Albóndigas a la milanesa

Las Polpette alla Milanese no son un simple plato, sino una ceremonia silenciosa en una cocina del norte de Italia, donde el aroma a tomate triturado impregna el aire como un recuerdo. Estas albóndigas a la milanesa no se preparan con precisión, sino con tacto e instinto: un puñado de carne picada ablandada con mortadela picada, pan rallado revuelto como una pasta rebozada, ajo y perejil que evocan la tabla de cortar de madera de la Nonna. El Parmigiano-Reggiano aporta su nobleza granulada, mientras que los huevos ligan la mezcla como una tradición susurrada. Una vez doradas, las albóndigas se sumergen en una salsa de cebollas salteadas y tomate triturado, y se cuecen a fuego lento con orégano seco hasta que la grasa sube y brilla como pintura al óleo en un bodegón. Un último toque de albahaca desgarrada, siempre fresca, le da vida a la salsa. A menudo se sirven con polenta, cremosa y cálida como el abrazo de una abuela, o con un trozo de pan crujiente que ha absorbido siglos de historias culinarias. Las polpette alla Milanese no son comida rápida. Es comida que espera. Comida que recuerda. Y en el toque áspero de los bordes de la sartén, o en el dulzor que se desliza del tomate a la carne, hay algo inesperadamente hermoso: el sabor de casa, hecho realidad.