Pommes de terre au four Ce sont les pommes de terre grecques rôties au four, un classique, généralement cuisinées avec des rôtis de viande ou seules pour un accompagnement savoureux. Ces quartiers sont enrobés d'une généreuse quantité d'huile d'olive, de jus de citron vif, d'ail et d'origan séché avant d'être rôtis. Le résultat est une pomme de terre dorée, parfumée aux herbes, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Leur saveur – aillée, acidulée et chaleureusement herbacée – lui a valu le surnom de « pommes de terre au citron » en Grèce et à l'étranger. Pourtant, les versions authentiques ne requièrent que du citron, de l'huile d'olive, de l'ail et de l'origan pour obtenir ce goût si particulier ; beaucoup de chefs amateurs évitent le bouillon de poulet ou le paprika, que certaines recettes étrangères ajoutent.
La légende raconte que chaque grand-mère grecque a son dosage secret de citron et d'origan. Ces pommes de terre sont indissociables des réunions de famille : on les retrouve régulièrement à Pâques, lors des brunchs du dimanche ou lors des mariages au village. Elles sont tellement appréciées que les Grecs plaisantent souvent en disant qu'il existe une loi interdisant kotopoulo citronné (poulet au citron) est complet sans un plateau de pommes de terre au fourAu restaurant, la poêle de pommes de terre rôties est souvent placée directement sous le comptoir, parfumant l'air pendant la cuisson lente. Ce plat illustre à merveille les trois piliers de la cuisine grecque : l'huile d'olive (pour la richesse et la texture en bouche), le citron (pour l'acidité et la vivacité) et l'origan (pour le côté terreux). Une pointe d'ail imprègne le plat sans le surcharger, et certains cuisiniers y ajoutent même quelques clous de girofle ou feuilles de laurier pour plus de complexité.
Qu'est-ce qui fait pommes de terre au four La technique de cuisson est particulièrement remarquable. Selon les cuisiniers expérimentés, pas Précuisez les pommes de terre ; tout cuit ensemble. Les pommes de terre, le jus de citron, l'huile d'olive et un filet d'eau sont mélangés crus, puis cuits au four en les retournant fréquemment. Cette méthode « braiser puis rôtir » permet aux quartiers d'absorber le liquide aux notes d'agrumes et d'herbes tout en développant une croûte caramélisée. Bien cuites, les pommes de terre sont moelleuses à l'intérieur, tandis que les bords sont parfaitement dorés. Ces pommes de terre accompagnent tous les plats principaux – du poulet et de l'agneau rôtis au poisson grillé – et sont également délicieuses nature avec une simple salade de feta. Elles peuvent même être la vedette d'un repas végétarien, car leur saveur est suffisamment prononcée pour se suffire à elle-même.
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portions10
minutes70
minutes285
kcalDans cette recette de pommes de terre rôties au citron et à l'origan, les quartiers de pommes de terre sont mélangés à de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'origan séché, du sel et de l'ail, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pommes de terre mijotent d'abord brièvement dans leur mélange d'eau citronnée assaisonnée à four chaud, puis terminent leur cuisson lorsque le liquide s'évapore et qu'elles rôtissent jusqu'à devenir croustillantes. Cette technique permet d'obtenir des quartiers tendres et parfumés de citron et d'herbes, tandis que les couches extérieures caramélisent magnifiquement. Un peu d'eau tiède assure une cuisson parfaite. Le plat est parsemé d'une pincée d'origan et d'un filet de citron frais. C'est un accompagnement parfait pour les viandes rôties, ou un plat végétarien copieux servi avec du tzatziki et une salade grecque.
2 livres (environ 4 pommes de terre moyennes), coupé en quartiers épais. (Si vous utilisez de longs quartiers, coupez-les en deux ou en quatre pour que les morceaux ne soient pas trop gros.)
½ tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, ou suffisamment pour bien enrober les pommes de terre. Les recettes grecques utilisent souvent plus d'huile qu'on ne le pense, pour la saveur et la texture.
2 à 3 cuillères à café d'origan séché (L'origan grec est idéal) – ajuster au goût ; donne la note herbacée caractéristique.
Jus de 1 à 2 citrons (environ 1 à 2 cuillères à soupe). Le jus de citron frais est essentiel pour le piquant et aide à attendrir.
3 à 4 gousses d'ail, pelé et écrasé ou coupé en deux. (L'écrasement ou la coupe en deux permet d'infuser la saveur de l'ail sans la dominer.)
½ cuillère à café de sel, plus après la torréfaction si nécessaire.
Épices facultatives (minimes) : Quelques clous de girofle entiers ou une pincée de baies de piment de la Jamaïque, pour une touche subtile et chaleureuse (traditionnelle dans certaines variantes régionales).
Eau: Environ ½ tasse d’eau chaude (au moins assez pour créer de la vapeur et braiser un peu de pommes de terre).
Faire tremper les quartiers (facultatif) : Placer les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant 30 minutes permet de rincer l'excès d'amidon et d'obtenir une texture légèrement plus légère. Égouttez-les et séchez-les bien. (Cette étape est recommandée, mais vous pouvez l'ignorer si vous êtes pressé.)
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) avec chaleur tournante si possible. L'utilisation d'un ventilateur permet de faire circuler la chaleur pour un croustillant uniforme.
Pommes de terre de saison : Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre coupées en dés avec l'huile d'olive, l'origan séché, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et (si vous en utilisez) les clous de girofle ou le piment de la Jamaïque. Mélanger avec les mains pour bien enrober chaque quartier. L'huile doit juste enrober les morceaux, sans s'accumuler.
Disposer dans le moule : Transférez les pommes de terre dans un plat à rôtir ou une plaque de cuisson en une seule couche. Versez le reste de marinade du bol sur les pommes de terre. (Important : Veillez à ce que les pommes de terre ne soient pas empilées. Vous pouvez laisser les morceaux d’ail dessus ou les glisser sous des quartiers.)
Ajouter de l'eau : Versez délicatement environ 120 ml d'eau chaude dans un coin du plat à rôtir, puis inclinez-le délicatement pour que l'eau s'écoule sous les pommes de terre sans les rincer. L'eau doit remonter jusqu'à environ la moitié des quartiers, créant ainsi de la vapeur au début. Ne versez pas directement sur les pommes de terre, car vous risqueriez de les rincer.
Phase initiale de torréfaction : Placer la poêle au four et cuire 10 à 15 minutes. Le liquide devrait commencer à bouillonner. Les pommes de terre braisent alors dans un jus citronné et herbacé, leur donnant ainsi une saveur intense.
Rôtir jusqu'à tendreté : Une fois que le liquide commence à bouillir, baissez la température du four à 160 °C (320 °F). Poursuivez la cuisson 45 à 55 minutes supplémentaires. Toutes les 15 minutes environ, remuez ou secouez la poêle pour faire dorer les deux côtés. Si la viande est trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Finir le croustillant : À la fin de la cuisson, les pommes de terre devraient être très tendres et le liquide presque entièrement évaporé. Augmentez la température du four à 200 °C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires si nécessaire pour les rendre croustillantes et dorées à l'extérieur.
Servir: Retirez du four. Jetez les gousses d'ail et le piment de la Jamaïque (si utilisé), goûtez et ajoutez du sel ou du citron selon votre goût. Garnissez d'origan ou de persil frais si vous le souhaitez. Servez ces quartiers dorés chauds, directement sortis de la poêle, en accompagnement parfait de tout rôti ou en plat d'accompagnement vedette.
Nutrition | Par portion (¼ de recette) |
Calories | ~285 kcal |
Glucides | ~30 g |
Protéine | ~3 g |
Graisse | ~18 g |
Fibre | ~4 g |
Sodium | ~300 mg (avec sel ajouté) |
Allergènes: Aucun (végétalien, sans gluten) |
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