Penne Alla Carbonara es un plato de pasta italiano que ha ganado gran popularidad entre los amantes de la gastronomía de todo el mundo. Originalmente utilizado en Roma, Italia, a mediados del siglo XX, se cree que el término deriva de la palabra italiana "carbonaro", que significa "carbonero". La receta tradicional se compone de pasta penne, guanciale (carrillera de cerdo curada), huevos, queso pecorino romano y pimienta negra recién molida.
Para empezar, cocina la pasta penne en agua hirviendo con sal hasta que alcance una textura al dente. Luego, corta el guanciale con precisión. En un recipiente aparte, bate los huevos, el pecorino romano rallado y la pimienta negra. Para garantizar una distribución uniforme de los sabores, una vez escurrida la pasta, mézclala con el guanciale crujiente y su grasa. Agrega la mezcla de huevo inmediatamente y revuelve enérgicamente para obtener una salsa cremosa sin que los huevos se revuelvan. Si es necesario, añade un poco de agua de la pasta para obtener la consistencia deseada.
Entre las diversas variaciones y conflictos se encuentran la sustitución de espaguetis u otros formatos de pasta por penne, agregar crema para acentuar la riqueza de la salsa, agregar ajo o cebolla para darle más sabor y seleccionar queso Parmigiano-Reggiano en lugar de o junto con el Pecorino Romano.
El Penne Alla Carbonara personifica la filosofía culinaria italiana al mostrar cómo se puede crear una excelente comida con ingredientes básicos. Más allá de las fronteras italianas, este plato se ha convertido en un clásico en los restaurantes italianos de todo el mundo, habiendo alcanzado gran popularidad.
Su riqueza y su alto contenido calórico hacen de la carbonara un capricho ocasional más que una opción dietética habitual. Los sofisticados sabores de la Penne Alla Carbonara maridan a la perfección con un vino blanco fresco y seco como Frascati o Pinot Grigio, una ensalada ligera con vinagreta o una rebanada de pan italiano crujiente.
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porciones15
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minutos570
kcalLa Penne alla Carbonara combina elementos sencillos con una claridad impactante, y su atractivo reside en el equilibrio preciso entre la contundente carne de cerdo y la sedosa salsa. En esta adaptación del clásico romano, donde a menudo reinan los espaguetis, la penne tubular captura bolsas de emulsión cremosa. El cocinero comienza poniendo a hervir una olla abundante de agua con sal; el lejano silbido del líquido burbujeante marca el momento en que se cuelan 400 gramos de penne, que pronto estarán al dente. Mientras tanto, 150 gramos de guanciale, cortado en tiras finas, se cuecen en una sartén ancha a fuego moderado. A medida que la grasa envuelve cada tira de carne, produce suaves crujidos y libera gotas ámbar que sazonarán el plato terminado. Tres huevos grandes, batidos hasta obtener una crema suave con 100 gramos de Pecorino Romano finamente rallado, están listos fuera del fuego, espolvoreados con generosas gotas de pimienta negra. Al sacar la pasta del baño, con el almidón aún adherido, cada pieza se coloca directamente en la sartén. El calor residual basta para transformar la mezcla de huevo y queso en una salsa cremosa, siempre que se remueva con rapidez y constancia; si es necesario, un cucharón del agua de cocción reservada devuelve la suavidad al rebozado. La autenticidad reside en la riqueza sin adornos del guanciale y el toque ácido del pecorino. Si el guanciale no está en la despensa, la panceta puede asumir su papel, aunque el sabor se suavizará. El resultado, para cuatro personas, no necesita adornos: su sobriedad es su virtud.
400 g de pasta penne
150 g de guanciale cortado en tiras pequeñas (sustituir por panceta si no está disponible)
3 huevos grandes
100 g de queso Pecorino Romano, finamente rallado
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal, para el agua de la pasta
La cocina italiana, con su énfasis en ingredientes frescos, especialidades regionales y métodos de cocción tradicionales, se ha convertido en sinónimo de comodidad, cordialidad y excelencia gastronómica.
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