Bangkok

Plongée en profondeur dans la gastronomie et les boissons : les saveurs inoubliables de Bangkok

Bangkok est souvent considérée comme l'une des plus grandes capitales gastronomiques du monde. Des woks grésillants aux restaurants étoilés Michelin, la ville offre un festin infini pour les sens. Manger ici n'est pas seulement une question de nourriture ; c'est une expérience culturelle et un moment fort de toute visite.

L'expérience culinaire de rue par excellence à Bangkok

Impossible de parler de la gastronomie de Bangkok sans évoquer sa légendaire cuisine de rue. On la trouve partout : aromatique, variée et délicieuse. Manger dans la rue est généralement sans danger (avec quelques précautions de bon sens) et c'est là que vous découvrirez l'essence même de la cuisine thaïlandaise à des prix abordables.

Plats de cuisine de rue à essayer absolument : une liste de contrôle culinaire

Voici quelques plats et collations emblématiques que vous devriez rechercher, souvent trouvés dans des stands de rue ou de simples boutiques :

• Pad Thaï : Nouilles de riz sautées à la sauce tamarin, tofu, œuf, germes de soja et souvent crevettes, le tout agrémenté de cacahuètes et d'un filet de citron vert. Un incontournable pour les touristes, mais à goûter absolument dans la rue, souvent cuit au charbon de bois pour un arôme fumé. Adresses célèbres : Thipsamai Pad Thai dans la vieille ville (souvent avec de longues files d'attente), ou tout stand animé où les locaux font la queue.
• Je suis là (Salade de papaye) : Papaye verte râpée, pilée avec du piment, de l'ail, de la sauce de poisson, du citron vert, du sucre de palme, des tomates et des haricots longs. Un plat épicé, croquant et addictif. Essayez le stand de style nord-est qui propose également du poulet grillé (gai yang) et du riz gluant.
• Tom Yum Goong : Soupe de crevettes aigre-douce épicée à la citronnelle, aux feuilles de combava, au galanga, au piment et au citron vert. Les versions de rue abondent, parfois adaptées en plat de nouilles. Un bon bol est une véritable explosion de saveurs.
• Nouilles de bateau (Kuay Teow Reua) : Autrefois vendus sur des bateaux, ils sont aujourd'hui servis dans de petits bols à terre. Bouillon riche (souvent avec du sang de porc pour plus de profondeur), tranches de bœuf ou de porc tendres, herbes. Au Victory Monument, l'allée des nouilles en bateau propose de nombreux petits bols (bon marché : 10 à 15 bahts pièce) et on les empile.
• Moo Ping et Khao Niao : Brochettes de porc mariné grillé (moo ping), vendues le matin avec des sachets de riz gluant – un petit-déjeuner ou un en-cas idéal à emporter. Le glaçage sucré-salé du porc est irrésistible.
• Satay : Brochettes de viande grillée (souvent du porc ou du poulet) servies avec une sauce aux cacahuètes et une salade de concombres marinés. Vous la sentirez avant même de la voir : la fumée du charbon de bois vous attire.
• Khao Pad (riz frit thaï) : Un plat de rue simple mais copieux : riz frit avec œuf, quelques légumes et une viande au choix, souvent servi avec des tranches de concombre et un quartier de citron vert. Repérez les stands où se restaureront ouvriers et chauffeurs de taxi, généralement gage de qualité.
• Gai Tod (poulet frit) : Le poulet frit thaï est un délice ; il est généralement mariné avec de l'ail et de la coriandre, puis frit croustillant. Il est souvent servi avec du riz gluant et des échalotes frites parsemées dessus.
• Jok (bouillie de riz) et Khao Tom (soupe de riz) : Populaire au petit-déjeuner ou en fin de soirée. Le Jok est un porridge épais avec des boulettes de porc et un œuf mollet ; le Khao Tom est une soupe légère au bouillon. Le réconfort dans un bol.
• Plus de riz gluant (veuillez commander) : Ce dessert populaire est composé de riz gluant sucré infusé au lait de coco, garni de tranches de mangue mûre et d'un filet de crème de coco sucrée-salée. Meilleur pendant la saison des mangues (mars-mai), mais disponible toute l'année. Recherchez les stands où les mangues sont exposées, ou des endroits célèbres comme Mae Varee à Thonglor.
• Roti Gluay (crêpe à la banane) : Un dessert de rue d'inspiration thaï-musulmane : une pâte fine étirée et frite, avec de la banane et parfois un œuf à l'intérieur, le tout arrosé de lait concentré. Populaire dans les quartiers touristiques (Khao San, Sukhumvit Soi 38), il est idéal pour une gourmandise nocturne.

…et bien d’autres encore : la cuisine thaïlandaise est vaste, alors pensez également à essayer le curry vert d’un stand de curry, le Hoy Tod (omelette croustillante aux moules ou aux huîtres) si vous voyez un vendeur faire sauter adroitement une omelette géante dans une poêle, ou le Gaeng Massaman (curry massaman) d’un stand de nourriture du sud.

Chaque plat est une véritable fenêtre sur les saveurs thaïlandaises : un équilibre parfait entre piquant, acide, sucré et salé. N'hésitez pas à assaisonner à votre goût : les Thaïlandais ajustent souvent l'assaisonnement à table avec de la sauce de poisson, du sucre, des flocons de piment, du vinaigre, etc., que l'on trouve dans les boîtes à condiments.

Les meilleurs quartiers pour découvrir la cuisine de rue : Yaowarat, Victory Monument et au-delà

Bien que l’on puisse trouver de la cuisine de rue presque partout à Bangkok, certains quartiers sont particulièrement célèbres :

• Quartier chinois (route Yaowarat) : La nuit, Yaowarat se transforme en bazar alimentaire à ciel ouvert. Incontournables : fruits de mer grillés (deux stands concurrents, T&K et Rut & Lek, au coin de la rue), dim sum, omelettes aux huîtres chez Nai Mong, soupe de nouilles poivrée chez Kuay Jub Mr. Jo, desserts chinois comme les raviolis au sésame et au sirop de gingembre, et une multitude d'en-cas comme des châtaignes, des raviolis et du jus de grenade frais. L'endroit est animé et photogénique avec ses enseignes lumineuses. À déguster de préférence après 18 h.
• Monument de la Victoire : En journée, et surtout après l'école ou le travail, les ruelles autour de ce pôle de transit regorgent de street food. Notamment, Soi Rangnam et le quartier au nord du monument, réputé pour ses nouilles en bateau. On y trouve également des vendeurs de boulettes de viande grillées avec des grils portables – une spécialité locale trempée dans une sauce tamarin acidulée.
• Vieille ville (Banglamphu) : Autour de Khao San Road et en particulier de Soi Rambuttri et Chakrabongse Road, vous trouverez de tout, des chariots de pad thaï aux falafels (les routards exigent de la variété) - mais pour de vrais plats thaïlandais, les marchés à proximité comme le marché de Banglamphu (pour les stands de curry et de riz le matin) et Dinso Road (célèbre pour les nouilles tom yum chez Jay Oh) sont excellents.
• Sukhumvit Soi 38 (réincarné) : Soi 38 était une rue nocturne légendaire qui a fermé ses portes, mais de nombreux vendeurs ont déménagé dans une ruelle voisine ou de nouvelles aires de restauration. On en trouve désormais un grand nombre au marché du district W (Phra Khanong) ou dans la nouvelle allée Sukhumvit 38, près de la gare de Thonglor. Le riz gluant à la mangue, les nouilles et les grillades Isaan méritent toujours d'être explorés.
• Ratchawat et SriyanCe sont des quartiers locaux (dans le quartier de Dusit) avec des vendeurs de nourriture traditionnelle : les célèbres nouilles au bœuf de Ratchawat, les nouilles au canard, les feuilletés au curry et les confiseries. Hors des sentiers battus, les gourmets avertis y font un pèlerinage.
• Marché d'Or Tor Kor : Juste à côté de Chatuchak, ce marché haut de gamme propose un fantastique rayon de plats préparés. Un peu plus cher, mais ultra propre et de qualité supérieure. Idéal pour déguster des saucisses du nord-est, des currys, des fruits et trouver des en-cas bien emballés à emporter.
• Marchés comme Wang Lang (région de Siriraj) : De l'autre côté de la rivière, près de l'hôpital Siriraj, se trouve un marché animé avec des dizaines de stands de plats préparés – viandes grillées, bananes frites, nouilles. Populaire auprès des étudiants et du personnel médical, on sait que c'est bon.
• Marchés nocturnes : Des endroits comme Talad Rot Fai Ratchada (aujourd'hui Jodd Fairs) et Talat Neon (près de Pratunam) proposent une cuisine de rue tendance et des spécialités fusion dans un cadre de marché destiné aux jeunes. L'endroit est idéal pour varier les plaisirs et proposer des nouveautés (calamars au fromage, boissons originales en bouteilles à ampoule, etc.).

Où que vous alliez, recherchez les stands animés (indicateurs de rotation et de fraîcheur). N'hésitez pas à vous joindre aux tables communes ou à manger au bord de la route : cela fait partie de l'expérience.

Guide d'hygiène alimentaire et de consommation sûre d'aliments de rue

La cuisine de rue de Bangkok est généralement propre, mais pour les mangeurs prudents, voici quelques conseils pour savourer en toute sécurité :

• Cuit frais et chaud : Privilégiez les plats cuisinés à la commande devant vous et servis bien chauds. Une chaleur élevée tue les germes. Les fritures et les sautés conviennent généralement.
• Vendeur occupé = Aliments frais : Un stand très fréquenté implique que les ingrédients sont fréquemment renouvelés et que les aliments ne sont pas restés à l'air libre. À l'inverse, méfiez-vous des plats précuits qui semblent avoir été exposés toute la journée (surtout au soleil ou sous la chaleur).
• Peelable fruits: Les chariots à fruits de Bangkok sont magnifiques : pastèques, ananas, goyaves, etc. Ils sont généralement hygiéniques (les vendeurs portent souvent des gants). En cas d'inquiétude, choisissez les fruits que vous épluchez (mangue, ramboutan) ou lavez-les avec de l'eau en bouteille si possible.
• Salades / Glaces : Les salades comme le som tam sont préparées fraîches, mais demandez-les pour qu'elles ne soient pas trop épicées, sauf si vous supportez la chaleur. Les glaçons dans les boissons vendues dans la rue sont généralement fabriqués en usine et sans danger (glace en tube creux). La plupart des habitants utilisent des glaçons. En cas de doute, évitez les glaçons ou achetez des boissons en bouteille.
• Ustensiles et libre-service : De nombreux stands de rue proposent des ustensiles en plastique ; parfois des bocaux à condiments et un récipient contenant des ustensiles remplis d'eau. Il est courant de voir des gens agiter leurs cuillères dans le gobelet fourni ; il s'agit généralement d'eau potable destinée à nettoyer les ustensiles avant utilisation. En cas de doute sur la propreté, vous pouvez emporter un peu de gel hydroalcoolique ou des lingettes alcoolisées pour les fourchettes et les cuillères, mais je trouve cela rarement nécessaire.
• Hydratation et épices : La cuisine de rue peut être épicée et chaude ; buvez beaucoup de liquides sains (eau en bouteille ou boissons électrolytiques comme Shogun ou boissons pour sportifs de 7-Eleven). Le thé au lait glacé thaïlandais ou le jus de canne à sucre achetés chez un vendeur ambulant sont savoureux, mais n'oubliez pas qu'ils contiennent beaucoup de sucre.
• Préparation de l'estomac : Si vous avez l'estomac sensible, évitez les fruits de mer crus ou très épicés le premier jour, le temps de vous y habituer. Certains voyageurs prennent des comprimés probiotiques ou du charbon de bois à titre préventif, mais ce n'est probablement pas nécessaire si vous choisissez judicieusement vos aliments.
• En cas de maux d’estomac : Les pharmacies sont omniprésentes ; il est conseillé d'avoir sous la main des comprimés de charbon actif (appelés « ya kun » en thaï) et des sels de réhydratation orale. En cas d'intoxication alimentaire (rare pour la plupart des cas), les hôpitaux et cliniques thaïlandais peuvent vous soigner rapidement.

En fin de compte, des millions de personnes dégustent chaque jour de la cuisine de rue en Thaïlande avec bonheur. Ne laissez pas la peur vous priver de cette expérience incontournable de Bangkok. Commencez par des plats simples et aventurez-vous progressivement vers des saveurs plus audacieuses à mesure que vous gagnez en confiance.

Des humbles boutiques aux étoiles Michelin : la scène gastronomique de Bangkok

Si la cuisine de rue est reine, la scène gastronomique de Bangkok est tout aussi passionnante. Vous pouvez déguster un simple bol de nouilles dans une boutique climatisée ou vous habiller pour une dégustation de plusieurs plats dans un restaurant gastronomique de renommée mondiale, et bien plus encore.

Restaurants locaux emblématiques et leurs plats signatures

Outre les stands de rue, Bangkok compte d'innombrables restaurants sans chichis, réputés pour un ou deux plats exceptionnels. Ces établissements sont souvent fréquentés par des générations entières et jouissent d'une clientèle fidèle. Quelques exemples :

• Thip Samaï (Pad Thai Pratu Phi) : Souvent considéré comme le meilleur Pad Thaï de Bangkok, ouvert depuis les années 1960. Leur Pad Thaï est cuit au charbon de bois et enveloppé dans une fine omelette aux œufs. Allez-y tôt pour éviter les longues files d'attente.
• Jay Fai : La célèbre dame de l'omelette au crabe, étoilée au Michelin. Son restaurant en plein air, situé sur Maha Chai Road, attire les gourmets du monde entier. L'omelette au crabe et les nouilles ivres sont chères, mais regorgent de fruits de mer et de saveurs. Attendez-vous à une certaine attente (elle a maintenant un système de réservation, mais l'attente est toujours présente).
• Tom Yum Goong Banglamphu : Une petite boutique près de Khao San (en face du commissariat de Chakrabongse Rd), réputée pour ses nouilles Tom Yum, avec ou sans soupe. Riches, épicées, avec des garnitures comme des cacahuètes et du porc rôti – divines et bon marché.
• Kuay Jab Uan Photchana : À l'Odeon Circle de Chinatown, célèbre pour son Kuay Jub – une soupe de nouilles de riz roulées avec de la poitrine de porc croustillante dans un bouillon poivré. Un vrai réconfort.
• Wattana Panich : À Ekkamai, réputé pour sa soupe Nuer (bœuf) mijotée depuis des décennies dans le même chaudron (on en ajoute sans cesse au bouillon principal), essayez la soupe de bœuf ou le curry de chèvre mijoté.
• Restaurant Soei : Un peu excentré, près de Sanam Pao, c'est un lieu prisé des locaux (et depuis peu des expatriés) pour ses plats thaïlandais créatifs comme le curry de tête de maquereau, les crevettes frites au beurre et une salade incroyablement épicée d'œufs au plat et de maquereau. Les saveurs du chef Soei sont audacieuses. C'est simple mais exceptionnel.
• Canard rôti Prachak : Situé sur Charoenkrung Rd à Bang Rak, ce restaurant propose depuis 1878 du canard rôti à la chinoise servi avec du riz ou des nouilles. Son canard sucré et succulent, accompagné d'une sauce aux prunes maison, est un véritable atout, dans une ambiance d'antan.
• Apsorn Krua : Deux restaurants (Dinso Rd et Samsen Rd), prisés même par le personnel de la famille royale thaïlandaise. Réputé pour son curry jaune au crabe et son omelette cha-om, son crabe sauté au piment et au basilic, et autres classiques de la Thaïlande centrale. Cadre propre et simple, prix moyens et produits frais.
• Sorn et Sühring (pour les goûts modernes) : Sorn, un restaurant gastronomique du sud de la Thaïlande, et Sühring, un restaurant allemand moderne dirigé par deux chefs jumeaux, représentent la gastronomie de classe mondiale de Bangkok (tous deux figurant sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie, avec des étoiles Michelin). Il est difficile d'obtenir des réservations, mais ces restaurants et d'autres établissements de premier plan (Le Du, Gaggan Anand, etc.) montrent que Bangkok rivalise avec la gastronomie au plus haut niveau.

L'essor de la gastronomie et de la cuisine thaïlandaise innovante

Au cours de la dernière décennie, la scène gastronomique de Bangkok a explosé, avec des chefs réinterprétant la cuisine thaïlandaise ou mettant en valeur des cuisines du monde avec des ingrédients locaux :

• Cuisine raffinée thaïlandaise moderne : Des restaurants comme Bo.lan (aujourd'hui fermé, mais autrefois pionniers de la cuisine thaïlandaise « de la ferme à la table »), Issaya Siamese Club, Paste et Le Du (la cuisine thaïlandaise moderne du chef Ton) subliment les saveurs thaïlandaises dans des présentations raffinées. Attendez-vous à des menus à plusieurs plats qui racontent l'histoire et les ingrédients thaïlandais.
• L'héritage de Gaggan : Gaggan a propulsé Bangkok sur la scène internationale avec sa cuisine moléculaire indienne avant-gardiste, occupant le sommet des palmarès internationaux avant même sa fermeture. Le chef Gaggan est de retour avec « Gaggan Anand » revisité. D'autres restaurants comme Mezzaluna (d'influence euro-japonaise, 2 étoiles Michelin au Lebua) et Sühring (restaurant allemand innovant, mentionné plus haut) attirent également les gourmets du monde entier.
• Pourquoi la gastronomie de Bangkok prospère : L'accès à des produits exceptionnels (fruits de mer, herbes aromatiques, fruits), des prix relativement abordables par rapport à des restaurants similaires à l'étranger et une culture valorisant la créativité culinaire en ont fait un lieu incontournable. La présence d'expatriés et de touristes internationaux stimule également la demande.
• Cafés décontractés mais créatifs : Autre tendance : de nombreux cafés et bistrots créatifs proposent des plats fusion et inventifs dans un cadre décontracté. Par exemple, Err (de l'équipe de Bo.lan, qui sert des tapas thaïlandaises originales), Supanniga Eating Room (recettes traditionnelles dans une ambiance chic) ​​et de nombreux cafés brunchs à Ari, Thonglor, où les chefs expérimentent les saveurs orientales et occidentales.

La beauté de la chose est que l'on peut avoir un repas qui change la vie dans un stand de rue pour 2 $ ou un repas extravagant de 20 plats pour 150 $ dans la même ville, et les deux vous laissent impressionné de différentes manières.

Cuisine internationale dans une ville mondiale

La cuisine de Bangkok va au-delà de la cuisine thaïlandaise : c'est une ville internationale, vous y trouverez donc :

• Régional asiatique : De superbes comptoirs de sushis japonais (parmi les meilleurs en dehors du Japon en raison du poisson importé par avion), d'authentiques restaurants de barbecue coréens à Korea Town (Sukhumvit Plaza), des restaurants vietnamiens à Silom, et bien sûr chinois - des restaurants de dim sum à Chinatown aux restaurants cantonais haut de gamme dans les hôtels.
• Moyen-Orient et Inde : Les environs de Nana (Sukhumvit Soi 3/5) regorgent de restaurants du Moyen-Orient : shawarma, kebabs et houmous abondent. La cuisine indienne est également abondante, des currys végétariens de Phahurat (Little India) aux restaurants indiens chics comme Rang Mahal ou Gaggan.
• Western et fusion : Toutes les cuisines sont représentées : les hamburgers (jetez un œil à Shake Shack qui arrive bientôt ou aux restaurants locaux comme Mother Trucker), les pizzas (Peppina pour la napolitaine, ou cuites au feu de bois dans la rue au Market), les trattorias italiennes, les bistrots français, les mexicains (quelques-uns corrects étant donné la demande des expatriés), jusqu'aux cafés végétaliens/alimentaires sains qui répondent aux tendances modernes.
• Chaînes mondiales : Si vous avez envie de quelque chose de familier, Bangkok l'a : Starbucks à chaque coin de rue, McDo, KFC, ainsi que des chaînes asiatiques populaires comme Din Tai Fung (xiao long bao) et Pizza Company (chaîne de pizzas thaïlandaises).
• Vie nocturne et boissons : Sans oublier la scène des cocktails : des bars comme le Teens of Thailand (bar à gin dans Chinatown), le Vesper et le Bamboo Bar (classique au Mandarin Oriental) comptent parmi les meilleurs d'Asie. La bière artisanale thaïlandaise est également en plein essor (malgré les lois restrictives) – découvrez des établissements comme le Mikkeller Bangkok ou le Taproom. Les bars sur les toits sont légendaires : le Sky Bar du Lebua, le Vertigo du Banyan Tree et l'Octave du Marriott Sukhumvit, qui proposent des cocktails avec vue.
• Café Culture: La Thaïlande a véritablement adopté la culture du café et des desserts. Les cafés branchés de quartiers comme Thonglor, Ari et Charoen Krung servent des cafés d'origine unique, du matcha, des crêpes au thé thaï et des pâtisseries photogéniques. Ne manquez pas de goûter un thé glacé thaï ou un Oliang (café glacé thaï) chez un vendeur ambulant, pour une dose de caféine sucrée plus locale.

En résumé, quelles que soient vos envies, Bangkok les a probablement, à la qualité et au prix qui vous conviennent. Le défi est simplement de pouvoir manger suffisamment pour tout goûter.

Le monde vibrant des marchés de Bangkok

Les marchés de Bangkok ne sont pas seulement destinés à la restauration – même si la gastronomie est un point fort –, ils sont aussi des lieux de rencontre et une façon de s'immerger dans la vie quotidienne locale. Il en existe différents types : marchés de produits frais, marchés nocturnes, marchés flottants. Chacun offre une expérience unique au-delà du simple shopping.

Marchés frais (Talats) : un festin pour les sens

Les marchés traditionnels de produits frais (talat) sont présents dans chaque district. Ils sont généralement ouverts le matin et accueillent les habitants qui achètent les ingrédients de la journée. Leur visite est une véritable explosion sensorielle, et ce, de la meilleure des manières :

• Marché d'Or Tor Kor : Comme mentionné précédemment, près de Chatuchak se trouve un marché de produits frais de premier ordre, souvent cité parmi les meilleurs au monde. D'une propreté impeccable, il propose des étalages de durians géants, de mangues parfaites, de fruits de mer, de légumes bio et un rayon complet de plats cuisinés où vous pourrez déguster des crevettes grillées ou du curry vert. C'est plus cher (il s'adresse également aux Thaïlandais et aux expatriés aisés), mais la qualité est excellente.
• Visitez le marché Toei : Le plus grand marché humide de Bangkok. C'est un marché authentique et authentique. Ça ne convient pas aux âmes sensibles : des allées étroites avec des bouchers qui découpent de la viande, des poissons vivants qui flottent, des montagnes de piments et d'ail, et des vendeurs qui crient des bonnes affaires. Mais c'est incroyablement vivant et photogénique. Le matin est le meilleur moment (entre 6 et 8 h pour l'heure de pointe).
• Pak Khlong Talat (marché aux fleurs) : Un marché spécialisé dans les fleurs fraîches, ouvert 24h/24 et 7j/7 (plus fréquenté tard le soir, vers 2h-4h du matin, lors des livraisons, ou tôt le matin). De magnifiques fleurs – orchidées, guirlandes de soucis, roses – sont vendues en bouquets à prix de gros. Pendant les festivals, le marché est encore plus coloré. Un parfum de jasmin flotte dans l'air. Un incontournable pour apprécier la culture florale thaïlandaise.
• Marchés de quartier locaux : Presque chaque localité en possède un. Par exemple, Tha Prachan, près du Grand Palais, vend des amulettes et accueille des vendeurs de nourriture le matin ; le marché de Samyan (récemment réaménagé, aujourd'hui partiellement transformé en centre commercial), historiquement réputé pour ses fruits et légumes ; le marché de Phra Khanong, animé par ses pâtes de curry fraîches et ses légumes ; et Talad Phlu, où l'on trouve également une excellente cuisine de rue le soir.

Lorsque vous visitez les marchés de produits frais, portez des chaussures fermées (les sols peuvent être humides), respectez l'espace des vendeurs et demandez conseil avant de prendre des photos rapprochées des gens ou des produits. Quelques mots thaïlandais comme « Sawadee krap/ka » (bonjour) ou « Aroi mak ! » (délicieux) peuvent vous faire sourire. Vous pouvez grignoter des en-cas préparés ou des fruits tropicaux en flânant.

Marchés nocturnes : restauration, shopping et divertissement combinés

Les marchés nocturnes de Bangkok allient le plaisir du shopping en plein air à une offre gastronomique abondante et souvent à des spectacles. C'est un endroit idéal pour flâner, manger et observer les passants.

Quelques marchés nocturnes célèbres/actuels :

• Asiatique The Riverfront: Bien que très touristique, c'est un agréable marché/centre commercial en plein air, situé au bord de la rivière (accessible par navette gratuite depuis la jetée de Sathorn). On y trouve des boutiques d'artisanat, de vêtements, une grande roue et de nombreux restaurants (certains avec vue sur la rivière). Les prix sont plus élevés qu'en ville, mais l'ambiance est agréable. On y trouve également un spectacle de cabaret (Calypso).
• Marchés nocturnes des trains (Talad Rot Fai) : Ces marchés étaient emblématiques : le premier se trouvait à Srinakarin (toujours en activité près de Seacon Square, immense et davantage axé sur le vintage et la multitude de bars et stands de restauration). Celui de Ratchada, plus central, a malheureusement fermé, mais a refait surface sous le nom de Jodd Fairs, près de Rama 9. Il conserve une ambiance similaire : beaucoup de street food (traditionnelle ou tendance, comme les homards au fromage), des stands de vêtements et des bars à bière en plein air. Très populaire auprès des jeunes Thaïlandais et des touristes.
• Marché de Chang Chui : Un marché nocturne artistique du côté de Thonburi, connu pour son immense avion en son centre. On y trouve un mélange d'installations artistiques, de stands de restauration branchés et de boutiques indépendantes. Il est un peu excentré.
• Marché nocturne du centre-ville de Talad Neon : Dans le quartier de Pratunam, proposant un mélange de vêtements et de restauration. Moins grand que d'autres, il est pratique pour ceux qui séjournent dans les environs de Siam/Pratunam.
• Bazar nocturne de Suan Lum à Ratchada : La réincarnation de l'ancien Suan Lum, désormais installé près de Ratchadaphisek. Plus structuré (mixte intérieur/extérieur), il propose une brasserie en plein air et des événements.

Sur ces marchés, en plus de manger, vous pourriez trouver :

• Scènes de musique live (souvent des groupes locaux ou des groupes acoustiques).
• Artisanat et souvenirs (certains uniques, d'autres fabriqués en série).
• Stands de massage des pieds (rien de tel qu'un massage des pieds de 30 minutes pour quelques dollars pour vous rafraîchir et continuer à parcourir).
• Mode et accessoires pour jeunes locaux – une occasion de dénicher des articles tendance à bas prix si vous en avez envie.

Il est courant de prendre une bière Chang ou Leo, de trouver une table dans la salle à manger centrale et de déguster divers plats avec des amis tout en s'imprégnant de l'atmosphère animée.

Expériences culinaires uniques

Au-delà des restaurants typiques, Bangkok offre des expériences spéciales qui combinent la nourriture avec la culture ou l'aventure :

Marchés flottants : un avant-goût du vieux Bangkok

Visiter un marché flottant peut sembler touristique mais offre néanmoins du charme et beaucoup de nourriture :

• Damnoen Saduak : Le marché flottant le plus célèbre, à 90 minutes de route de Bangkok. Certes, il est touristique – bateaux à rames vendant des noix de coco, selfies à profusion – mais il est visuellement très animé. À visiter de préférence très tôt le matin (7-8 h), avant l'affluence des excursionnistes. Vous pouvez louer un bateau ou observer depuis les quais. Une multitude de snacks sont proposés : nouilles de bateau d'un vendeur de bateaux, crêpes à la noix de coco, brochettes grillées.
• Marché flottant d'Amphawa : Plus proche (ou souvent associé à Damnoen), il se tient l'après-midi et le soir le week-end. Populaire auprès des visiteurs thaïlandais. Situé le long des canaux, il propose des visites nocturnes avec des lucioles. Ambiance plus authentique que Damnoen, mais toujours aussi fréquentée. Nombreuses grillades de fruits de mer sur des bateaux amarrés le long des berges : vous vous asseyez au bord du canal et on vous sert des plats depuis leur bateau ! Super !
• Marché flottant de Taling Chan : À Bangkok (Thonburi), plus petit, ouvert le week-end. Quelques bateaux vendent nourriture et produits frais sur un quai du canal, ainsi qu'un marché à terre. Non loin de la ville, un petit aperçu si vous avez peu de temps.
• Bang Nam Phueng (déjà mentionné) – pas flottant en soi mais avec une ambiance aquatique, à Bang Krachao.

Bien que non essentiels, les marchés flottants offrent un aperçu du mode de vie traditionnel : à l'origine, beaucoup d'agriculteurs vendaient leurs produits par bateau. Aujourd'hui, ce sont plutôt des destinations gourmandes. Ils constituent une excursion d'une demi-journée relaxante, alliant gastronomie et visites touristiques.

Cours de cuisine thaïlandaise : apprenez les secrets de la cuisine

De nombreux voyageurs participent à un cours de cuisine pour emporter chez eux certaines compétences :

• Les cours commencent généralement par une visite du marché pour découvrir les ingrédients thaïlandais. Ensuite, vous préparez et cuisinez plusieurs plats sous la supervision d'un guide, et enfin, vous dégustez votre repas.
• Il existe de nombreuses écoles réputées : Blue Elephant (dirigée par un chef célèbre, dans un magnifique bâtiment colonial à Sathorn – plus haut de gamme), Baipai Thai Cooking, Silom Thai Cooking School, May Kaidee's (spécialisée dans la cuisine thaïlandaise végétarienne/à base de plantes), etc.
• Les plats enseignés comprennent souvent des classiques comme le pad thaï, le curry vert (avec préparation de pâte de curry à partir de zéro), le som tam, le tom yum, etc., selon le plat.
• C'est une façon ludique et pratique d'apprécier la cuisine thaïlandaise sous un autre angle et de comprendre comment ces saveurs complexes se marient harmonieusement. De plus, ils proposent des recettes à reproduire chez soi. On y trouve aussi souvent des anecdotes culturelles comme la sculpture de fruits ou l'adaptation des épices, etc.

La plupart des cours durent une demi-journée (le matin avec déjeuner ou l'après-midi avec dîner). Ils sont dispensés en anglais et aucune expérience culinaire sérieuse n'est requise. Venez avec un bon appétit et repartez avec un certificat, l'estomac plein et probablement quelques restes.

Bars sur les toits avec une touche culinaire

Les célèbres bars sur les toits de Bangkok ne se limitent pas aux boissons : beaucoup proposent également une cuisine raffinée ou au moins des en-cas gastronomiques, vous donnant ainsi l'occasion de savourer des plats avec des vues à couper le souffle.

• Sirocco et Sky Bar de Lebua : Connu depuis Very Bad Trip 2Le Sirocco est un restaurant méditerranéen en plein air situé au 63e étage (horriblement cher, mais unique). Le Sky Bar adjacent propose des cocktails (où un Hangovertini coûte environ 600 bahts). Même pour un simple verre, les en-cas offerts et la vue sur le Chao Phraya sont incroyables.
• Vertigo & Moon Bar (Banyan Tree) : Grill-bar sur le toit du 61e étage, proposant steaks et fruits de mer. Dîner ici au crépuscule, c'est comme flotter parmi les étoiles dès que les lumières de la ville scintillent. Un restaurant cher mais mémorable, idéal pour un repas d'occasion spéciale.
• Octave (Marriott 57) : Ambiance plus décontractée avec un rooftop sur trois niveaux. Carte de restauration (sliders, satay, etc.) et de bons sushis, ainsi que cocktails créatifs. Moins formel ; DJ parfois en live.
• Au-dessus de onze (Fraser Suites Sukhumvit) : Un restaurant/bar péruvien-japonais sur le toit de Sukhumvit Soi 11. Fantastiques ceviches et sushis ainsi que des cocktails de pisco, avec une superbe vue sur la ligne d'horizon depuis le 33e étage.
• Bar sur le toit Yao : Au 32e étage du Marriott Surawongse – unique car il est à thème chinois (dim sum et cocktails d'inspiration chinoise) avec vue sur Silom/la rivière.

Ces établissements allient finesse culinaire et charme de l'altitude. Respectez les codes vestimentaires (tenue décontractée et élégante, tongs et shorts interdits dans de nombreux cas) et vérifiez la météo (agréable uniquement par temps clair). Les repas seront proposés à des prix dignes d'un hôtel haut de gamme, mais l'ambiance en vaut la peine. Réservation recommandée, surtout pour dîner dans des restaurants de premier choix comme Sirocco ou Vertigo.

De la rue au ciel, la gastronomie de Bangkok est indéniablement l'un de ses plus grands attraits. Chaque repas peut être une aventure, qu'il s'agisse de savourer des nouilles aux côtés des locaux sur un tabouret en plastique ou de savourer un menu dégustation d'un chef perché sur les hauteurs de la ville. Le conseil essentiel : venez avec l'appétit et l'esprit ouvert. Vous pourriez bien découvrir que vos plus beaux souvenirs de Bangkok tournent autour de la nourriture : les saveurs, les rencontres autour de la table et l'ambiance du lieu.