaisonnez à votre goût. Servez immédiatement, en arrosant les huîtres du bouillon parfumé. Comme pour les huîtres à la portugaise, accompagnez-les de pain ou de champignons pour savourer le jus restant.
Huîtres fraîches (24, dans la coquille) – égouttés et la viande décortiquée. (Utilisez les plus frais disponibles. S'ils sont très petits, utilisez-en 30.)
Huile d'olive (2 c. à soupe) – pour faire sauter. (Ou du beurre pour plus de richesse.)
Oignon (½ moyen) – finement haché. (Forme la base de la sauce.)
Ail (3 clous de girofle) – hachés. (Accord classique avec les huîtres.)
Vin blanc sec (½ tasse) – un vin vif. (Déglace la poêle et ajoute de la brillance.)
Beurre (1 c. à soupe) – facultatif, pour plus de soyeux.
Piri-piri ou flocons de piment (une pincée) – facultatif, pour réchauffer. (Piment traditionnel angolais pour se réchauffer.)
herbes fraîches (2 c. à soupe de persil ou d’oignon vert haché) – garniture et fraîcheur.
Sel et poivre blanc – au goût.
Quartiers de citron – pour servir.
Préparer les huîtres (5 min). Écaillez les huîtres au-dessus d'un bol en conservant le jus. Égouttez chaque huître et réservez. Réservez les coquilles ou jetez-les.
Sauté aromatics (2 min). Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel ; faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre (2 à 3 minutes). Incorporer l'ail (et une pincée de piment, si vous en utilisez) et poursuivre la cuisson 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Déglacer avec le vin (1 min). Versez le vin blanc et le jus d'huîtres réservé. Grattez les sucs de cuisson. Laissez mijoter et réduire légèrement (environ 1 minute) pour que l'alcool disparaisse.
Cuire les huîtres (2 min). Ajoutez les huîtres dans la poêle. Faites-les tournoyer délicatement dans la sauce au vin. Elles vont gonfler ; laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se recourbent sur les bords, environ 1 à 2 minutes.
Terminer et servir. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu (pour plus de richesse). Goûter et assaisonner de sel et de poivre blanc. Parsemer de persil haché ou d'oignon vert. Servir immédiatement, en répartissant les huîtres et la sauce dans des assiettes creuses. Prévoir des quartiers de citron à côté pour les presser.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Nutritif | Montant |
Calories | 250 kcal |
Matières grasses totales | 14 g |
graisses saturées | 4 g |
Glucides | 5 g |
Fibre | 0 g |
Protéine | 15 g |
Cholestérol | 100 mg |
Sodium | 500 mg |
Allergènes | Coquillages (huîtres) |
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