À la découverte des secrets de l'ancienne Alexandrie
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Le frappé grec est une boisson estivale emblématique : un café glacé à la mousse onctueuse. Inventé en 1957 à la Foire internationale de Thessalonique, ce fruit du hasard est devenu depuis emblématique de la culture des cafés grecs et une boisson rafraîchissante incontournable sous la chaleur méditerranéenne. Un frappé n'est pas un expresso ; il est composé de café instantané, d'eau et (éventuellement) de lait et de sucre, le tout vigoureusement secoué pour obtenir une mousse épaisse. Il en résulte un café glacé et mousseux servi sur glace.
Ce qui rend le frappé grec si spécial, c'est sa mousse onctueuse – un col de fines bulles persistant qui se dépose sur la boisson, à la manière d'une bière. En dessous, le café glacé est onctueux et légèrement sucré (selon le sucre et le lait ajoutés). Il est généralement servi dans un grand verre avec une paille, parfois agrémenté d'une pincée de cannelle ou de cacao. On trouve des frappés dans tous les cafés grecs pendant les mois chauds, à savourer tranquillement au soleil ou à la fenêtre des cafés.
La saveur dépend de votre préparation : plus de café instantané donne plus de peps et de mousse ; ajouter du lait adoucit le tout pour un goût de moka. Cette boisson est fortement associée aux vacances d'été à la mer ou aux longues conversations de l'après-midi. Malgré sa simplicité, préparer un bon frappé est un art : utiliser la bonne quantité de mousse et équilibrer l'amertume et la douceur. Les instructions ci-dessous vous garantiront une mousse onctueuse et une base savoureuse à chaque fois. C'est un exemple classique de la transformation d'ingrédients simples en une gourmandise rafraîchissante et gourmande.
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kcalCe frappé grec est préparé en mélangeant du café instantané, de l'eau froide et du sucre (facultatif) dans un shaker ou un bocal, puis en agitant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. On ajoute ensuite des glaçons et du lait dans un verre, puis on verse le mélange de café par-dessus, créant ainsi un café glacé mousseux et étagé. Le résultat est une boisson fraîche et aérienne, légèrement sucrée, de type moka ou caramel, idéale pour les journées chaudes. Rapide à préparer, il peut être personnalisé avec des arômes comme la vanille ou le chocolat.
2 cuillères à café de café instantané (de préférence Nescafé Classic ou similaire) – constitue la base du café. (Choisissez un café lyophilisé de qualité pour un goût optimal ; évitez les mélanges granulés.)
Sucre au goût : (0 à 2 cuillères à café). (« Sketo » = sans sucre, « Metrios » = 1 cuillère à café, « Gluko » = 2 ou plus pour le sucré.) Le sucre est mélangé et secoué avec le café.
Eau froide : Environ 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60 ml) – juste assez pour dissoudre le café et faire mousser. Pour la mousse, utilisez de l'eau très froide.
Lait (facultatif) : 60 à 120 ml (¼ à ½ tasse) de lait froid ou d'un substitut de lait – souvent entier ou demi-écrémé. (Pour un frappé plus onctueux, ajoutez-en davantage ; utilisez du lait sans lactose ou du lait d'amande au besoin.)
Glaçons : assez pour remplir un grand verre (~1 tasse) presque plein.
Ajouts de saveurs facultatifs : ¼ cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de cannelle ou de sirop de chocolat.
Mélanger le café et l’eau : Dans un grand récipient ou un shaker (ou le pot d'un mousseur à main), mettez le café instantané, le sucre et environ 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Créer de la mousse : Refermez le récipient ou tenez-le fermement. Agitez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes (ou utilisez un mousseur) jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et crémeuse se forme à la surface. Le mélange doit au moins doubler de volume et présenter des bulles.
Préparez le verre de service : Remplissez un verre highball ou un grand verre aux ¾ environ avec des glaçons.
Ajouter du lait : Versez le lait sur la glace dans le verre (ignorez-le si vous préparez du sketo – buvez-le noir).
Verser la mousse et le café : Versez délicatement la mousse de café dans le verre, en recouvrant les glaçons et le lait. Inclinez légèrement le verre si nécessaire pour guider la mousse vers le haut. Le lait glacé se déposera au fond et la mousse remontera à la surface.
Remuez légèrement et servez : Insérer une paille. Remuer brièvement pour mélanger la mousse et le café. Décorer d'une pincée de cannelle ou d'un filet de sirop si vous en utilisez. Servir immédiatement, bien frais et mousseux.
Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
70 | 7 g | 2 g | 2 g | 0 g | 45 mg | Produits laitiers (si du lait est utilisé) |
Valeurs basées sur 1 cuillère à café de sucre et 60 ml de lait entier. À ajuster en fonction du lait et du sucre utilisés.
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