Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
La fasoláda (Φασολάδα), souvent appelée le plat national grec, est une soupe de haricots blancs chaude et consistante qui nourrit les familles depuis des générations. Des ingrédients simples – haricots, huile d'olive, tomates, carottes et céleri – cuisent lentement pour créer un bouillon épais, semblable à un ragoût, qui se fond dans un repas réconfortant et terreux. Consommée couramment en automne et en hiver, elle est appréciée toute l'année pour sa simplicité et ses qualités nutritionnelles (les haricots blancs apportent protéines et fibres, l'huile d'olive apporte des bonnes graisses). La fasoláda traditionnelle est végétalienne (sans produits laitiers) et légèrement assaisonnée d'origan et de laurier ; agrémentée d'un généreux filet d'huile d'olive vierge extra, elle est rustique et polyvalente. Dans de nombreuses régions, un filet de citron ou quelques brins d'aneth apportent de la vivacité. Accompagnée de tranches de pain croustillant et d'une salade croquante, elle constitue un dîner complet et réconfortant, symbole de la cuisine grecque traditionnelle.
6
portions15
minutes60
minutes500
kcalLa Fasoláda commence par une mirepoix d'oignons, de carottes et de céleri sautés à l'huile d'olive. On y ajoute de l'ail, de l'origan et du laurier, puis des haricots blancs (secs trempés ou en conserve) et du concentré de tomates. Le tout est recouvert d'eau ou de bouillon de légumes et mijoté doucement, permettant aux saveurs de se marier. Des morceaux de tomates fraîches ou une boîte de tomates sont ajoutés à la soupe vers la fin. Après environ 30 à 45 minutes de cuisson (plus si vous utilisez des haricots secs), les légumes et les haricots sont très tendres et le bouillon riche et crémeux. Un dernier filet d'huile d'olive et un peu de feta émiettée ou de persil par-dessus sont habituels avant de servir. La Fasoláda est meilleure servie chaude avec des quartiers de citron (si désiré) et du pain croustillant pour tremper.
Huile d'olive : 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus un peu plus pour arroser à la fin)
Aromatiques : 1 gros oignon haché ; 2 carottes pelées et coupées en rondelles ; 2 branches de céleri coupées en rondelles (ce trio constitue la base du mirepoix)
Ail et herbes : 3 gousses d'ail hachées ; 1 cuillère à café d'origan séché ; 1 à 2 feuilles de laurier ; une pincée de piment rouge concassé (facultatif, pour plus de chaleur)
Haricots blancs : 500 g de haricots blancs secs (cannellini ou blancs), trempés toute la nuit ou 2 boîtes (environ 800 à 900 g au total) de haricots blancs cuits, égouttés
Pâte de tomate : 2 cuillères à soupe (pour la profondeur)
Tomates: 2–3 tomates mûres hachées ou 1 boîte (400 g) de tomates concassées
Liquide: 6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes (plus pour couvrir, plus pour éclaircir)
Assaisonnement: Sel et poivre fraîchement moulu (goûter et ajuster)
Finition (facultatif) : Une poignée de persil frais haché ou quelques brins d'aneth ; des quartiers de citron ; du fromage feta émietté (traditionnel mais facultatif)
Sauté vegetables: Dans une grande marmite à fond épais ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés. Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer. Ajouter l'ail, l'origan, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge ; poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez les haricots et les tomates : Incorporer le concentré de tomates et cuire brièvement (1 minute). Ajouter les haricots trempés (égouttés) ou les haricots en conserve égouttés. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon pour recouvrir les ingrédients de 2,5 à 5 cm. Ajouter ensuite les tomates concassées (avec leur jus). Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Mijoter: Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux-moyen pour que la soupe mijote à peine. Couvrir partiellement et laisser cuire 40 à 45 minutes si vous utilisez des haricots secs (ou 20 à 30 minutes si vous utilisez des haricots en conserve), ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient très tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si le bouillon épaissit trop (la soupe doit être onctueuse, mais pas sèche). Goûter et rectifier le sel et le poivre.
Finition: Juste avant de servir, retirez les feuilles de laurier. Versez dans des bols et arrosez d'un filet d'huile d'olive (au moins 1 cuillère à soupe par bol). Garnissez de persil haché ou de feta émiettée si vous le souhaitez, et réservez quelques quartiers de citron à presser.
Nutritif | Montant |
Calories | 505 kcal |
Glucides | 52 g |
Protéine | 18 g |
Matières grasses totales | 28 g |
– Graisses saturées | 4 g |
Sodium | 470 mg |
Fibre | 14 g |
Sucre | 8 g |
Allergènes | Aucun (utiliser du bouillon sans gluten) |
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