Un plato muy apreciado en Austria, el Brettljause es un plato rústico y sustancioso, ideal para una reunión informal o una cena reconfortante. Generalmente presentado como un plato frío con una variedad de carnes, quesos, pan, encurtidos y untables, este es un clásico de la historia culinaria austriaca. El Brettljause es un deleite para los sentidos y el paladar, ya que la tabla de madera tradicional ("Brettl") en la que se presentan los ingredientes define su nombre.
4-6
porciones15
minutos500
kcalBrettljause presenta una selección de platos fríos austriacos que se despliegan con sencillez y generosidad, sin artificios. Sobre una robusta tabla de madera se colocan finas lonchas de speck, salami y jamón serrano junto con cuñas de queso tirolés de montaña y emmental. Los pepinillos y las cebollas encurtidas ofrecen un brillante contraste, mientras que el chucrut aporta una suave acidez. Rodajas de tomate fresco y pepino aportan un toque refrescante, y una porción de mantequilla con perejil o cebollino picado está lista para untar. Para el montaje, se empieza colocando los embutidos en tiras superpuestas en el centro de la tabla. Los quesos se cortan en trozos pequeños y se colocan uno al lado del otro. El pan —preferiblemente un pan de centeno o de granja— se corta en rebanadas gruesas y se extiende en abanico por los bordes. Platos pequeños con mostaza picante y rábano picante rallado ofrecen un toque picante entre bocado y bocado. El plato se disfruta mejor con un vino austriaco fresco, una cerveza rubia o, como alternativa sin alcohol, un zumo de fruta recién exprimido.
Embutidos variados - 200 g (por ejemplo, speck, salami o jamón)
Quesos - 200 g (por ejemplo, queso de montaña tirolés, Emmental o un queso local fuerte)
Pan - 1 baguette o pan rústico (crujiente y cortado en rodajas)
Verduras encurtidas - 100 g (por ejemplo, pepinillos, cebollas encurtidas o chucrut)
Verduras frescas - 1-2 tomates, 1 pepino (en rodajas)
Spreads - 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de rábano picante
Aceitunas - 100 g (opcional)
Hierbas - Un puñado de perejil fresco o cebollino para decorar.
Manteca - 2 cucharadas (opcional)
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