Les paidakia sont les côtelettes d'agneau grillées par excellence en Grèce, un plat réconfortant, aussi bien dans les tavernes en bord de mer que lors des barbecues en plein air. Ces tendres côtelettes sont légèrement marinées dans du jus de citron frais, de l'ail et de l'origan parfumé, puis grillées jusqu'à ce qu'elles soient grillées et succulentes. Le résultat est un plat vibrant qui met en valeur les saveurs pures de l'agneau, rehaussées par le citron et relevées par l'origan. En Grèce, paidakia sont souvent servis directement du gril, simplement assaisonnés d'un filet de ladolemono (sauce citron-huile d'olive), et dégustez-les avec une salade grecque croquante, un pain pita chaud ou un tzatziki crémeux. La cuisson au charbon de bois leur confère une légère note fumée tout en préservant la tendreté et le juteux de la viande. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre le citron acidulé et la chaleur herbacée qui confère au paidakia une fraîcheur unique.
Les côtelettes d'agneau marinées de cette façon deviennent délicieusement aromatiques. L'ail et le citron rehaussent la richesse naturelle de la viande sans la surcharger. Une touche d'origan séché ou frais ajoute une touche méditerranéenne classique. Traditionnellement, les Grecs laissent mariner l'agneau pendant au moins deux heures pour infuser la viande, puis le grillent rapidement à feu moyen pendant un peu plus de cinq minutes de chaque côté. La cuisson est rapide, l'extérieur est croustillant à souhait tandis que l'intérieur reste succulent et légèrement rosé. Après la cuisson, les côtelettes sont souvent servies avec un quartier de citron et une cuillerée de ladolemono — une sauce simple à base de citron, d'huile d'olive et d'origan — versée dessus. Cela permet de garder les côtelettes moelleuses et d'ajouter une touche de piquant supplémentaire.
Les paidakia sont un plat idéal par temps chaud, mais sont appréciés à tout moment. Souvent présents sur les menus de Pâques en Grèce et à Chypre, ils sont tout aussi appréciés lors d'un dîner d'été décontracté. Pour une cuisine maison, ils demandent un minimum d'efforts : une marinade rapide, un gril chaud et quelques ingrédients que l'on a probablement déjà sous la main. La longue marinade peut être préparée à l'avance, ce qui permet de préparer rapidement le plat le jour du barbecue. En bref, les paidakia sont faciles à préparer et pourtant impressionnants. De tendres côtes d'agneau, grillées à la perfection avec un léger goût fumé et une finale d'agrumes, incarnent l'essence même de la cuisine des tavernes grecques. Savourez-les entre amis ou en famille, comme le font les locaux, pour un repas à la fois rustique et délicieusement savoureux.
4
portions10
minutes12
minutes450
kcalCette recette vous montre comment préparer d'authentiques paidakia (côtelettes d'agneau grillées) grecques. Les côtelettes d'agneau sont d'abord enduites d'une marinade simple composée d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail haché, d'origan, de sel et de poivre. Après quelques heures de marinade, elles sont grillées au charbon de bois ou à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Une sauce ladolemono citron-origan, composée d'huile d'olive, de jus de citron et d'origan séché, est fouettée et arrosée d'un filet. Les côtelettes reposent brièvement pour permettre aux jus de se redistribuer. Le plat final est parfumé et tendre, rehaussé par la fraîcheur du citron. Servez ces côtelettes d'agneau grillées immédiatement avec du pain pita, une salade grecque ou du tzatziki pour un repas typique de taverne grecque.
12 côtelettes d'agneau (environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur) – débarrassées de leur excédent de gras. (Nous apprécions la tendreté des côtelettes.)
1 cuillère à café de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Jus d’un gros citron (environ 3 cuillères à soupe) – apporte une touche acidulée et lumineuse.
3 gousses d’ail hachées – ajoutent une profondeur savoureuse.
1 cuillère à soupe d'origan séché (ou 2 cuillères à soupe d'origan frais, finement haché) – donne une saveur d'herbes grecques caractéristique.
½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif) – pour une touche douce.
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe) – rend la sauce acidulée.
1 cuillère à café d’origan séché – à incorporer à la sauce pour une touche herbacée supplémentaire.
Quartiers de citron – à presser sur les côtelettes cuites.
Brins d'origan frais ou persil haché.
Tzatziki ou salade grecque, pour servir (voir Suggestions de présentation).
Préparez la marinade et les côtelettes : Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Salez et poivrez les côtelettes d'agneau des deux côtés. Placez-les dans un grand plat peu profond ou un sac à fermeture éclair et versez la marinade dessus. Retournez-les pour bien les enrober. Couvrez (ou fermez le sac) et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 8 heures, en les retournant de temps en temps pour bien les faire mariner. Timing: Environ 2 minutes pour mélanger la marinade + 15 minutes pour l’assemblage ; laisser mariner 2 à 8 heures.
Préparez la sauce ladolemono : Dans un petit bol, fouettez 60 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron et l'origan jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez. (Cette sauce sera versée sur les côtelettes chaudes juste après la cuisson.) Timing: 2 min pour fouetter.
Amener les côtelettes à température ambiante : Sortez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les griller. Laissez-les reposer à température ambiante dans leur marinade. Cela garantit une cuisson uniforme. Pendant ce temps, préparez votre barbecue. Timing: 30 min (passif).
Préchauffer le gril : Préchauffez un barbecue à charbon ou à gaz à feu moyen-vif (environ 200 °C). Nettoyez et huilez bien les grilles. Un feu vif est essentiel pour saisir rapidement l'agneau et conserver les marques du gril. Timing: 10 minutes
Griller les côtelettes : Retirer les côtelettes de la marinade et laisser l'excédent s'égoutter. (Jeter la marinade utilisée.) Placer les côtelettes sur le gril chaud. Griller à découvert pendant environ 5 à 6 minutes sur la première face, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement des grilles et présentent des marques foncées. Retourner et griller l'autre face pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 60 °C pour une cuisson à point. (Elles monteront à environ 63 °C pendant le repos.) Action: Faites griller l’agneau en le retournant une fois. Timing: Temps de cuisson total : 10 à 12 minutes.
Repos et sauce : Transférez les côtelettes grillées dans un plat ou une grande poêle. Versez immédiatement la préparation. ladolemono Napper les côtelettes de sauce chaude. Laisser reposer 5 à 7 minutes. Le jus se répartira et la sauce imprégnera légèrement la viande. L'agneau doit être tendre et légèrement rosé à cœur. Timing: 5 à 7 minutes de repos.
Servir: Disposez les côtelettes sur des assiettes ou un grand plat de service. Arrosez-les du jus de cuisson restant. Décorez de quartiers de citron et de brins d'origan. Ces côtelettes sont meilleures chaudes, sorties du gril. (Facultatif : Pressez un peu de jus de citron frais sur chaque côtelette pour plus de brillance.)
Conseil: Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite. Une cuisson à point (63 °C) est recommandée pour un agneau tendre. Si vos côtelettes font plus de 3,8 cm d'épaisseur, ajoutez quelques minutes de cuisson supplémentaires de chaque côté et vérifiez à nouveau la température.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | ~450 kcal |
| Matières grasses totales | 34 g |
| Protéine | 31 g |
| Glucides | 3 g |
| Fibre | 0,5 g |
| Sucres | 0 g |
Dans un monde où les destinations touristiques sont nombreuses et réputées, certains sites incroyables restent secrets et inaccessibles à la plupart des gens. Pour ceux qui ont l'audace de…
Découvrez la vie nocturne animée des villes les plus fascinantes d'Europe et voyagez vers des destinations inoubliables ! De la beauté vibrante de Londres à l'énergie palpitante…
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
