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Le kataifi (prononcé ka-tah-i-fi) est une pâtisserie grecque onirique qui ressemble à des mini-rouleaux à la cannelle enveloppés dans de la pâte filo râpée. C'est le frère du baklava : sa saveur (noix et sirop) est très similaire, mais sa texture est unique. Au lieu de feuilles de pâte filo plates, le kataifi utilise des filaments de pâte filo semblables à des vermicelles, qui se nichent autour d'une garniture aux noix épicées. Après la cuisson, ces rouleaux dorés sont enrobés d'un sirop parfumé qui leur confère brillance et douceur. Son nom et son style proviennent de recettes de l'époque ottomane et sont courants en Grèce pour les fêtes et l'heure du thé.
Imaginez-vous défaire délicatement une poignée de pâte à kataifi ultra-fine (disponible surgelée dans de nombreux commerces) et la badigeonner de beurre. Une cuillerée de noix finement moulues, mélangées à de la cannelle et du jus d'orange, est déposée sur un bord, puis roulée fermement. Le résultat avant cuisson ressemble à de petites bûches. En cuisant, ces filaments deviennent croustillants et couleur paille sur les bords, donnant à chaque rouleau un aspect craquant. On verse dessus, tout chaud du four, un sirop de miel et de sucre maison, parfumé à la cannelle et au citron. En gonflant, la kataifi s'imprègne du liquide sucré, préservant ainsi toute sa saveur. Croquante dès la première bouchée, elle devient tendre et très sucrée à l'intérieur.
Le kataifi peut être préparé en rouleaux (cette recette) ou en couches comme une tarte. Dans les foyers grecs, on le sert souvent lors d'occasions spéciales : c'est un dessert festif et impressionnant. Il se congèle très bien, alors préparez-en une grande quantité pour en profiter pendant des semaines. Cette recette met en valeur la version classique : pâte filo râpée, noix, cannelle et sirop de miel aux agrumes. Un zeste d'orange rehausse sa douceur intense. Si vous aimez le baklava, vous adorerez ces spirales sucrées aux noix, à la fois feuilletées et croustillantes.
18
rouleaux20
minutes50
minutes345
kcalLes rouleaux kataïfi sont préparés en étalant de la pâte kataïfi décongelée en bandes, en les badigeonnant de beurre, puis en les enrobant d'une garniture aux noix sucrées. Le mélange de noix (noix, sucre, chapelure, cannelle, jus de citron ou d'orange) est ensuite roulé à l'intérieur de chaque bande de pâte. Les rouleaux sont placés dans un plat allant au four, badigeonnés de beurre et enfournés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cuisson, ils sont arrosés d'un sirop chaud au miel et au citron. En reposant, chaque rouleau kataïfi devient fondant grâce au sirop tout en restant croustillant. Servir garni de noix hachées ou d'un zeste d'agrumes.
Pâte Kataïfi : 1 paquet (450 g) de pâte kataïfi (pâte phyllo effilochée), décongelée – vendue au rayon surgelés. Manipulez-la avec précaution, car elle sèche facilement.
Beurre: 225 g (1 tasse) de beurre non salé fondu – pour badigeonner la pâte. (Le beurre clarifié ou la margarine conviennent également.)
1 tasse de noix moulues – finement hachées pour la garniture.
¼ tasse de sucre granulé – adoucit le mélange de noix.
¼ tasse de chapelure – aide à absorber l’humidité et à lier les noix.
1 cuillère à café de cannelle moulue – épice chaude signature.
½ cuillère à café de clous de girofle moulus – facultatif, pour plus de profondeur.
¼ tasse de jus d’orange fraîchement pressé (ou de jus de citron) – humidifie la garniture et ajoute une saveur d’agrumes.
2 tasses de miel – miel grec épais et floral de préférence.
1 tasse de sucre
2½ tasses d'eau
1 à 2 bâtons de cannelle
Zeste d’une orange ou d’un citron (quelques bandes) – pour un arôme d’agrumes.
(Ajoutez également ¼ tasse de jus d'orange ou de citron à la fin du sirop, plus 1 cuillère à café de vanille pour plus de saveur.)
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger 250 ml de sucre, 600 ml d'eau, un ou plusieurs bâtons de cannelle et le zeste d'orange ou de citron. Porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Retirer du feu et incorporer 60 ml de jus d'orange (et la vanille, si vous en utilisez). Laisser refroidir complètement. (Le sirop chaud sera versé sur la pâte chaude plus tard.) (Temps : mijoter environ 5 min ; + laisser refroidir).
Préchauffer le fourPréchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer le fond et les bords d'un plat allant au four (23 x 33 cm ou similaire).
Remplissage mixteDans un bol, mélanger 250 ml de noix moulues, 60 ml de sucre, 60 ml de chapelure, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de clous de girofle et 60 ml de jus d'orange. Le mélange doit être suffisamment humide pour former des grumeaux.
Préparer des bandes de kataïfiDéroulez la pâte à kataïfi décongelée sur un plan de travail. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez-la dans le sens de la longueur en bandes de 7 à 10 cm de large. Recouvrez le reste de pâte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Remplir et roulerÉtalez une bande à plat et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu. Déposez environ 1 à 2 cuillères à café de garniture aux noix à une extrémité courte de la bande. Repliez les fils qui dépassent vers l'intérieur et roulez la bande en serrant bien, loin de vous, pour former un cylindre contenant la garniture. Répétez l'opération avec les bandes et la garniture restantes jusqu'à ce que vous ayez terminé. Vous devriez obtenir environ 18 à 20 rouleaux.
Disposer et cuirePlacer chaque rouleau, jointure vers le bas, dans le moule préparé, en les tassant bien en rangées. Une fois tous les rouleaux en place, badigeonner le dessus de beurre fondu.
Cuire: Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le kataïfi soit doré et croustillant. Le dessus et les bords doivent être d'un doré profond.
Ajouter le sirop de mielRetirer les petits pains du four. Verser immédiatement le sirop refroidi uniformément sur les petits pains chauds. S'assurer que chaque morceau est bien recouvert de sirop. Laisser reposer au moins 1 heure pour qu'ils absorbent le sirop.
ServirTransférer les rouleaux sur un plat de service et verser l'excédent de sirop de la poêle dessus. Garnir de noix hachées supplémentaires ou d'une pincée de cannelle. Servir à température ambiante.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 345 kcal |
| Matières grasses totales | 12,7 g |
| graisses saturées | 7 g |
| Glucides | 58 g |
| Sucres | 35 g |
| Protéine | 3 g |
| Sodium | 150 mg |
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