Ellinikos kafes, qui signifie simplement « café grec », est une boisson riche et aromatique qui ancre les rituels sociaux dans toute la Grèce. Il ne s'agit pas d'un filtre ni d'un expresso moderne ; c'est un café résolument fort et épais, servi dans de petites tasses et préparé dans un pot spécial appelé briki. Un café grec bien préparé présente une mousse onctueuse (« kaimaki ») sur le dessus et du marc de café finement moulu au fond. On le sirote lentement, au cours d'une conversation ou d'une réflexion, souvent accompagné d'une gorgée d'eau fraîche et d'un loukoum sucré.
Historiquement, la culture grecque du café est ancrée dans la tradition ottomane, mais au fil du temps, la Grèce a développé ses propres coutumes. Pour beaucoup de Grecs, une matinée ou un après-midi n'est pas complet sans une pause pour préparer un briki frais. Servir le café est un acte d'hospitalité : offrir du café à un invité est aussi fondamental que lui offrir de l'eau. Pour les Grecs, la préparation du café est presque rituelle : les proportions exactes d'eau, de café et de sucre sont mesurées à l'aide de la tasse ou de la cuillère préférée et peuvent même varier selon la région et les goûts familiaux (sucré, moyen ou nature). La mousse est considérée comme un signe de réussite. On pourrait même dire qu'« une tasse de café grec révèle votre personnalité », en raison du temps passé ensemble à le déguster.
Le profil aromatique de l'ellinikos est robuste et légèrement amer, avec des notes terreuses et le goût pur du grain de café. Il est élaboré à partir de café noir finement moulu, souvent étiqueté « moulu grec » ou parfois de café noir turc. L'infusion n'est pas filtrée ; on ne boit donc que le liquide et on laisse le marc au fond de la tasse. Malgré son intensité, il est généralement servi en très petites portions (format demi-tasse). Une seule petite tasse est censée apporter énergie et réconfort, tout en prolongeant la pause. Boire de l'ellinikos encourage la conversation et la patience : sa préparation prend plusieurs minutes, suivies d'une autre pour la déguster.
Dans la Grèce moderne, cette tradition perdure aussi bien à la maison que dans d'innombrables cafés, souvent accompagnée d'une deuxième ou troisième tasse de conversation (et parfois d'une autre tasse pour faire bonne mesure). Le rituel se prolonge même par une pratique ludique : on lit parfois les restes de marc comme des feuilles de thé, pour de bons ou de mauvais présages (la célèbre tasseographie). Mais plus simplement, le café grec est réconfortant. Sa préparation exige un soin particulier – chauffer lentement, surveiller la mousse et la retirer avant qu'elle ne déborde – ce qui lui confère une certaine intentionnalité.
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kcalLe café grec est un café fort et non filtré, infusé dans un briki (petit pot à long manche). Utilisant du café très finement moulu, de l'eau froide et éventuellement du sucre, cette méthode permet d'obtenir une tasse avec une crème épaisse sur le dessus et du marc au fond. Le café est porté lentement à ébullition sur le feu, puis retiré dès que la mousse atteint son maximum. Servi dans de petites tasses, il se déguste traditionnellement lentement. Son arôme est intense et corsé, et chaque tasse offre le goût authentique des grains de café. Cette technique du « slow coffee » est au cœur de la culture grecque du café.
Eau fraîche et froide : environ 2 onces (60 ml) par portion – mesurez en utilisant la tasse à café dans laquelle vous servirez.
Café grec (finement moulu) : 1 cuillère à café bombée (environ 2 à 3 grammes) par tasse – la mouture doit être très fine, presque poudreuse (semblable à la farine).
Sucre (facultatif) : au goût – les niveaux typiques sont : sketo (sans sucre), métrique (1 cuillère à café par tasse), ou glyco (2 cuillères à café ou plus). On l'ajoute pendant l'infusion.
Saveur facultative : ½ cuillère à café de cardamome verte écrasée par tasse (pour le café grec à la cardamome, une variante courante).
Glace pilée et eau froide : pour servir (des glaçons si vous préférez une gorgée fraîche au préalable).
Mesurer l'eau : Versez l'eau froide dans un brique Une casserole (ou une petite casserole si vous n'avez pas de briki). Une tasse à café (environ 60 ml) par portion est la norme.
Ajoutez le café et le sucre : Pour chaque tasse, ajoutez une cuillère à café bombée de café grec dans le briki. Sucrez à votre goût.aucun, 1 cuillère à café ou 2 cuillères à café). Faire ne pas encore remuer(Si vous utilisez de la cardamome, ajoutez-la maintenant.)
Mélanger les ingrédients : Remuez brièvement le café, le sucre et l'eau dans le briki jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le café flottera au début ; remuez doucement pour bien saturer le café.
Chauffer lentement : Placez le briki sur le feu doux. Laissez le mélange chauffer doucement. Ne remuez pas pendant la cuisson. Vous verrez de la mousse se former sur les bords.
Attention à la mousse : À mesure que le café chauffe, une épaisse mousse brune (kaimaki) monte. Juste avant l'ébullition (avant qu'elle ne déborde), retirez le briki du feu. Cela prend environ 3 à 4 minutes, selon votre poêle.
Répartir uniformément la mousse : Versez le café dans une ou plusieurs tasses très lentement, en veillant à répartir la mousse uniformément sur chaque tasse. Versez juste au-dessus du niveau pour que la mousse reste.
Laisser reposer : Après avoir versé, laissez reposer la tasse pendant une minute pour que le marc se dépose au fond.
Servir: Proposez le café avec un verre d'eau fraîche à côté. Traditionnellement, les Grecs boivent d'abord l'eau pour se nettoyer le palais. Ensuite, sirotez lentement le café, en savourant la crème chaude qui recouvre le café jusqu'à atteindre le marc épais au fond, que vous ne buvez pas.
Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Aucun (caféine présente) |
Macronutriments négligeables. Calories provenant principalement de l'huile de café. (Les glucides indiqués supposent 1 cuillère à café de sucre.)
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