Douze de Ginguba

Doce de Ginguba est une friandise angolaise très appréciée : un fondant moelleux aux cacahuètes, composé uniquement de cacahuètes grillées, de sucre et d'eau. Son nom signifie littéralement « bonbon ginguba », ginguba étant le mot local pour cacahuète. Malgré la simplicité de ses ingrédients, le résultat est une gourmandise croquante, au goût de noisette et profondément satisfaisante. Similaire au croquant aux cacahuètes, il présente une texture plus homogène, proche du fudge. En Angola, ce bonbon est souvent préparé lors des fêtes des récoltes ou des fêtes familiales, car les cacahuètes sont abondantes. Petits et grands adorent casser ces carrés dorés et savourer le mélange de sucre caramélisé et de cacahuètes fondantes.

L'histoire du Doce de Ginguba reflète l'agriculture et l'héritage colonial de l'Angola. Les cacahuètes ont été introduites en Afrique il y a des siècles et sont devenues une culture essentielle. Au fil du temps, les populations ont développé des desserts faciles à préparer pour célébrer la récolte des cacahuètes. À l'instar de la paçoca brésilienne ou du nougat aux cacahuètes africain, ce bonbon est accessible et convivial : chacun peut aider à remuer le pot et regarder le sirop fondant épaissir. Contrairement à certains nougat qui peuvent utiliser du sirop de maïs ou du glucose, la version angolaise est simple : une casserole d'eau sucrée est portée à ébullition jusqu'à obtenir du caramel, dans laquelle on incorpore des cacahuètes entières ou concassées. Le mélange est ensuite versé et refroidi. Sa couleur dorée provient de la caramélisation naturelle du sucre ; aucun colorant artificiel n'est nécessaire. Une pincée de sel est parfois ajoutée pour rehausser la douceur, et une noix de beurre peut l'adoucir légèrement.

Côté saveur, le Doce de Ginguba est riche et grillé. Les cacahuètes sont d'abord grillées jusqu'à ce que leurs huiles libèrent un bouquet parfumé. En cuisant, le sirop enveloppe chaque cacahuète d'un glaçage ambré brillant. Les carrés ainsi préparés dégagent un léger arôme de noisette grillée, avec des notes de caramel sucré. Le plaisir de casser le bonbon est palpable : chaque bouchée craque sous la dent. La douceur du bonbon est franche, mais jamais écœurante, grâce au contraste de texture et à une touche de sel. Nombre d'Angolais se souviennent d'avoir grignoté ces carrés avec leur café ou leur thé l'après-midi, ou de les avoir emportés avec eux en voyage. Les cuisiniers modernes ajoutent parfois un peu de vanille ou de noix de coco au mélange, mais les traditionalistes le conservent pur : cacahuète, sucre et eau. Ce bonbon illustre parfaitement l'ingéniosité angolaise : créer un dessert mémorable à partir de produits de base en quelques minutes seulement.