Penne a la boloñesa

El famoso plato italiano de pasta, Penne Alla Bolognese, combina la agradable textura de la pasta penne con el intenso sabor de la salsa boloñesa. La pasta penne, originaria de Bolonia, en la región italiana de Emilia-Romaña, se ha vuelto muy popular gracias a su forma tubular, que conserva eficazmente la rica salsa. Los ingredientes básicos son: pasta penne, salsa boloñesa, carne molida, cebolla, zanahoria, apio, tomate, vino tinto, leche o crema, hierbas y especias, y queso parmesano rallado.

La salsa boloñesa se cocina gradualmente durante un largo periodo de tiempo, siguiendo un método metódico de preparación. Este proceso facilita la fusión y desarrollo de los sabores. La preparación independiente de la pasta penne hasta que alcanza una textura al dente, y luego la combinación con la salsa, produce el equilibrio ideal entre una pasta suave y una salsa fuerte y carnosa.

Aunque no es una comida italiana clásica, la Penne Alla Bolognese representa el desarrollo de la cocina italiana y su adaptación a los gustos internacionales. El plato puede variarse con diferentes tipos de pasta, verduras como pimientos o champiñones, panceta o tocino para un sabor más intenso, y diferentes carnes como pavo o ternera.

Generalmente servido caliente, el Penne Alla Bolognese complementa un vino tinto fuerte con queso parmesano recién rallado y perejil picado esporádicamente.

Penne a la boloñesa

Receta de Ayudante de viaje SPlato: PrincipalCocina: ItalianDificultad: Medio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocción

1

hora 

30

minutos

Calorías

600

kcal

Esta preparación de Penne alla Bolognese combina tubos de penne al dente con una salsa originaria de las cocinas boloñesas, donde los ingredientes sencillos dan lugar a un sabor profundo. Un sofrito de cebolla, apio y zanahoria finamente picados se rehoga en aceite de oliva hasta quedar translúcido, para luego dar paso al ajo y la carne picada de res, a veces enriquecida con carne de cerdo, formando una base muy sabrosa. Un chorrito de vino blanco seco eleva el fondo de la sartén antes de que se incorporen el tomate triturado, la pasta de tomate y el caldo de res. La mezcla se cuece a fuego lento durante una hora, integrando los ingredientes en un conjunto armonioso, sazonado simplemente con orégano, albahaca, sal y pimienta negra recién molida. Una vez que la pasta está bien cocida, la salsa picante se filtra por las crestas del penne hasta que cada pieza brilla con el rojo intenso de la carne. Los platos llegan coronados con virutas de parmesano y brillantes hojas de albahaca, un testimonio de la elegancia sin adornos de Emilia-Romaña.

Ingredientes

• 400 g de pasta penne

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 2 tallos de apio, finamente picados

• 2 zanahorias, finamente picadas

• 2 dientes de ajo picados

• 500 g de carne molida de res (o una mezcla de carne de res y cerdo)

• 100 ml de vino blanco seco

• 400 g de tomates triturados enlatados

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 200 ml de caldo de res

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de albahaca seca

• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

• Queso parmesano recién rallado, para servir.

• Hojas de albahaca fresca, para decorar

Instrucciones

• Saltear las verduras – En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el apio y las zanahorias. Saltea de 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Añade el ajo y la carne – Incorpore el ajo picado y cocine durante un minuto más. Agregue la carne molida, desmenuzándola con una cuchara, y cocine hasta que se dore.
• Desglasar con vino – Vierta el vino blanco, removiendo para desglasar la sartén. Deje hervir a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
• Incorporar tomates y caldo – Añade los tomates triturados, la pasta de tomate y el caldo de res. Incorpora el orégano seco y la albahaca. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Cocine a fuego lento la salsa – Baja el fuego, tapa y deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando. Esto permite que los sabores se integren y la salsa espese.
• Cocine la pasta – Unos 15 minutos antes de que la salsa esté lista, cocine la pasta penne en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta.
• Combinar y servir – Mezcle bien los penne cocidos con la salsa boloñesa. Sírvalos calientes, con queso parmesano recién rallado y hojas de albahaca fresca.

Notas

• Variaciones de carne – La salsa boloñesa tradicional a menudo incluye una combinación de carne de res y cerdo para obtener un sabor más rico.
• Tiempo de cocción – Si bien esta receta sugiere una cocción a fuego lento de 1 hora, las salsas boloñesas auténticas generalmente se cocinan a fuego lento durante varias horas para desarrollar sabores más profundos.
• Selección de pasta – Aunque aquí se utiliza penne, en Italia tradicionalmente los tagliatelle se acompañan con salsa boloñesa.
• Almacenamiento - La salsa sobrante se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.