Croisière en équilibre : avantages et inconvénients
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Le bouyiourdi est un classique grec composé de feta crémeuse, cuite au four sous une savoureuse sauce tomate et poivrons. Originaire de Thessalonique (Grèce du Nord), ce plat est composé de morceaux de feta, de tomates mûres, d'ail et de lamelles de poivron, puis cuit au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondant. Le résultat est riche et gourmand : une sauce chaude au fromage, agrémentée d'un jus de tomate acidulé et de la douce chaleur des poivrons. Le nom « bouyiourdi » (souvent orthographié bouyourdi) laisse entrevoir sa nature copieuse et dense.
Dans une préparation traditionnelle, on étale des tomates concassées et des piments bananes verts (ou des poivrons doux) dans un petit plat allant au four. On y dépose un bloc ou une épaisse tranche de feta. On saupoudre ensuite le tout d'ail haché, d'origan séché et de flocons de piment rouge concassés, puis on arrose d'un filet d'huile d'olive. Certaines recettes incluent des tranches de kasseri ou de mozzarella pour un fondant supplémentaire. Pendant la cuisson, le jus de tomate se mélange à l'huile d'olive et à la feta, créant une préparation dorée et bouillonnante, à la fois savoureuse et légèrement acidulée.
Le bouyiourdi est généralement servi directement sorti du four. Les convives détachent des morceaux de pain croustillant ou de pita chaud et dégustent le mélange tomate-fromage. Un plateau de mezzés classique peut inclure du bouyiourdi accompagné d'olives, de dolmades (feuilles de vigne farcies) et de fruits de mer grillés. Dans une taverne grecque, un verre d'ouzo ou de vin rouge corsé accompagne souvent ce plat, car le fromage et les épices se marient à merveille avec un alcool anisé. Malgré sa richesse, c'est un plat réconfortant, à la fois gourmand et convivial.
Bien que le four soit la méthode habituelle, le bouyiourdi peut être préparé sur un gril ou en papillote pour une touche fumée. La simplicité de la recette le rend populaire à la maison comme au restaurant. Bien qu'il soit à l'origine un humble plat paysan, sa profondeur de saveur en a fait un apéritif très apprécié. Les familles grecques le préparent souvent lors de leurs repas, sachant qu'il disparaîtra rapidement.
4
portions8
minutes25
minutes220
kcalCette recette de bouyiourdi commence par une superposition de tomates concassées, de poivrons verts émincés et (facultatif) de piment dans un petit plat allant au four. On dépose ensuite un bloc de feta par-dessus et on assaisonne le tout avec de l'ail, de l'origan, des flocons de piment et de l'huile d'olive. Enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la feta soit légèrement dorée. Servez la feta cuite chaude avec du pain pour tremper. Le résultat final est crémeux, épicé et acidulé : une sauce au fromage grecque au four qui ravira tous les palais, pour 4 personnes.
4 grosses tomates mûres (environ 3 tasses hachées) ou 1 boîte (14 oz) de tomates en dés, égouttées
1 poivron vert ou 2 petits piments bananes grecs (tranchés)
1 petit piment fort (comme le jalapeño) ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (pour le piquant)
1 bloc (200–250 g) de feta grecque (tranche épaisse)
2 gousses d'ail (hachées)
1 cuillère à café d'origan séché (ou d'origan grec)
1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (facultatif, pour la couleur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus pour arroser)
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Persil frais haché ou origan (pour la garniture)
Pain pita chaud ou pain croustillant (pour servir)
Préchauffer le four (2 minutes) : Préchauffez le four à 190 °C. Choisissez un petit plat de cuisson ou une poêle en fonte suffisamment grande pour contenir les ingrédients.
Préparez les ingrédients (5 minutes) : Coupez les tomates en petits morceaux. Émincez le poivron et le piment. Hachez l'ail. Émiettez ou coupez la feta en rondelles si nécessaire pour l'adapter à votre plat.
Montage du plat (3 minutes) : Répartir les tomates concassées uniformément au fond du plat de cuisson. Parsemer les tranches d'ail et de poivron. Disposer le bloc de feta sur les légumes.
Saison (1 minute) : Parsemez le fromage et les légumes d'origan, de paprika et d'une pincée de poivre noir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. (Ajoutez un peu d'huile d'olive pour un résultat plus riche.)
Cuisson au four (20 à 25 minutes) : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la feta soit tendre et que les bords soient légèrement dorés. Les tomates doivent être fondantes et fondantes. Si le dessus n'est pas doré et que vous souhaitez une croûte, passez-les sous le gril 1 à 2 minutes à la fin (surveillez bien pour éviter qu'elles ne brûlent).
Garnir et servir (1 minute) : Retirer du four et parsemer de persil haché ou d'origan frais pour la couleur. Servir le bouyiourdi chaud, en déchirant le pain pour y déposer le mélange de tomates et de fromage.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | ~220 kcal |
| Matières grasses totales | 16 g |
| Protéine | 13 g |
| Glucides | 7 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodium | 870 mg |
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