Les kolokythokeftedes sont des beignets de courgettes grecs classiques, réputés pour leur extérieur doré et croustillant et leur intérieur tendre et savoureux. Ces beignets célèbrent les bienfaits des courgettes estivales, mêlées à de la feta acidulée et à une généreuse pincée d'herbes fraîches. Originaires de Crète, les kolokythokeftedes sont devenus un incontournable en Grèce. On raconte même en plaisantant que le talent d'un chef se juge à la perfection du croustillant des beignets, sans pour autant être gras.
En Grèce, les beignets de courgettes sont souvent servis en mezze ou en entrée, accompagnés d'une bonne dose de tzatziki (sauce yaourt-concombre) ou de yaourt grec nature. Ils accompagnent également à merveille les viandes et légumes grillés. De nombreuses familles les préparent dès que les courgettes sont abondantes : la pâte, rapidement mélangée à des courgettes râpées et à quelques ingrédients de base, est ensuite poêlée pour obtenir des galettes dorées. L'essentiel est d'éliminer l'excès de liquide des courgettes pour que les beignets restent fermes et croustillants.
Les Kolokythokeftedes sont généralement composées de courgettes, d'œufs, de farine, de feta et d'herbes aromatiques (aneth et menthe sont courants, parfois avec des oignons nouveaux ou du persil). Assaisonnée de sel, de poivre et souvent d'une touche d'oignon ou d'ail, la pâte tient grâce aux œufs et à la farine. Chaque beignet devient une mini-crêpe parsemée de touches vertes d'herbes et de fromage. La simplicité des ingrédients permet à chaque saveur de se démarquer : courgettes ensoleillées, feta iodée et herbes aromatiques, ce qui distingue ces beignets des crêpes aux légumes ordinaires.
Les kolokythokeftedes sont donc un plat réconfortant très apprécié en été. Parfaits pour les pique-niques dans le jardin ou les tables des tavernes en bord de mer, ils sont souvent dégustés chauds à la poêle. Les familles grecques adorent les préparer en grandes quantités (ils sont faciles à préparer pour les rassemblements). Ces beignets doivent être dégustés immédiatement, encore chauds, souvent saupoudrés d'un peu de fleur de sel et d'un filet de citron pour plus de vivacité. Chaque bouchée apporte à votre table un goût de champs de courgettes et de jardins d'herbes aromatiques chauffés par le soleil.
6
portions25
minutes15
minutes305
kcalCette recette consiste à râper 4 courgettes moyennes et à les égoutter pour en extraire le liquide. Les courgettes sont mélangées avec 120 ml d'oignon rouge haché, 3 cuillères à soupe d'aneth haché, 2 cuillères à soupe de menthe ciselée et 2 cuillères à soupe d'oignon vert (ou de ciboulette) haché. Incorporer 250 ml de feta émiettée. Battre 2 œufs et remuer. Ajouter environ 400 ml de farine (ou jusqu'à obtenir une pâte facile à mélanger), saler et poivrer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir de généreuses cuillerées de pâte jusqu'à ce que chaque beignet soit doré des deux côtés. Servir immédiatement avec du tzatziki ou du yaourt. Résultat : des beignets de courgettes chauds, parsemés d'herbes, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, prêts à être partagés.
4 courgettes moyennes (environ 3 tasses râpées), excès d'eau essoré
½ oignon rouge moyen (finement haché)
3 cuillères à soupe d'aneth frais (finement haché)
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche (hachées)
2 cuillères à soupe d'oignons verts ou de ciboulette (hachés)
1 tasse de fromage feta grec (émietté)
2 gros œufs (battus)
1½ à 2 tasses de farine tout usage (ou mélange de farine sans gluten)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la friture)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Quartiers de citron et huile d'olive (pour servir)
Préparation des courgettes (20 minutes) : Râpez les courgettes dans un bol et saupoudrez-les d'une pincée de sel. Laissez reposer 20 minutes pour en extraire le jus. Pressez ensuite les courgettes avec un torchon propre ou une passoire pour en extraire le plus de liquide possible. (Vous devriez obtenir environ 500 g de courgettes égouttées.)
Mélanger la pâte (5 minutes) : Transférez les courgettes égouttées dans un saladier. Ajoutez l'oignon haché, l'aneth, la menthe, les oignons nouveaux et la feta émiettée. Versez les œufs battus et mélangez. Saupoudrez environ 300 ml de farine, salez et poivrez, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte facile à démouler.
Faire frire les beignets (15 minutes) : Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, déposez-y de grosses cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère. Faites frire 3 à 4 beignets à la fois, sans surcharger la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. (Chaque fournée devrait prendre environ 5 à 6 minutes au total.) Ajustez le feu si nécessaire pour éviter de brûler. Répétez l'opération avec le reste de pâte, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Égoutter et servir (2 minutes) : Transférez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Saupoudrez-les de sel lorsqu'ils sont chauds. Servez-les chauds avec des quartiers de citron et du tzatziki ou du yaourt nature pour les tremper.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | ~305 kcal |
| Matières grasses totales | 16 g |
| Protéine | 10 g |
| Glucides | 29 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodium | 960 mg |
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