Gyros (Wrap de viande rôtie à la broche grecque)

Le gyros (en grec : γύρος, qui signifie « tourner ») est un wrap classique de la cuisine de rue grecque. Des lanières de porc épicé (ou de poulet/agneau) sont empilées sur une broche verticale et rôties lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au fur et à mesure que la viande tourne, des couches fines comme du papier sont découpées et empilées dans un pain pita chaud. Chaque pain pita est garni de tranches de tomates mûres, de rondelles d'oignon croquantes et d'une généreuse cuillerée de sauce tzatziki crémeuse. Souvent, une poignée de frites dorées est glissée à l'intérieur du wrap, faisant du gyros un repas copieux. Le mélange d'épices (ail, origan, une pointe de cumin ou de paprika, sel et poivre) confère à la viande son profil savoureux et aromatique.

Bien que des plats comme le döner et le shawarma partagent des similitudes, le gyros grec possède sa propre personnalité, ancrée dans les saveurs méditerranéennes. Sa popularité s'est accrue au milieu du XXe siècle en Grèce, mais il est aujourd'hui omniprésent : on trouve des boutiques de gyros et des stands de restauration dans tout Athènes jusque tard dans la nuit. Ce sandwich à emporter offre le plaisir contrasté d'une viande juteuse et grillée et d'une sauce au yaourt fraîche à chaque bouchée. La recette ci-dessous vous guide pour recréer ce plat emblématique : faites mariner la viande, cuisez-la jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis assemblez des pitas chauds. Chaque gyros allie du porc tendre et épicé à des garnitures fraîches, capturant ainsi l'essence même de la cuisine de rue grecque.