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Au cœur de la côte namibienne et du sud de l'Angola, le Caranguejo de Moçâmedes est un trésor marin réputé. Ces gros crabes rouges, prisés des eaux profondes de Namibe (anciennement Moçâmedes), possèdent une chair sucrée et succulente. Traditionnellement bouillis vivants, ils sont servis à table. Le rituel commence par l'assaisonnement de l'eau de mer ou salée avec un mélange d'aromates : ail écrasé, feuilles de laurier, grains de poivre et souvent un citron vert ou un citron tranché, qui infusent le liquide de cuisson. Les crabes vivants sont ensuite plongés dans cette saumure parfumée. Avec un bruit sec, ils passent du bleu-gris marbré au rouge orangé vif en quelques minutes seulement. Une fois cuits, les carapaces sont fendues pour révéler une chair blanche et tendre qui se détache en gros morceaux.
Ce qui rend le Caranguejo de Moçâmedes si spécial, c'est la sauce qui l'accompagne. De nombreux Angolais apprécient le crabe avec deux sauces classiques : une sauce au beurre citronné et à l'ail, ou une sauce piquante à l'huile de palme et au piment (huile de gindungo). La sauce au beurre est un hommage aux traditions européennes : du beurre fondu est infusé de jus de citron frais, d'ail et de persil, offrant une riche sauce pour la viande. La sauce à l'huile de palme, quant à elle, est composée d'huile de palme rouge doucement chauffée avec des oignons, de l'ail et des piments forts (piri-piri), créant une émulsion rouge profond et épicée. On trempe les morceaux de crabe dans l'une ou l'autre sauce (ou on les verse dessus) pour une explosion de saveurs. Malgré sa simplicité, le contraste de la chair de crabe sucrée avec le goût acidulé du beurre citronné ou du goût fumé de l'huile de palme et de l'ail offre une bouchée inoubliable.
Ce plat est souvent dégusté lors de réceptions spéciales ou de festins en bord de mer. Casser les carapaces de crabe devient un moment convivial : amis et famille se réunissent autour de la table, maillets et pics à la main, à la recherche des meilleurs morceaux. On sert souvent le Caranguejo avec des quartiers de citron, du pain croustillant et du lado à moda de casa (un accompagnement traditionnel comme la mandioca frita – manioc frit). Un vin blanc frais ou une bière fraîche complètent parfaitement cette richesse. Des petits gourmets aux amateurs de fruits de mer, le Caranguejo de Moçâmedes célèbre la richesse des côtes angolaises et la pêche durable.
4
portions15
minutes15
minutes360
kcalCette recette de Caranguejo de Moçâmedes propose du crabe tendre de l'Atlantique Sud accompagné de deux sauces relevées. Préparez d'abord deux sauces : (A) du beurre ail-citron fondu (beurre, jus de citron, persil et une pincée de sel) et (B) une sauce chili épicée à l'huile de palme (huile de palme rouge mijotée avec oignon, ail et piments forts). Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec du sel, des feuilles de laurier, de l'ail et un citron vert ou un citron. Ajoutez les crabes vivants et faites-les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien rouge. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Servez les crabes chauds, coupés en deux ou entiers, sur un plat, accompagnés des deux sauces. Cassez les carapaces et trempez la chair de crabe dans les sauces. Savourez sa chair sucrée, relevée par le goût du beurre ou relevée par l'huile de palme.
Crabes Moçâmedes vivants (4 crabes moyens, environ 2 à 3 livres au total) – ou remplacez-les par de gros crabes bleus ou des sections de crabe royal. (Pour une saveur locale fraîche. Si non disponible, n'importe quel crabe charnu fera l'affaire.)
Eau (assez pour faire bouillir des crabes) – assaisonné de sel (environ ¼ tasse) pour imiter l’eau de mer.
feuilles de laurier (3–4) – saveur aromatique de plancton.
Ail (3 clous de girofle) – légèrement écrasés. (Arôme pour le bouillon bouillant.)
grains de poivre noir (1 c. à thé) – entier.
Citron (1, coupé en deux) – ajouter à l’eau bouillante et utiliser davantage pour la sauce.
Persil frais ou coriandre (¼ tasse hachée) – pour les sauces. (Pour la garniture et la sauce.)
Beurre non salé (4 c. à soupe) – fondu.
Ail (2 clous de girofle hachés) – sautés.
Jus de citron (2 à 3 cuillères à soupe, environ un demi-citron) – au goût.
Persil (2 c. à soupe, hachées) – pour plus de fraîcheur.
Sel et poivre – au goût.
Huile de palme rouge (huile de dendê) (¼ tasse) – chauffé doucement.
Oignon (½ petit, finement haché).
Ail (2 clous de girofle hachés).
Piment rouge frais (1, finement haché, ou ½ à 1 cuillère à café de flocons de piment séchés).
Sel – une pincée.
Préparer les sauces (5 min). Pendant que l’eau bout, préparez les deux sauces. (a) Sauce au beurre et au citron : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l'ail haché 1 minute, puis incorporer le jus de citron et le persil. Saler et poivrer ; réserver au chaud à feu doux. (b) Sauce chili à l'huile de palme : Dans une autre casserole, faire chauffer doucement l'huile de palme. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le piment et une pincée de sel, puis réchauffer. Retirer du feu et réserver au chaud.
Faire bouillir les crabes (12 à 15 min). Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sel, les feuilles de laurier, l'ail écrasé, les grains de poivre et le demi-citron. Porter à ébullition. Ajouter les crabes (vivants si possible) et couvrir. Cuire jusqu'à ce que leur carapace soit rouge orangé, environ 10 à 12 minutes (cuire les petits crabes 8 à 10 minutes). Si vous utilisez des crabes vivants, ajoutez-les côté pointu vers le bas.
Cool et craquez. Égouttez les crabes et rincez-les à l'eau froide juste avant de les manipuler. Laissez-les refroidir légèrement (environ 5 minutes). Transférez-les sur une planche à découper et coupez-les en deux ou en quatre si vous le souhaitez.
Disposer les morceaux de crabe sur un grand plat. Versez la sauce au beurre citronné et à l'ail dans un petit bol, et la sauce chili à l'huile de palme dans un autre bol à côté. Garnissez les deux sauces de persil. Prévoyez des crackers et des pics de crabe, des quartiers de citron et laissez les convives tremper la chair de crabe dans la sauce de leur choix.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Nutritif | Montant |
Calories | 360 kcal |
Matières grasses totales | 18 g |
graisses saturées | 8 g |
Glucides | 2 g |
Fibre | 0 g |
Protéine | 32 g |
Cholestérol | 150 mg |
Sodium | 300 mg |
Allergènes | Crustacés (crabe) |
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