La galatopita (littéralement « tarte au lait ») est un dessert grec pur et réconfortant. Imaginez une crème anglaise onctueuse, sans couches de pâte phyllo feuilletée. La garniture forme une base veloutée, couronnée d'une croûte dorée et brillante. En Grèce, la galatopita est généralement servie à Pâques et lors des fêtes de famille, mais ses ingrédients simples en font un régal toute l'année. Cette tarte sucrée est originaire du Péloponnèse (et plus particulièrement du Magne), une région profondément liée à la vie pastorale. Elle était traditionnellement préparée au printemps, lorsque le lait frais était abondant – même du lait de chèvre ou de brebis dans l'Antiquité. D'ailleurs, son nom parle de lui-même : « gala » signifie lait et « pita » signifie tarte.
Son histoire est profonde : on trouve des références à la tarte au lait dans la littérature grecque antique (Aristophane mentionnait « amis », une sorte de tarte au lait) et dans les livres de cuisine byzantins. Elle a même des liens avec l'Anatolie et les Lydiens. Mais quelles que soient ses origines, la galatopita moderne est simple. Une crème anglaise est cuite à la poêle avec du lait, du sucre, de la semoule fine, des œufs, du beurre et une touche d'épices et d'agrumes. Une fois versée dans la poêle, un mélange sucré d'œufs et de sucre est versé sur le dessus, qui forme une croûte brillante et légèrement croustillante. Le résultat est tendre et moelleux en dessous, avec un dessus sucré et crépitant.
Culturellement, la galatopita est un havre de nostalgie. Nombreux sont les Grecs qui se souviennent du confort de la cuisine de leurs grands-mères, où l'odeur de cannelle et de crème anglaise citronnée embaumait l'air. On la sert souvent simplement, saupoudrée de cannelle ou arrosée d'un léger sirop ou de miel, et on la déguste avec du café, du lait ou du vin doux. Contrairement à sa célèbre cousine, la galaktoboureko (feuilletée de pâte filo imbibée de sirop), la galatopita est simple : pas de glaçage au sirop ni de pâte fine. Son charme réside dans son cœur crémeux et crémeux et sa facilité de préparation.
Aujourd'hui, la galatopita reste appréciée pour sa douceur. Elle est particulièrement populaire à Pâques grecque, mais de nombreux foyers la préparent également pour le Nouvel An ou pour toute envie de douceur nostalgique. La crème anglaise est ferme mais légèrement onctueuse, ce qui permet à une tranche de conserver sa forme tout en étant presque moelleuse. Dégustée tiède ou fraîche, elle offre une douceur subtile et une chaleur chaleureuse. Dessert de chef, elle est indulgente et fiable, preuve que des ingrédients simples (lait, sucre, œufs, semoule) peuvent donner un résultat exceptionnel.
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minutesLa galatopita est une tarte grecque au lait et à la crème, cuite sans pâte phyllo. Sa garniture est obtenue en faisant cuire du lait, du sucre et de la semoule sur la cuisinière jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis en ajoutant des œufs pour une texture onctueuse. Versée dans un moule, elle est ensuite recouverte d'un léger mélange d'œufs, de sucre, de beurre et de cannelle pour former une croûte dorée. La cuisson donne un dessert à la texture onctueuse, presque pudding, et à la surface légèrement sucrée. La tarte est délicatement sucrée, avec des notes chaleureuses de vanille, de zeste de citron et de cannelle, ce qui en fait une gourmandise réconfortante à l'ancienne.
8 tasses (2 litres) de lait entier – la base crémeuse de la crème anglaise. (La crème entière donne une tarte plus riche ; vous pouvez utiliser 2 % ou un mélange, mais elle sera plus légère.)
1 tasse (200 g) de sucre granulé – adoucit la crème anglaise. (Traditionnellement, le sucre peut être remplacé par 1/2 tasse de miel, ajouté au lait pendant le chauffage.)
3 tasses (500 g) de semoule fine (crème de blé) – épaissit le lait en une crème anglaise. (La semoule est essentielle pour la texture ; si elle n’est pas disponible, un mélange de ¼ tasse de fécule de maïs + ¼ tasse de farine peut la remplacer en partie, mais la saveur et la prise seront différentes.)
4 gros œufs – battu (à température ambiante). Apporte de la structure et une texture onctueuse et riche.
3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé – incorporé à la crème anglaise pour plus de douceur.
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de sucre vanillé – pour une douceur et un arôme doux.
2 cuillères à café de zeste de citron râpé – illumine la saveur.
Une pincée de sel – équilibre la douceur.
cannelle moulue – 1½ cuillère à café ; utilisé à la fois comme garniture et comme garniture pour réchauffer.
1 gros œuf (battu) – forme la croûte de sucre une fois cuit.
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre fondu – pour la richesse et la brillance.
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau – aide à étaler la garniture.
¼ tasse (50 g) de sucre granulé – adoucit la croûte.
1½ cuillère à café de cannelle moulue – croquant épicé.
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), grille au milieu. Laisser mijoter au moins 10 minutes.
Chauffer le lait : Dans une grande casserole profonde, sur feu moyen, versez le lait. Incorporez le sucre, le sel, la vanille et 2 cuillères à café de cannelle. Chauffez doucement en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à fumer (sans bouillir) – environ 5 minutes.
Cuire la semoule : Réduire le feu à doux. Incorporer progressivement la semoule et le zeste de citron, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Le mélange épaissira et passera d'un blanc laiteux à une crème pâle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange ne soit plus liquide.
Crème anglaise finale : Retirer du feu et incorporer les 3 cuillères à soupe de beurre. Laisser refroidir légèrement 10 minutes. (Cela évite la formation de grumeaux à l'ajout des œufs.)
Incorporer les œufs : Battez les 4 œufs dans un bol. Incorporez-les lentement à la crème anglaise chaude, en mélangeant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Le mélange doit être épais et velouté.
Graisser le moule et verser : Beurrez un moule à pâtisserie de 20 x 20 cm ou similaire. Versez délicatement la crème anglaise dans le moule, en lissant le dessus avec une spatule.
Préparez la garniture : Dans un petit bol, fouettez l'œuf pour la garniture, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 cuillères à soupe d'eau, 60 ml de sucre et la ½ cuillère à café de cannelle restante. Le mélange sera liquide.
Tarte finie : Verser uniformément le mélange sur la garniture. (Ne pas remuer ; il doit flotter à la surface.) À l'aide d'une cuillère, répartir uniformément le mélange de manière à recouvrir la surface. Un effet marbré est idéal.
Cuire: Placez le moule sur la grille du milieu du four. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement cristallin. (Il ne lèvera pas beaucoup.) Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement au centre : il doit être ferme et non tremblotant. En cas de doute, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Cool: Retirez du four et laissez la galatopita refroidir à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes (voire plus). Le cœur prendra davantage en refroidissant. Vous pouvez la servir tiède, à température ambiante ou froide, selon vos préférences.
Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
210 | 36 g | 7 g | 6 g | 0,5 g | 30 mg | Contient : Gluten, œufs, produits laitiers (lait, beurre) |
Une tarte moyennement sucrée : la plupart des calories proviennent du lait et du sucre.
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