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Sous le climat humide de l'Angola, les fruits frais sont un délice. Traditionnellement, on savoure la papaye tropicale en confiture sucrée appelée « Doce de Papaya com Gengibre ». Ce dessert-condiment est préparé à partir de papaye verte pas encore mûre, cuite lentement avec du sucre et du gingembre frais jusqu'à obtenir une confiture épaisse et rubis. Le gingembre apporte une touche de vivacité qui équilibre la douceur de la papaye. Les Angolais accompagnent souvent cette confiture lumineuse d'un fromage frais doux (queijo fresco), à la manière dont les Brésiliens utilisent la pâte de goyave avec le fromage ; le résultat est un merveilleux mélange de sucré, d'épicé et de crémeux.
Le procédé est simple, mais transformateur. Pendant que le mélange mijote, les cubes de papaye se décomposent légèrement et absorbent le sirop sucré. Les saveurs se concentrent en une confiture chaude et onctueuse. On la trouve parfois appelée Cascadu Verde ou Papaya de calda, mais l'idée reste la même : un mariage joyeux de fruits tropicaux et de gingembre épicé. Cette confiture est excellente sur du pain grillé, avec du yaourt ou en garniture de glace. Sa longue cuisson est récompensée par une confiture au goût intense et longue conservation (si elle est conservée correctement), ce qui en fait un incontournable de l'été ou un régal pour les fêtes.
Table des matières
10
portions10
minutes40
minutes290
kcalLa confiture de papaye au gingembre est une simple confiture sucrée-épicée. Commencez par peler et couper environ 1 kg de papaye en dés. Faites mijoter les fruits dans une casserole avec de l'eau, du sucre et une généreuse quantité de gingembre frais tranché. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la papaye soit tendre et que le liquide se transforme en un sirop ambré épais (environ 30 à 40 minutes). Terminez par un filet de jus de citron vert pour une touche d'acidité. Le résultat est une confiture dense, aux morceaux de papaye fondants et à la subtile touche de gingembre. Servez-la sur du fromage blanc, en condiment sur du pain ou en accompagnement de desserts pour une touche tropicale.
1 grosse papaye verte (environ 1 à 1,2 kg pelée et épépinée) – la papaye non mûre ou semi-mûre donne la meilleure texture.
400 à 500 g de sucre cristallisé – équilibre l'acidité naturelle du fruit. Le sucre roux apporte des notes de mélasse.
500 ml d’eau – pour faire le sirop simple.
50 g de gingembre frais (environ un morceau de la taille d'un pouce), pelé et finement tranché ou râpé – pour une bouchée épicée et aromatique.
Jus d’un citron vert ou d’un citron vert – illumine la saveur et aide à préserver la couleur.
1 bâton de cannelle ou quelques clous de girofle (facultatif) – ajoute une profondeur épicée chaleureuse.
Une pincée de sel – rehausse toutes les saveurs.
Préparez la papaye (5 minutes) : Pelez la papaye et coupez-la en deux. Retirez les graines et jetez-les. Coupez la chair en dés ou en morceaux d'environ 1 à 2 cm.
Préparez le sirop (5 minutes) : Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau et le sucre. Ajouter les tranches de gingembre (et le bâton de cannelle, si vous en utilisez). Porter à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
Laisser mijoter la papaye (30 à 40 minutes) : Ajoutez les morceaux de papaye au sirop. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement, à découvert. Remuez de temps en temps pour éviter que la papaye n'attache. Laissez cuire jusqu'à ce que la papaye devienne translucide et que le liquide épaississe en un sirop onctueux (environ 30 à 40 minutes). Certains fruits se désintégreront légèrement, ce qui épaissira la confiture.
Terminer et laisser refroidir (5 minutes plus refroidissement) : Une fois épaisse, retirez du feu. Incorporez le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante. Versez-la dans un bocal ou un récipient stérilisé. La confiture épaissira davantage en refroidissant. À conserver au réfrigérateur.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Achats et préparation à l'avance :
Calories | 290 kcal |
Matières grasses totales | 0 g |
Sat. Matières grasses | 0 g |
Crabes | 98 g |
Fibre | 1 g |
Sucre | 90 g |
Protéine | <1 g |
Allergènes | Aucun |
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