El famoso plato italiano de pasta, Penne Alla Bolognese, combina la agradable textura de la pasta penne con el intenso sabor de la salsa boloñesa. La pasta penne, originaria de Bolonia, en la región italiana de Emilia-Romaña, se ha vuelto muy popular gracias a su forma tubular, que conserva eficazmente la rica salsa. Los ingredientes básicos son: pasta penne, salsa boloñesa, carne molida, cebolla, zanahoria, apio, tomate, vino tinto, leche o crema, hierbas y especias, y queso parmesano rallado.
La salsa boloñesa se cocina gradualmente durante un largo periodo de tiempo, siguiendo un método metódico de preparación. Este proceso facilita la fusión y desarrollo de los sabores. La preparación independiente de la pasta penne hasta que alcanza una textura al dente, y luego la combinación con la salsa, produce el equilibrio ideal entre una pasta suave y una salsa fuerte y carnosa.
Aunque no es una comida italiana clásica, la Penne Alla Bolognese representa el desarrollo de la cocina italiana y su adaptación a los gustos internacionales. El plato puede variarse con diferentes tipos de pasta, verduras como pimientos o champiñones, panceta o tocino para un sabor más intenso, y diferentes carnes como pavo o ternera.
Generalmente servido caliente, el Penne Alla Bolognese complementa un vino tinto fuerte con queso parmesano recién rallado y perejil picado esporádicamente.
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porciones20
minutos1
hora30
minutos600
kcalEsta preparación de Penne alla Bolognese combina tubos de penne al dente con una salsa originaria de las cocinas boloñesas, donde los ingredientes sencillos dan lugar a un sabor profundo. Un sofrito de cebolla, apio y zanahoria finamente picados se rehoga en aceite de oliva hasta quedar translúcido, para luego dar paso al ajo y la carne picada de res, a veces enriquecida con carne de cerdo, formando una base muy sabrosa. Un chorrito de vino blanco seco eleva el fondo de la sartén antes de que se incorporen el tomate triturado, la pasta de tomate y el caldo de res. La mezcla se cuece a fuego lento durante una hora, integrando los ingredientes en un conjunto armonioso, sazonado simplemente con orégano, albahaca, sal y pimienta negra recién molida. Una vez que la pasta está bien cocida, la salsa picante se filtra por las crestas del penne hasta que cada pieza brilla con el rojo intenso de la carne. Los platos llegan coronados con virutas de parmesano y brillantes hojas de albahaca, un testimonio de la elegancia sin adornos de Emilia-Romaña.
400 g de pasta penne
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
2 zanahorias, finamente picadas
2 dientes de ajo picados
500 g de carne molida de res (o una mezcla de carne de res y cerdo)
100 ml de vino blanco seco
400 g de tomates triturados enlatados
2 cucharadas de pasta de tomate
200 ml de caldo de res
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Queso parmesano recién rallado, para servir.
Hojas de albahaca fresca, para decorar
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