Le halva est un dessert grec très apprécié, réputé pour son arôme chaleureux de noix et sa texture friable. Souvent dégusté lors des journées gourmandes et des occasions festives, il associe de la semoule de blé grillée à un sirop de sucre parfumé, relevé de cannelle et de clou de girofle. En Grèce, le halva est étroitement lié au Carême orthodoxe, période durant laquelle cette douceur sans produits laitiers apporte réconfort et tradition.
Historiquement, le terme « halva » signifie simplement « sucré », reflétant son rôle de gourmandise réconfortante, remontant aux richesses de la Méditerranée orientale. Une version classique consiste à faire griller lentement de la semoule dans de l'huile d'olive ou du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis à y verser du sirop de sucre chaud pour que les grains gonflent et absorbent les saveurs. On obtient ainsi un pudding chaud et doré qui conserve sa forme une fois refroidi, tout en restant moelleux et fondant en bouche.
Les arômes sont souvent agrémentés de raisins secs charnus et de noix croquantes comme des amandes ou des pignons de pin, apportant au dessert une touche de douceur et une texture variée. Certains cuisiniers ajoutent un filet de tahini (pâte de sésame) pour plus de gourmandise, ou saupoudrent le tout d'un soupçon de cannelle. Un bol de halva offre des notes épicées et miellées, relevées d'une pointe d'orange ou de vanille, rendant chaque cuillerée profondément satisfaisante.
Le halva grec remonte à l'histoire, puisé dans des recettes anciennes, et se décline en plusieurs variantes au Moyen-Orient et dans les Balkans. En Grèce, il occupe une place particulière lors du Lundi Pur (début du Carême) et est souvent accompagné de tarama et de plats végétariens pour cette fête. Quelle que soit la façon dont il est servi, ce pudding de semoule épicé reste une expression intemporelle de la cuisine grecque traditionnelle.
8
portions15
minutes20
minutes330
kcalCe halva grec classique est préparé à partir de semoule grillée au beurre ou à l'huile d'olive, puis mijotée lentement dans un sirop sucré infusé à la cannelle. La torréfaction développe un arôme chaud de noisette tandis que le sirop pénètre dans les grains, donnant un pudding moelleux et homogène. Le mélange est enrichi de raisins secs dorés et de noix croquantes comme des amandes ou des pignons de pin. Une fois cuit, le halva prend la consistance d'une pâte ferme qui se tranche facilement. Avant de servir, on peut le garnir d'un filet de tahini au sésame, d'un soupçon de cannelle ou d'une pincée de noix hachées. Cette recette donne environ 8 portions de halva riche et épicé – une douceur idéale pour le Carême ou pour un dessert réconfortant et réconfortant.
1 tasse (200 g) de semoule de blé (mouture fine ou moyenne)
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre ou d'huile d'olive (pour une option sans produits laitiers)
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé ou de miel (le miel ajoute une saveur profonde)
2 tasses (480 ml) d'eau
1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle moulue (épice aromatique)
2 à 3 clous de girofle entiers ou une pincée de clous de girofle moulus (épice chaude)
Une pincée de sel
1/4 tasse (40 g) de raisins secs dorés ou de groseilles (trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les faire gonfler)
1/2 tasse (60 g) d'amandes ou de pignons de pin, hachés grossièrement ou grillés (pour le croquant)
2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame), facultatif (à verser sur le dessus ou à incorporer)
Faire griller les noix : Préchauffer le four à 175 °C. Étaler les amandes ou les pignons de pin hachés sur une plaque de cuisson. Faire griller au four environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer et laisser refroidir. (5 minutes)
Préparez le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger 480 ml d'eau, 150 g de sucre (ou de miel), le bâton de cannelle et les clous de girofle, ainsi qu'une pincée de sel. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes pour infuser les épices. (10 minutes) Jeter le bâton de cannelle et les clous de girofle.
Faire griller la semoule : Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen (ou faites chauffer l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers). Ajoutez la semoule et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit doré et parfumé, environ 3 à 5 minutes. (5 minutes)
Mélanger avec le sirop : Versez délicatement le sirop chaud dans la semoule grillée en remuant vigoureusement. Le mélange va mousser et bouillonner. Continuez à remuer jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. (2 minutes)
Ajoutez des fruits et des noix : Incorporer les raisins secs et la moitié des noix grillées au mélange de halva. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires pour bien les répartir. (2 minutes)
Régler la moitié : Transférez le halva dans un moule de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Tassez-le uniformément et tassez-le fermement avec le dos d'une cuillère. Parsemez du reste de noix et, si vous en utilisez, arrosez la surface de tahini en filet. Couvrez le moule et laissez reposer le halva environ 15 minutes pour qu'il prenne. (15 minutes)
Trancher et servir : Une fois refroidi, coupez le halva en carrés ou en losanges. Les bords doivent conserver leur forme, mais l'intérieur doit rester moelleux. Saupoudrez d'un peu de cannelle moulue ou de sucre supplémentaire, si vous le souhaitez. Servez chaud ou à température ambiante.
Calories | 330 kcal |
Glucides | 48 g |
Graisse | 14 g |
Protéine | 5 g |
Fibre | 2 g |
Allergènes | Gluten (blé), amandes (noix), produits laitiers (si du beurre est utilisé) |
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