Hortopita — Tarte grecque aux légumes sauvages et à la feta

L'Hortopita est une tarte grecque savoureuse et rustique qui transforme des herbes et des légumes sauvages en une garniture somptueuse. Son nom signifie littéralement « tarte aux légumes » et est souvent préparé au début du printemps, lorsque l'on cueille des pissenlits, des orties, des épinards et d'autres herbes feuillues. Dans ce plat, les herbes fraîches sont mises à l'honneur. potager (légumes verts) sont hachés et mélangés à de la feta salée, des œufs battus et une généreuse quantité d'herbes aromatiques comme l'aneth, la menthe et le persil. Le mélange est disposé entre des feuilles de pâte filo et cuit jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée. Le résultat est une tarte parfumée, onctueuse et profondément nourrissante.

Dans les villages et les fermes grecques, l'hortopita était à l'origine préparée avec les légumes verts disponibles, peut-être une combinaison d'épinards, de blettes ou de légumes sauvages. pazi et de la chicorée qui pousse à flanc de colline. L'ajout de légumes verts amers comme le pissenlit ou la chicorée apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la feta. Un filet de jus de citron ou une pointe de muscade sont souvent ajoutés pour relever le goût. La feta acidulée se lie aux œufs pour créer une garniture crémeuse et moelleuse grâce à l'eau naturelle des légumes verts. De nombreux cuisiniers ajoutent également des oignons nouveaux ou des poireaux pour la douceur et de l'ail pour la saveur.

L'Hortopita se distingue par sa saveur printanière. En cuisant, la cuisine se remplit d'un parfum enivrant d'aneth et de persil mêlé à la pâte filo. Le dessus est souvent parsemé de graines de sésame pour un croquant noiseté. Contrairement à sa cousine la spanakopita (tarte aux épinards), l'Hortopita peut utiliser une variété de légumes verts et est plus citronnée. Elle incarne l'essence même du régime méditerranéen : simple, végétale et dynamique. Côté nutriments, elle regorge de vitamines et de fibres grâce aux légumes verts, et chaque bouchée offre également le réconfort du fromage et de la viennoiserie.

Cette tourte est traditionnellement servie tiède ou à température ambiante. Elle est excellente nature ou accompagnée d'une salade de tomates fraîches, de concombres ou d'une assiette d'olives. En Grèce, l'hortopita est souvent servie au brunch de Pâques ou sur la table familiale au printemps. Elle se marie parfaitement avec un verre de vin blanc frais ou même un rouge léger. Sans viande, c'est un plat populaire du Carême, apprécié pendant les semaines de jeûne où l'on évite les produits animaux. Néanmoins, elle est suffisamment copieuse pour constituer un plat végétarien satisfaisant.

Préparer une hortopita maison est simple. Faites cuire les légumes verts hachés avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, puis mélangez-les avec les œufs, la feta émiettée, les herbes, le zeste de citron et l'assaisonnement. Disposez cette garniture dans un plat chemisé de pâte filo beurrée, puis recouvrez-la de pâte filo. Enfournez jusqu'à ce que le tout soit cuit et doré. Chaque carré offre une magnifique coupe de garniture vert vif entourée d'une croûte beurrée.