Bougatsa (pâtisserie grecque à la pâte phyllo)
Cuisine nationale grecqueBougátsa is a warm Greek pastry made of layers of flaky phyllo dough filled with a rich custard or cheese. Originating in northern Greece, it’s…
La soupe Avgolemono est une représentation emblématique de la tradition culinaire grecque. Cette soupe vibrante et veloutée incarne l'essence même de la cuisine grecque, alliant harmonieusement des ingrédients simples à une technique raffinée, perfectionnée au fil des ans. Le terme Avgolemono vient du grec ancien, combinant « avgo » (œuf) et « lemono » (citron), deux éléments fondamentaux qui contribuent à son profil gustatif unique.
Un bouillon raffiné, généralement composé de bouillon de poulet ou de légumes, constitue la base essentielle de la soupe Avgolemono. L'incorporation d'une émulsion acidulée et veloutée à base d'œufs et de jus de citron la rend unique. L'interaction de ces ingrédients crée un équilibre harmonieux, à la fois réconfortant et stimulant.
La préparation de l'avgolemono est une étape délicate qui exige une attention et une précision méticuleuses. Des légumes comme les oignons, les carottes et le céleri sont mijotés dans le bouillon, lui conférant une complexité de saveurs nuancées. Le charme commence dès la filtration du bouillon. L'incorporation progressive des œufs battus au bouillon donne une texture homogène et une onctuosité luxueuse à la soupe. Ensuite, l'ajout de jus de citron fraîchement pressé apporte une touche vibrante et vivifiante qui équilibre la richesse et lui confère une délicieuse acidité.
Certaines variantes de la soupe Avgolemono intègrent des ingrédients supplémentaires pour en rehausser la profondeur et la complexité. Du riz cuit ou des pâtes orzo sont souvent incorporés au mélange, apportant une touche réconfortante et consistante. De délicats morceaux de poulet ou des légumes finement hachés peuvent être incorporés pour transformer la soupe en un repas complet.
Servi chaud et fumant, l'Avgolemono offre une expérience sensorielle délicieuse. Les arômes d'agrumes et de bouillon mijoté imprègnent l'atmosphère et envoûtent le palais. La soupe enveloppe le palais de sa texture veloutée et d'une remarquable harmonie de saveurs à chaque cuillerée. Le citron apporte une acidité subtile qui revigore le palais et stimule les sens.
La soupe Avgolemono occupe une place particulière dans la culture grecque, agrémentant souvent les occasions festives et les réunions de famille. Cette cuisine favorise un sentiment de communauté, évoquant des sentiments de chaleur et de camaraderie entre les individus. L'utilisation d'ingrédients simples, associée à une technique méticuleuse, rend hommage aux traditions ancestrales qui ont influencé les pratiques culinaires grecques.
6
portions15
minute30
minute250
kcalLa soupe Avgolemono est un plat grec très apprécié qui incarne la chaleur et la simplicité de la cuisine méditerranéenne. C'est une soupe crémeuse et acidulée qui allie la richesse des œufs à l'acidité vive du citron, créant un bol nourrissant et satisfaisant. La soupe Avgolemono est plus qu'une simple soupe ; c'est une méthode de cuisson utilisée dans divers plats grecs, profondément ancrée dans la tradition culinaire grecque. Souvent servie lors des fêtes de Pâques grecques, elle est un favori tout au long de l'année dans les foyers et les tavernes grecques. Cette recette donne une soupe de poulet veloutée et citronnée, accompagnée de riz tendre et d'un bouillon onctueux à base d'œufs. C'est l'équilibre parfait entre réconfort et fraîcheur, idéale pour les journées froides ou pour un regain de chaleur et de saveur. Pour préparer la soupe, portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez le riz et les blancs de poulet, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.
8 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de riz à grains longs
2 grosses poitrines de poulet, désossées et sans peau
4 gros œufs
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2-3 citrons)
1/4 tasse d'aneth frais, haché (plus un peu pour la garniture)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
La cuisine nationale grecque est un mélange de saveurs, de textures et d'arômes, influencé par son histoire et sa culture.
Bougátsa is a warm Greek pastry made of layers of flaky phyllo dough filled with a rich custard or cheese. Originating in northern Greece, it’s…
Hórta (hortá) refers to a variety of leafy greens that grow wild or in home gardens throughout Greece. In spring and early summer, Greeks gather…
Psarosoupa, often called Kakavia, is Greece’s iconic fisherman’s soup — a testament to how simple ingredients from the sea become a comforting meal. The name…
In this recipe, whole cabbage leaves are parboiled until soft, then each is filled with a herbed meat-and-rice mixture and rolled into a neat cigar…
Patsas is Greece’s infamous late-night restorative soup, renowned for its ability to cure hangovers and keep night owls going. At the core of this hearty…
