À la découverte des secrets de l'ancienne Alexandrie
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
Le Politiko Kebab puise ses racines dans la riche tradition culinaire de Constantinople (Istanbul), où se marient saveurs grecques et anatoliennes. Politique (qui signifie « de la ville ») évoque ses origines urbaines, distinctes des brochettes d'agneau rurales. Ce kebab est en fait une version grecque de la kefta : de la viande hachée épicée façonnée en bûches ou en galettes, puis grillée ou frite. Ce qui distingue Politiko, c'est son mélange d'épices signature et sa présentation traditionnelle : servie sur un pain pita avec des sauces.
La préparation du Politiko Kebab était autrefois un secret de famille chez les Grecs d'Asie Mineure. Un récit de voyage stambouliote décrit même un chef hésitant à révéler le mélange exact d'épices. Aujourd'hui, cette saveur est largement appréciée : imaginez un kebab juteux et parfaitement assaisonné sur un pain pita moelleux, couronné d'une sauce tomate acidulée et d'un yaourt aux herbes frais. Chaque bouchée est parfumée et profondément réconfortante. L'arôme de la viande grillée au cumin se mêle à celui du poivron doux et du yaourt à la menthe rafraîchissant – une odeur qui évoque la fête en cuisine.
Le nom Yiaourtlou (qui signifie « au yaourt ») reflète la façon traditionnelle de servir ce kebab : sur une bonne dose de sauce au yaourt à la menthe. Les épices chaudes de la viande sont équilibrées par cette fraîcheur acidulée. Au fil du temps, le kebab Politiko est devenu un pont entre les cultures : il perpétue les saveurs de l'Asie Mineure dans la cuisine grecque. Dans la Grèce moderne, il s'invite aussi bien lors des barbecues d'été que lors des repas de famille en intérieur. Sa viande tendre et bien assaisonnée, ainsi que ses sauces onctueuses, en font un plat principal savoureux et unique.
4
portions30
minutes15
minutes690
kcal40
minutesPour préparer le Politiko Kebab, on mélange de l'agneau et du bœuf hachés avec de l'oignon râpé, de l'ail, de la purée de poivrons, un œuf et un mélange d'épices (cumin, coriandre, cannelle, etc.). Après avoir laissé reposer le mélange au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse, on le façonne en galettes allongées ou en brochettes et on le grille jusqu'à ce qu'il soit doré. Une simple sauce tomate aux oignons sautés est mijotée à côté, et un yaourt à la menthe est préparé pour une garniture rafraîchissante. Les kebabs assemblés sont servis sur du pain pita chaud, nappés de sauce tomate et nappés de yaourt. Le résultat est un sandwich kebab juteux et aromatique, rappelant un classique de la cuisine de rue grecque.
Viande hachée (800 g au total) : Traditionnellement, un mélange de 500 g d'épaule d'agneau et de 300 g de bœuf. Vous pouvez utiliser uniquement de l'agneau ou uniquement du bœuf, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter du porc haché pour plus de gras et de saveur.
Oignon (1 gros), râpé ou finement haché : Ajoute de l'humidité et de la saveur. Il est courant de râper l'oignon et de l'essorer pour éviter que les brochettes ne soient trop humides.
Ail (3 gousses), haché : Apporte une note acidulée et savoureuse. Ajuster la quantité selon votre goût.
Poivrons rouges doux (200 g), rôtis et réduits en purée : Généralement ceux conditionnés en bocaux. Ceux-ci (et leur jus) apportent douceur et moelleux au mélange. Vous pouvez utiliser des poivrons rôtis en bocal ou des poivrons frais rôtis et pelés au préalable.
Œuf (1) : Aide à lier le mélange de viande.
Chapelure (1 cuillère à soupe) : Absorbe l'excès d'humidité et empêche les brochettes de se défaire (contient du gluten). Des miettes de pita ou des crackers écrasés peuvent remplacer ce produit.
Épices: 1½ cuillère à café de cumin moulu (l'épice signature); 1 cuillère à café de coriandre moulue; ½ cuillère à café de cannelle moulue; ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu; pincée de flocons de piment rouge ou de paprika pour plus de chaleur (facultatif).
Sel (1 cuillère à café) et poivre noir (½ cuillère à café) : Bien assaisonner la viande. Ajuster selon le degré de salinité de votre fromage et de votre pain.
Vinaigre de vin rouge ou jus de citron (1 cuillère à soupe) : Une touche d'acidité pour égayer le mélange de viande.
Huile d'olive ou beurre fondu (1 cuillère à soupe) : Un peu de matière grasse pour garder la viande moelleuse (certaines recettes utilisent du beurre pour le goût).
Huile d'olive (1 cuillère à soupe) : Pour faire sauter.
Oignon (1 moyen), haché : Pour commencer la sauce.
Tomates (400 g en conserve coupées en dés ou 2 à 3 fraîches hachées) : La base de la sauce.
Origan séché (1 cuillère à café), pincée de cannelle, sel et poivre : Pour assaisonner la sauce, rectifier l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson.
Sucre (¼ cuillère à café, facultatif) : Si les tomates sont très acides, une pincée de sucre peut les équilibrer.
Yaourt grec (200 g) : Yaourt épais et égoutté au lait de vache ou de brebis.
Menthe fraîche (2 cuillères à soupe, hachée) : À incorporer au yaourt (la menthe verte ou douce convient aussi). Vous pouvez également utiliser de l'aneth ou du basilic si vous préférez.
Sel (une pincée), ail (facultatif, haché) : Assaisonnez légèrement. Un peu d'ail transforme cette sauce en une simple sauce tzatziki.
Pain pita ou pain plat : Chaud ou grillé.
Persil frais, quartiers de citron : Garnir et ajouter de la fraîcheur.
Mélanger la viande : Dans un grand bol, mélanger l'agneau et le bœuf hachés avec l'oignon râpé, l'ail haché, l'œuf, la chapelure, le vinaigre et l'huile. Ajouter le poivron rouge rôti (et son jus). Saupoudrer de cumin, de coriandre, de cannelle, de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre noir.
Bien mélanger : Pétrissez le mélange à la main ou à la cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis et que la pâte soit collante. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes pour qu'il se raffermisse (cela facilite le façonnage).
Façonner les brochettes : Divisez le mélange de viande en portions égales (par exemple, 6 ou 8). Façonnez chaque portion en une longue saucisse ou un steak haché plat et ovale d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des brochettes, enfilez-les sur chaque portion (trempez-les d'abord dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent). Placez les brochettes ainsi formées sur une plaque de cuisson ou une assiette.
Cuire les brochettes : Griller ou poêler les brochettes à feu moyen. Si vous les grillez, huiler légèrement la grille ou badigeonner les brochettes d'huile pour éviter qu'elles n'attachent. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et cuites à cœur (environ 3 à 4 minutes par côté sur le gril ou la poêle). Vous pouvez également les griller ou les cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 20 minutes, en les retournant une fois. Transférer les brochettes cuites sur un plat.
Préparez la sauce tomate : Pendant la cuisson des brochettes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez les tomates concassées, l'origan, une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Mélanger la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec la menthe (ou l'aneth) ciselée. Ajouter un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Assembler et servir : Réchauffez le pain pita. Disposez chaque brochette (ou des tranches) sur un pita ou un plat, nappez de sauce tomate et ajoutez une cuillerée de sauce au yaourt. Décorez de persil et de menthe. Servez immédiatement.
Nutritif | Montant |
Calories | ~690 kcal |
Glucides | ~30 g |
Protéine | ~35 g |
Matières grasses totales | ~45 g |
graisses saturées | ~15 g |
Fibre | ~3 g |
Sucre | ~6 g |
Allergènes | Gluten, produits laitiers, œufs |
Remarque : Les valeurs nutritionnelles comprennent le pain pita et les sauces. Elles varient selon la teneur en matières grasses de la viande et les accompagnements.
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