Rizogalo — Riz au lait grec

Équipement nécessaire

• Notes d'ingrédients : La version classique du rizogalo se compose uniquement de riz, d'eau, de lait et de sucre. Vous pouvez rincer délicatement le riz avant la cuisson pour éliminer l'amidon en surface. L'utilisation de riz Arborio (typique du risotto) ou d'un autre riz à grains courts lui confère une onctuosité supplémentaire. Pour une version plus légère, utilisez du lait 2 % ; pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait de coco ou d'amande (la texture et le goût varieront). On ajoute généralement de la cannelle sur le dessus. On peut ajouter de la vanille ou un zeste de citron pour parfumer, mais les recettes traditionnelles les omettent souvent pour préserver la simplicité du goût.
• Suggestions de présentation et accords mets et vins : Le rizogalo est délicieux frais, idéal pour les desserts chauds. Servez chaque bol avec une pincée de cannelle ou une noisette de crème fouettée. Pour une touche festive, décorez de pistaches concassées ou d'amandes effilées. Ce pudding se marie à merveille avec un café grec fort ou un thé. Il accompagne également d'autres desserts grecs comme le baklava (la douceur du riz au lait équilibre la richesse de la pâte filo). Prévoyez environ 250 ml par personne en dessert.
• Conservation et réchauffage : Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. En refroidissant, le rizogalo épaissit et peut former une pellicule gélatineuse ; remuez simplement avant de servir pour réchauffer. Pour réchauffer, réchauffez brièvement les portions individuelles au micro-ondes et saupoudrez de cannelle (le lait chaud rend le pudding plus moelleux). La congélation est déconseillée, car la texture du riz pourrait se dégrader.
• Conseils du chef : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait ne brûle. Remuez doucement mais constamment lorsque le lait est dans la casserole ; le riz a tendance à coller au fond s'il est laissé sans surveillance. Pour une texture optimale, ne précipitez pas la cuisson. Laissez le pudding bouillonner lentement ; une chaleur élevée peut provoquer un débordement ou un film laiteux à la surface. Ajustez la douceur selon votre goût : les Grecs le conservent parfois légèrement sucré, laissant la cannelle saupoudrer le tout pour donner du goût. Goûtez à mi-cuisson et ajoutez du sucre si vous le préférez plus sucré.
• Préparation à l'avance : Le rizogalo a besoin d'un peu de réfrigération ; il est donc préférable de le préparer la veille. Cela permettra aux saveurs de se marier. Cuisinez-le le soir et conservez-le au réfrigérateur ; le lendemain, remuez-le simplement et servez avec de la cannelle.
• Matériel nécessaire : Casserole moyenne, Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur, Tasses et cuillères à mesurer, Bols de service ou ramequins, Réfrigérateur (pour refroidir).