Le rizogalo (ρυζόγαλο) est un riz au lait grec velouté, simple mais profondément réconfortant. Son nom signifie « riz et lait », en référence à ses ingrédients de base. Imaginez un bol de riz au lait crémeux, parsemé de grains de riz moelleux et légèrement sucré. En Grèce, ce dessert léger, ou petit-déjeuner, est un incontournable de la cuisine familiale et des souvenirs d'enfance. On le déguste souvent après les fêtes comme Pâques et Noël, ou simplement comme gourmandise. De nombreux foyers grecs se souviennent de l'arôme chaleureux du lait et de la vanille qui s'échappent d'une marmite mijotée, symbole de leur chez-soi. Contrairement à certains puddings plus riches, le rizogalo est subtilement sucré et épicé, avec seulement une touche de cannelle sur le dessus, ce qui lui confère une texture saine et satisfaisante. Sa texture est onctueuse et crémeuse, tout en conservant la tendreté de chaque grain de riz. Même les clients des tavernes grecques savent qu'un bol de rizogalo bien frais, saupoudré de cannelle, complète n'importe quel repas.
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portions5
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kcalCe riz au lait grec facile commence par faire bouillir du riz Arborio dans de l'eau jusqu'à ce que les grains soient tendres. On y verse ensuite du lait riche et du sucre, puis on remue constamment à feu doux jusqu'à obtenir un porridge crémeux. La cuisson est juste assez longue pour que le riz soit tendre et nappe la cuillère. Après un temps de repos hors du feu (pour épaissir davantage), le rizogalo est servi dans des bols. Il est préférable de le laisser refroidir quelques heures pour qu'il prenne complètement. Servez-le avec une généreuse pincée de cannelle moulue : son piquant chaud contraste magnifiquement avec la douceur et l'onctuosité du riz au lait. Cette recette donne quatre bols de riz au lait grec traditionnel, légèrement sucré, parfait pour un dessert réconfortant.
¾ tasse de riz Arborio (ou tout autre riz féculent à grains moyens)
3 tasses d'eau
2 tasses de lait entier (480 ml) (le lait entier donne l'onctuosité la plus riche)
¼ tasse de sucre granulé (50 g) (ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe supplémentaires si vous préférez plus sucré)
1 pincée de sel (rehausse légèrement la saveur)
Cannelle moulue pour servir
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
1 bande de zeste de citron (facultatif)
Cuire le riz : Rincez le riz à l'eau froide. Dans une casserole moyenne, portez 750 ml d'eau à ébullition. Ajoutez le riz et une pincée de sel. Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter. Remuez fréquemment pour éviter que le riz n'attache. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que la majeure partie de l'eau soit évaporée. (Durée : 15 min)
Ajouter le lait et le sucre : Versez les 500 ml de lait et ajoutez le sucre. Vous pouvez également ajouter le zeste de citron si vous en utilisez. Baissez le feu (mijotez doucement) et remuez constamment. Le mélange va bouillonner lentement. Continuez à remuer et laissez cuire 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère. Ajoutez l'extrait de vanille après avoir retiré du feu, si vous en utilisez. (Durée : 10 min)
Épaissir hors feu : Une fois le riz tendre et le mélange crémeux, retirez la casserole du feu. Laissez reposer le pudding dans la casserole pendant 5 à 10 minutes ; il épaissira davantage en refroidissant légèrement. Jetez le zeste de citron.
Laisser refroidir et servir : Répartir le rizogalo dans des bols individuels ou un grand plat. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures (ou jusqu'au lendemain) pour qu'il prenne complètement. Si vous le préférez tiède, servez immédiatement après ce court temps de repos. Saupoudrer généreusement chaque portion de cannelle moulue juste avant de déguster.
Calories | Glucides | Graisse | Protéine | Allergènes |
264 kcal | 50 g | 4 g | 6 g | Lait (produit laitier) |
*Basé sur une portion (environ 1 tasse) de lait entier. Les valeurs nutritionnelles sont des estimations.
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