10 villes merveilleuses en Europe que les touristes négligent
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La Kreatopita (prononcé kré-a-to-pi-tah) est une tourte grecque à la viande rustique et copieuse, cuite dans une pâte phyllo feuilletée. Originaire de la Grèce rurale (notamment des îles Ioniennes et des cuisines villageoises), cette tourte savoureuse est réputée pour son mélange de viandes – traditionnellement porc et agneau, ou bœuf et agneau. La garniture mijote lentement avec des oignons, de l'ail, des tomates et des épices parfumées comme la cannelle et l'origan. Une fois cuite, la Kreatopita se pare d'une croûte phyllo dorée et croustillante, et d'une mie de viande et de riz tendre et bien assaisonnée. Chaque bouchée est riche et réconfortante, avec la chaleur des herbes méditerranéennes et le goût acidulé du fromage (souvent de la feta).
Historiquement, la Kreatopita était un moyen de faire plaisir à plusieurs avec un peu de viande, souvent en utilisant des restes de viande et du riz comme garniture. Devenue un plat familial du dimanche, elle embaume la cuisine d'un arôme irrésistible. Aujourd'hui encore, elle reste appréciée pour les réunions ou la préparation des repas, car elle peut être préparée à l'avance et dégustée plus tard. Servez la Kreatopita coupée en tranches avec un quartier de citron ou accompagnée d'une simple salade grecque. C'est un exemple typique de la cuisine grecque maison : des ingrédients simples transformés en une saveur profonde et savoureuse.
Dans de nombreux foyers, la Kreatopita est un rituel familial. Les grands-parents se souviennent de la cuisson au four à bois, chaque membre de la famille se chargeant de différentes tâches : l’un dorait la viande, l’autre superposait les feuilles de pâte filo, et l’enfant badigeonnait le yaourt. Même si les cuisines modernes utilisent de la pâte filo du commerce, la tarte conserve cette chaleur familiale. Sur les cartes des restaurants grecs, on l’appelle parfois « tarte grecque au pastitsio », car ses épices rappellent celles des pâtes cuites au four. Après la cuisson, certains la laissent reposer pour que le jus prenne ; d’autres la dégustent aussitôt, savourant le contraste entre une croûte croustillante et une garniture moelleuse.
La kreatopita se coupe facilement et les restes sont aussi bons au petit-déjeuner qu'au déjeuner du lendemain. Elle accompagne la moussaka et la spanakopita comme un plat réconfortant incontournable des festins grecs. Comme le dit un chef, son charme réside dans sa simplicité : pas de sauce tape-à-l'œil ni d'ingrédients exotiques, juste une viande bien dorée, une pâte filo beurrée et une touche d'épices grecques. Un dernier filet de jus de citron égaye chaque part. Qu'elle soit appelée kreatopita ou d'un nom local comme pepitopita, cette tourte à la viande incarne les repas partagés et la gourmandise de la cuisine grecque.
6
portions30
minutes45
minutes400
kcal45
minutesUne tourte grecque rustique garnie de viandes hachées épicées (bœuf et agneau), de riz et d'herbes, le tout enrobé de couches de pâte phyllo onctueuse. Cuite au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, cette tourte allie épices méditerranéennes et garniture de viande savoureuse pour un plat principal vraiment satisfaisant.
Huile d'olive (2 c. à soupe) : Pour faire sauter des légumes et dorer la viande, ce qui renforce la saveur.
Viande hachée (1½ lb au total) : Un mélange de deux viandes (par exemple, ¾ lb d'agneau haché + ¾ lb de bœuf haché, ou porc + agneau). Deux viandes enrichissent la saveur et l'humidité.
Oignon (1 gros, finement haché) : Apporte douceur et profondeur une fois sauté.
Ail (2 clous de girofle hachés) : Ajoute des nuances aromatiques.
pâte de tomate (1 c. à soupe) : Donne une saveur et une couleur concentrées de tomate.
Tomates concassées ou coulis de tomates (1½ tasse) : Forme une base de sauce et garde la garniture humide.
Vin blanc ou eau (½ tasse, facultatif) : Utilisé pour déglacer la poêle, ajoutant saveur et humidité. Le vin rouge est une autre option.
Riz long grain non cuit (½ tasse) : Absorbe le liquide de cuisson et attendrit l'intérieur de la tarte. Le riz basmati ou le riz Carolina sont de bons choix.
Origan séché (1 c. à thé), marjolaine séchée (1 c. à thé), cannelle moulue (½ c. à thé) : Assaisonnement grec classique. L'origan et la marjolaine apportent une touche herbacée ; la cannelle ajoute une note chaleureuse. À défaut de marjolaine, utilisez de l'origan (essayez 1,5 c. à thé au total).
herbes fraîches (2 cuillères à soupe de persil et/ou de menthe hachés) : Incorporé à la fin pour plus de fraîcheur.
Sel et poivre:Environ 1½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre (ou au goût), ajoutées après la cuisson.
Feuilles de pâte phyllo (8 à 10 feuilles) : Pâte filo traditionnelle. Décongeler la pâte filo congelée et la couvrir d'un torchon humide pendant l'assemblage.
yaourt grec (½ tasse) ou beurre fondu (¼ tasse) : Étaler entre les couches de pâte filo pour les rendre tendres et dorées. Le yaourt est souvent utilisé dans les recettes ; le beurre fondu fait aussi l'affaire.
Œufs (1 œuf entier + 1 jaune d'œuf battu) : Pour badigeonner le dessus ; donne une croûte brillante et dorée.
Fromage feta ou kefalotyri (¼ tasse râpé, facultatif) : Saupoudrer sur la garniture ou les accompagnements pour une touche finale savoureuse. À défaut, du parmesan ou du kasseri peuvent également être utilisés.
Cuisson de la garniture (40–45 min) : Dans une grande casserole ou une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 à 7 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomates et les épices (origan, marjolaine, cannelle) et cuire 1 minute. Ajouter les deux viandes hachées, les émietter à la cuillère et les faire dorer (8 à 10 minutes). Saler et poivrer. Verser les tomates concassées et le vin. Porter à frémissement, puis incorporer le riz. Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé (environ 30 minutes). Incorporer le persil et la menthe à la fin. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Transférer la garniture dans un bol et laisser refroidir légèrement.
Préchauffer le four (5 min) : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
Couche inférieure de pâte filo (5 min) : Déposez une feuille de pâte filo dans le plat et badigeonnez-la légèrement de yaourt ou de beurre. Répétez l'opération avec trois autres feuilles, en badigeonnant chacune de yaourt ou de beurre.
Ajouter la garniture (2 min) : Répartir uniformément la farce refroidie sur la pâte filo. Parsemer de feta si vous en utilisez.
Couche supérieure de pâte phyllo : Continuez à superposer les feuilles de pâte filo restantes (4 à 5 feuilles) par-dessus, en les badigeonnant de yaourt ou de beurre. Rentrer les bords qui dépassent pour sceller la tarte.
Dorure et assaisonnement des œufs : Badigeonnez généreusement la couche supérieure d'œuf battu pour la faire briller. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez quelques fentes ou losanges pour permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrez d'une pincée de graines de sésame ou de fromage râpé si vous le souhaitez.
Cuisson au four (40–45 min) : Cuire sur une plaque de cuisson (pour récupérer les coulures) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante (40 à 45 min). Si les bords brunissent trop vite, recouvrir légèrement de papier aluminium.
Reposez-vous et servez : Laissez reposer la tarte environ 15 minutes après la cuisson. Coupez-la en carrés et servez. Un filet de citron sur chaque part rehaussera les saveurs.
Calories | Graisse | Crabes | Protéine | Fibre | Allergènes |
~400 kcal | 20 g | 30 g | 22 g | 2 g | Blé (gluten), produits laitiers (yaourt, fromage), œuf (en lavage) |
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