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Le Gemistá (γemιστά, qui signifie « farci » en grec) est un plat estival très apprécié en Grèce : des légumes farcis de riz aux herbes aromatiques, cuits au four dans de l'huile d'olive et de la sauce tomate. Les gemistá les plus courantes sont à base de tomates et de poivrons, mais on peut aussi utiliser des courgettes, des aubergines ou même des oignons. Les saveurs ensoleillées et herbacées du persil, de l'aneth et de la menthe, associées à la tomate acidulée et aux légumes dorés au four, mettent à l'honneur la fraîcheur des produits méditerranéens. Généralement dégustées tièdes ou à température ambiante, les gemistá ornent souvent les tables familiales et les repas festifs tout au long de l'été et du début de l'automne. Ce plat simple mais parfumé incarne la cuisine grecque traditionnelle : des ingrédients simples transformés en un plat savoureux et réconfortant. Naturellement végétalien (notre recette ajoute de la feta en option) il met en valeur la maturité luxuriante des légumes de saison.
6
portions30
minutes90
minutes700
kcalPour préparer la gemistá, commencez par épépiner et vider les tomates et les poivrons mûrs, en réservant les extrémités coupées. Dans une poêle, faites revenir légèrement les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, puis incorporez le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et brillants. Ajoutez la pulpe de tomates réservée, le bouillon (ou l'eau), les herbes et un peu de sucre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente (il finira de cuire au four). Incorporez les herbes hachées et la feta émiettée (facultatif). Farcissez chaque tomate et chaque poivron aux trois quarts environ de ce mélange. Disposez-les debout dans un plat allant au four, entourez-les de quartiers de pommes de terre assaisonnés et arrosez-les d'une simple purée tomate-ail et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et enfournez 45 minutes, puis découvrez et enfournez 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes et les pommes de terre soient tendres. Vous obtenez ainsi un lit de légumes farcis tendres, nappés d'une sauce acidulée, parfaits avec des quartiers de citron et une salade grecque.
4 grosses tomates mûres (beefsteaks ou tomates en grappe), dessus coupés et chair évidée (réserver la pulpe et le jus)
4 poivrons moyens (rouges ou jaunes, dessus coupés et graines retirées)
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers (pour emballer autour des légumes)
Environ ½ tasse (125 ml), divisée (pour la garniture, le brossage et la cuisson)
1 gros oignon, finement haché ; 3 gousses d'ail, hachées
¾ tasse de riz blanc à grains longs non cuit (environ 150 g)
½ tasse de bouillon de légumes ou de poulet (ou d'eau)
½ cuillère à café de sucre (équilibre l'acidité des tomates)
1 cuillère à café d'origan séché (ou 1 cuillère à soupe d'origan frais haché)
2 tasses d'herbes fraîches et douces (par exemple, persil, aneth, menthe), finement hachées
100 g de feta émietté (facultatif ; peut être omis pour les végétaliens)
Sel et poivre, au goût
1 grosse tomate (ou 200 g de tomates concassées en conserve), mixée en purée
½ tasse de bouillon de légumes ou d'eau
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de sel (ou au goût)
Jus d'½ citron (facultatif, pour la luminosité)
Préparation des légumes : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper le chapeau des tomates et des poivrons (conserver le chapeau comme couvercle). Retirer la chair et les graines des tomates à l'aide d'une cuillère ; retirer les membranes des poivrons. Placer les tomates et les poivrons évidés dans un plat allant au four qui les maintient bien droits. Réserver la pulpe et le jus des tomates hachées dans un bol.
Cuire la garniture de riz : Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide (8 à 10 minutes). Ajouter l'ail et le riz ; remuer pendant 4 à 5 minutes pour bien enrober le riz d'huile. Incorporer la chair de tomate réservée (et son jus), le bouillon (ou l'eau), le sucre, l'origan, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit partiellement cuit (il doit encore être croquant, car il finira de cuire au four). Retirer du feu. Incorporer immédiatement les herbes hachées et la feta émiettée (si utilisée). La garniture doit être moelleuse. (Durée : ~20 min.)
Garnir les légumes : Verser le mélange de riz dans chaque tomate et chaque poivron, en les remplissant aux trois quarts environ pour permettre au riz de gonfler. Placer chaque partie coupée sur le légume correspondant. Disposer les légumes farcis dans le plat de cuisson.
Ajouter les pommes de terre et la sauce : Mélangez les quartiers de pommes de terre avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre ; disposez-les parmi les légumes farcis dans le plat (ils les maintiennent bien droits). Mixez ou fouettez la purée de tomates, 120 ml de bouillon (ou d'eau), l'ail et l'origan écrasés ; versez ce jus de tomate autour des légumes farcis. Arrosez le tout du reste d'huile d'olive.
Cuire: Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates et les poivrons soient tendres et les pommes de terre tendres à la fourchette. Si le dessus brunit trop, recouvrez de papier aluminium.
Terminer et servir : Laissez refroidir légèrement les gemistas. Arrosez-les de jus de citron frais (si vous le souhaitez) pour les agrémenter. Servez tiède ou à température ambiante. Les restes sont délicieux frais ou à température ambiante le lendemain.
Nutritif | Montant |
Calories | 700 kcal |
Glucides | 55 g |
Protéine | 30 g |
Matières grasses totales | 43 g |
– Graisses saturées | 14 g |
Cholestérol | 50 mg |
Sodium | 400 mg |
Fibre | 10 g |
Sucre | 8 g |
Allergènes | Lait (feta, facultatif) |
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