Trinxat
La cuisine nationale d'AndorreRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
L'Escudella i Carn d'Olla est la signature gastronomique d'Andorre, petit pays niché au cœur de la chaîne des Pyrénées. Conçu pour offrir un réconfort pendant l'hiver rigoureux, ce ragoût corsé incarne l'essence même de la cuisine montagnarde classique. L'Escudella est la synthèse d'un bouillon corsé, mélangé à une variété de viandes et de légumes, le tout surmonté de la pilota, une boulette de viande généreuse et savoureuse. Ce plat évoque une profonde ambiance de communauté et d'héritage culturel, transcendant ainsi la simple nutrition.
Habituellement, cette création gastronomique se déguste en deux temps : d'abord, on goûte le bouillon aromatique accompagné de pâtes ou de riz, puis on accompagne le plat principal de viande et de légumes. Ce plat allie à la perfection les saveurs catalanes aux saveurs uniques d'Andorre, reflétant ainsi le riche héritage gastronomique du pays.
L'Escudella i Carn d'Olla est une recette qui mérite votre attention, que vous organisiez un dîner raffiné ou que vous exploriez les traditions culinaires du monde. Voici une approche méthodique pour créer ce chef-d'œuvre gastronomique réconfortant.
6
portions30
minute2
heures30
minute450
kcalL'Escudella i Carn d'Olla est le ragoût hivernal emblématique d'Andorre, né de la nécessité pyrénéenne et de la tradition catalane. Un bouillon clair mais savoureux, préparé à partir d'os de porc, de bœuf et de poulet mijotés, en constitue la base. Dans ce bain chaud sont incorporés des pâtes courtes ou du riz, ainsi qu'une variété de légumes racines – carotte, navet, pomme de terre et chou – apportant texture et douceur subtile. Au cœur de ce bouillon se trouve la pilota, une généreuse boulette de porc assaisonnée d'ail et de persil, dont la cuisson lente enrichit le liquide environnant. Cette recette nécessite trente minutes de préparation initiale (parage, découpe et façonnage de la pilota), suivies de deux heures et demie à trois heures de mijotage doux. Traditionnellement présentée en deux temps, on déguste d'abord le bouillon avec des pâtes ou du riz, puis le plateau de viandes et de légumes ; une miche de pain croustillant complète le tout, transformant une simple marmite en une célébration conviviale du patrimoine andorran.
1 os de bœuf (moelle ou jarret)
1 os de porc
200 g de poitrine de porc ou de pancetta
1 morceau d'os de jambon cru
2 cuisses de poulet
1 petit morceau de morcilla (boudin noir)
1 saucisse chorizo
2,5 litres d'eau
2 carottes, pelées et hachées
1 poireau, nettoyé et émincé
1 navet, pelé et coupé en quartiers
1 pomme de terre, pelée et coupée en deux
1 petit chou coupé en quartiers
300 g de porc haché
1 œuf
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
100 g de pois chiches secs (trempés toute la nuit)
100 g de pâtes courtes (par exemple, des macaronis coudés) ou de riz
De ses ingrédients rustiques à ses traditions festives, découvrez comment la cuisine d'Andorre offre une délicieuse fenêtre sur son identité vibrante.
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