Pagski Baškotin : biscotte aromatique cuite deux fois de Pag
Sur l'île croate de Pag, le Paški baškotin est depuis longtemps synonyme de bienvenue. Pendant des siècles, les invités étaient accueillis dans les foyers locaux avec de fines tranches de ce pain sucré et grillé, accompagnées d'une tasse de café blanc ; les fêtes de famille semblaient incomplètes sans lui. Le rusk paraît simple au premier abord – un simple pain enrichi, cuit, tranché, puis cuit une seconde fois – mais en réalité, il recèle bien des surprises…
Krpice sa Zeljem : pâtes croates au chou cuit
Les krpice sa zeljem sont au cœur de la cuisine familiale du nord de la Croatie, notamment dans les régions de Zagreb et de Zagorje. Ce plat associe des pâtes carrées aux œufs, appelées krpice ou flekice, à du chou et des oignons mijotés, souvent agrémentés d'un peu de lard fumé. Il en résulte une liste d'ingrédients modeste qui se transforme en un plat profondément réconfortant, aux saveurs…
Brodet dalmate : ragoût de poisson croate à la tomate et au vin
Le long de la côte dalmate, le brodet (également orthographié brudet ou brodetto) s'invite sur les tables familiales, dans de simples konobas, et lors des fêtes religieuses où le poisson remplace la viande. Il s'inscrit dans la grande tradition adriatique des ragoûts de poisson à base de tomates, que l'on retrouve de l'Istrie et du Kvarner jusqu'à Dubrovnik, et outre-mer dans les villes côtières italiennes. En Croatie, il revêt une importance particulière…
Risotto aux seiches (Fruits de mer noirs croates crémeux)
Le long de la côte adriatique croate, le risotto aux seiches noires (crni rižot) compte parmi les plats emblématiques de la région dalmate. On le retrouve sur les cartes des tavernes aux côtés des ragoûts de poisson et des poissons entiers grillés, et de nombreuses familles du littoral en font un incontournable des déjeuners du dimanche, des jours de fête ou du premier soir de vacances à la mer. TasteAtlas le décrit comme…
Ragoût de haricots croate au porc fumé
Le ragoût de haricots croate, appelé simplement « grah » ou « varivo od graha » à table, fait partie de ces petits plats qui trouvent leur place partout dans le pays. Dans les villes côtières, les villages de l'intérieur et les grandes villes, une grande marmite de haricots à la viande fumée embaume depuis longtemps les cuisines du parfum riche et légèrement sucré des oignons, du paprika…
Ragoût de haricots verts croate
Le varivo od mahuna se situe à mi-chemin entre la soupe et le ragoût ; c’est le genre de plat qu’on retrouve dans les foyers croates dès que les haricots verts sont de saison et qu’il faut un seul plat pour nourrir toute la famille. Dans de nombreux foyers, il est servi dans des assiettes creuses pour le déjeuner en semaine, souvent accompagné d’une tranche de pain…
Ragoût de poisson de Slavonie – Recette épicée de poisson de rivière en une seule casserole
Le ragoût de poisson slavon, connu localement sous le nom de riblji paprikaš ou fiš paprikaš, est originaire de la région plate et traversée de rivières de l'est de la Croatie, qui s'étend le long de la Drave et du Danube. Dans les champs autour d'Osijek et des villages de Baranja, les rivières et les étangs piscicoles côtoient les terres agricoles, et les repas du week-end se prennent souvent autour d'un chaudron noir suspendu au-dessus d'un feu de bois.
Ragoût de chou vert de Dubrovnik (Zelena Menestra)
Dans la région de Dubrovnik, les hivers étaient autrefois synonymes de longues nuits, de vents violents soufflant sur l'Adriatique et de cuisines où l'on s'activait pour faire durer les conserves durant les mois froids. C'est de ce contexte que provient la zelena menestra, un ragoût de chou vert foncé agrémenté de viandes fumées. Des documents historiques attestent que ce plat remonte au XVe siècle à Konavle, dans l'arrière-pays fertile situé juste derrière…
Ragoût de Gregada dalmate (plat de poisson classique de Hvar)
La regada est un plat emblématique de la cuisine familiale dalmate, notamment sur l'île de Hvar, où les pêcheurs la préparaient autrefois directement dans la marmite avec les produits de la mer et les ingrédients disponibles ce jour-là. C'est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson du poisson en Dalmatie, dont les origines remontent aux premiers colons méditerranéens qui associaient le poisson blanc à…
Sardines salées (en-cas dalmate)
Le long de la côte dalmate, le poisson salé, sous une forme ou une autre, fait partie intégrante du quotidien depuis des siècles. Dans les villages de pierre bordant l'Adriatique, des tonneaux de slana riba étaient autrefois conservés dans des entrepôts frais et des caves (konoba), renfermant une année de sardines ou d'anchois préservés uniquement dans le sel et leur propre jus. Dans la littérature culinaire croate,…
