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Le mufete est un plat angolais festif composé de poisson entier grillé et d'une variété d'accompagnements. Imaginez une dorade ou un tilapia grillé au charbon de bois, fumé et à la peau croustillante, entouré de tubercules bouillis et d'une portion de haricots mijotés. Ce plat se compose généralement de patates douces, de plantains, de manioc et d'une sauce acidulée aux oignons et aux tomates. Chaque ingrédient apporte couleur et saveur : la patate douce et les plantains frits, dorés, contrastent avec les haricots copieux cuits à l'huile de palme rouge, le tout rehaussé d'une salsa vive d'oignons crus, de tomates et de citron. Ensemble, ils créent un repas équilibré et savoureux.
Traditionnellement originaire des communautés balnéaires de Luanda (notamment sur l'île de Luanda), le mufete est devenu un symbole des rassemblements angolais et de la cuisine insulaire. Les familles le savourent le week-end, les jours fériés ou pour toute occasion festive. Sa préparation est collective : le poisson est grillé à l'extérieur, tandis que les accompagnements sont bouillis ou frits à l'intérieur. L'alliance du poisson fumé et des accompagnements sucrés-salés donne à ce plat une ambiance festive.
Un élément clé est le feijão de óleo de palma (haricots cuits à l'huile de palme). Cette sauce riche et grasse sublime le poisson maigre grillé. La relish d'oignons et de tomates crus (similaire à une salsa) apporte du croquant et de l'acidité pour contrebalancer la richesse. L'influence portugaise se retrouve dans la marinade du poisson à l'ail et au citron, mais le cœur du Mufete est purement angolais : il utilise du manioc, des plantains et cette huile rouge si particulière.
Ce plat est souvent partagé en famille. Il attire le regard avec tous ses ingrédients colorés disposés autour du poisson. À Luanda, vous pourrez voir du mufete servi sur des feuilles de bananier dans les restaurants de bord de mer. Le nom « Mufete » (parfois orthographié Muffete) se traduit approximativement de la langue umbundu et signifie « partage de nourriture en commun ». Si vous préparez du mufete à la maison, attendez-vous à une journée de cuisine décontractée : faites bouillir et griller pendant quelques heures, puis régalez-vous en famille.
4
portions30
minutes25
minutes600
kcalCette recette de Mufete montre comment composer le plat de poisson angolais classique. Les haricots sont d'abord cuits dans de l'huile de palme avec des oignons et du laurier. Pendant ce temps, un poisson entier (tilapia, vivaneau ou dorade) est mariné avec de l'ail, du citron et de l'huile d'olive, puis grillé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les bananes plantains, les patates douces (ou les ignames/manioc) et, si désiré, le manioc sont bouillis jusqu'à tendreté. Le tout est servi sur un grand plat à partager. Le poisson grillé est agrémenté d'un filet de citron et les haricots sont saupoudrés de farine de manioc grillée (farinha). Terminez par une simple salsa oignon-tomate-citron pour une touche de fraîcheur. Le résultat est un repas festif et copieux pour environ 4 personnes.
Poisson: 1 poisson entier de taille moyenne (environ 2 à 3 livres) comme du tilapia, du carapau (poisson-jackfish) ou du vivaneau, écaillé et vidé – la vedette du plat.
Marinade: 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 cuillère à café de sel, 1 gousse d’ail (écrasée) – pour parfumer le poisson.
Feuille de laurier : 1 feuille de laurier pour la marinade ou les haricots.
Haricots beurre (de Lima) : 1½ tasse de beurre séché ou de haricots blancs, trempés toute la nuit et égouttés – pour le feijão de óleo de palma.
Huile de palme: 3 cuillères à soupe – pour la cuisson des haricots.
Oignons (pour les haricots) : 1 petit oignon, émincé (utilisez la moitié dans les haricots, la moitié crue pour la relish).
Assaisonnement aux haricots à l'huile de palme : sel et une pincée de sucre (facultatif) au goût.
Plantains : 2 plantains mûrs moyens – coupés en morceaux et bouillis (offrent un contrepoint sucré).
Plantains : 2 plantains mûrs moyens – coupés en morceaux et bouillis (offrent un contrepoint sucré).
Manioc : 2/3 lb de manioc (yuca), pelé et coupé en morceaux – bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre (vous pouvez remplacer par plus de plantain ou de pommes de terre).
Patates douces : 2/3 lb de patates douces (ou pommes de terre ordinaires), coupées en morceaux et bouillies.
Salsa oignons-tomates : 1 petit oignon finement haché, 1 tomate moyenne hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, un peu d’eau, une pincée de sucre, du sel et du persil – garniture crue.
Farine de manioc grillée : (Farinha Mucusoque) ou farine de manioc nature – à saupoudrer sur les haricots (facultatif mais traditionnel).
Faire tremper et cuire les haricots (30 min de préparation + 30 min) : Égouttez les haricots préalablement trempés et placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche, la feuille de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 à 30 minutes). Égouttez et réservez.
Préparez la relish aux oignons et aux tomates : Dans un bol, mélanger l'oignon haché, la tomate, le vinaigre, le persil, une pincée de sucre et un peu de sel. Remuer et laisser reposer (la salsa marinera pendant que vous préparez le reste).
Faire mariner le poisson (15 minutes) : Dans une assiette creuse, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et un peu de poivre. Badigeonner le poisson de ce mélange, y compris l'intérieur et les incisions. Laisser reposer 15 minutes.
Faire bouillir les tubercules (15 minutes) : Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition et ajouter les morceaux de banane plantain, les cubes de patate douce et les morceaux de manioc avec 1 cuillère à café de sel. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, mais sans s'effriter. Égoutter et réserver au chaud.
Griller le poisson (5 à 6 minutes de chaque côté) : Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Déposer le poisson mariné sur le gril. Cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur), jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque. Retirer et réserver.
Finir les haricots (15 minutes) : Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de palme à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé restant (de l'étape des haricots) et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les haricots cuits et environ 250 ml d'eau (ou assez pour les couvrir). Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien fondants. Ajuster la quantité de sel et ajouter une pincée de sucre si nécessaire.
Assembler le plateau : Sur une grande assiette de service, disposez le poisson grillé au centre. Entourez-le de bananes plantains bouillies, de patates douces et de manioc. Disposez les haricots à l'huile de palme à côté. Garnissez les haricots d'une pincée de farine de manioc grillée (farinha) si vous en avez. Garnissez le poisson d'un quartier de citron et servez la salsa oignons-tomates à côté.
Nutritif | Par portion |
Calories | 780 kcal |
Matières grasses totales | 18 g |
• Graisses saturées | 11 g |
Glucides | 90 g |
• Fibre | 14 g |
• Sucres | 16 g |
Protéine | 45 g |
Sodium | 850 mg (environ) |
Allergènes: Poisson (fruit de mer); Haricots (légumineuses); Sans gluten. |
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Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif par portion (environ 1/4 du plat). La balance et les préparations influencent les valeurs.
Qu'est-ce que Mufete ? Le mufete est un plat traditionnel angolais composé de poisson entier grillé, servi avec des bananes plantains bouillies, du manioc, des patates douces, des haricots de palme (feijão de óleo de palma) et une sauce oignon-tomate. C'est un repas familial festif, souvent apprécié lors des rassemblements.
Puis-je utiliser un poisson différent pour le Mufete ? Oui. Utilisez n'importe quel poisson entier ferme comme le tilapia, le carangue, le brochet de mer ou le vivaneau. L'essentiel est de le griller ou de le rôtir entier pour que la peau soit croustillante et que l'intérieur reste moelleux. Adaptez le temps de cuisson selon la taille du poisson.
Quel est le côté fèves de palme ? Le « Feijão de óleo de palma » est une sauce aux haricots blancs, préparée avec de l'huile de palme rouge, des oignons et des assaisonnements. Savoureuse et riche, elle équilibre le goût du poisson maigre grillé et la douceur des tubercules.
Le Mufete est-il généralement épicé ? Pas particulièrement. Le mufete n'est pas épicé, mais la sauce d'accompagnement peut être légèrement relevée par le poivre. Vous pouvez relever le tout en ajoutant du piment à la salsa ou en servant du piment fort à côté.
Comment préparer la relish oignon-tomate pour le Mufete ? C'est très simple : hachez finement l'oignon et la tomate crus, puis mélangez-les avec un filet de vinaigre, du jus de citron ou de citron vert, du persil haché, du sel et un peu de sucre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se marient harmonieusement.
Puis-je préparer le Mufete au four ? Oui. Si vous n'avez pas de gril, faites cuire le poisson dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vous pouvez rôtir les légumes et réchauffer les haricots en même temps sur une plaque.
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