Un plato muy apreciado en Austria, el Brettljause es un plato rústico y sustancioso, ideal para una reunión informal o una cena reconfortante. Generalmente presentado como un plato frío con una variedad de carnes, quesos, pan, encurtidos y untables, este es un clásico de la historia culinaria austriaca. El Brettljause es un deleite para los sentidos y el paladar, ya que la tabla de madera tradicional ("Brettl") en la que se presentan los ingredientes define su nombre.
Tabla de embutidos tirolesa
Plato: Aperitivos, Platos principalesCocina: austriacoDificultad: Fácil4-6
porciones15
minutos500
kcalBrettljause presenta una selección de platos fríos austriacos que se despliegan con sencillez y generosidad, sin artificios. Sobre una robusta tabla de madera se colocan finas lonchas de speck, salami y jamón serrano junto con cuñas de queso tirolés de montaña y emmental. Los pepinillos y las cebollas encurtidas ofrecen un brillante contraste, mientras que el chucrut aporta una suave acidez. Rodajas de tomate fresco y pepino aportan un toque refrescante, y una porción de mantequilla con perejil o cebollino picado está lista para untar. Para el montaje, se empieza colocando los embutidos en tiras superpuestas en el centro de la tabla. Los quesos se cortan en trozos pequeños y se colocan uno al lado del otro. El pan —preferiblemente un pan de centeno o de granja— se corta en rebanadas gruesas y se extiende en abanico por los bordes. Platos pequeños con mostaza picante y rábano picante rallado ofrecen un toque picante entre bocado y bocado. El plato se disfruta mejor con un vino austriaco fresco, una cerveza rubia o, como alternativa sin alcohol, un zumo de fruta recién exprimido.
Ingredientes
Embutidos variados – 200 g (por ejemplo, speck, salami o jamón)
Quesos – 200 g (por ejemplo, queso de montaña tirolés, Emmental o un queso local fuerte)
Pan - 1 baguette o pan rústico (crujiente y cortado en rodajas)
Verduras encurtidas – 100 g (por ejemplo, pepinillos, cebollas encurtidas o chucrut)
Verduras frescas – 1-2 tomates, 1 pepino (en rodajas)
Spreads – 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de rábano picante
Aceitunas – 100 g (opcional)
Hierbas – Un puñado de perejil fresco o cebollino para decorar.
Manteca - 2 cucharadas (opcional)
Instrucciones
- Preparar el tablero – Empieza preparando una tabla de madera grande (o bandeja). Esta será la pieza central de tu Brettljause.
- Ensamblar las carnes – Corte en lonchas finas las carnes curadas de su elección. Puede añadir diferentes texturas y sabores mezclando speck (jamón ahumado), salami y otros productos regionales favoritos. Colóquelos en la tabla en forma de abanico.
- Colocación del queso – Corte los quesos en bloques pequeños o cuñas. Las variedades ricas y cremosas, como el queso de montaña tirolés, o los quesos fuertes como el emmental, son ideales. Distribúyalos junto con las carnes.
- Preparar el pan – Corte el pan crujiente o la baguette en rebanadas gruesas y pequeñas. Coloque las rebanadas alrededor de las carnes y los quesos para que los invitados puedan alcanzarlos fácilmente.
- Añadir verduras frescas y encurtidas – Corte tomates y pepinos en rodajas y colóquelos en la tabla. Añada pequeños cuencos o pepinillos encurtidos, cebollas o chucrut esparcidos para equilibrar la riqueza de las carnes y los quesos.
- Incluir untables y guarniciones – Coloque pequeños tazones de mostaza y rábano picante en la fuente para darle un toque especial. Si lo desea, añada mantequilla aparte para untar en el pan. Decore con hierbas frescas como perejil o cebollino para darle un toque de color.
- Atender - Sirva el Brettljause inmediatamente con una buena botella de vino austriaco, cerveza o jugo de fruta para disfrutar de una experiencia auténtica.
Notas
- Personalización – Este plato es muy personalizable según las preferencias personales y las variaciones regionales. Puedes cambiar diferentes carnes o quesos según la disponibilidad o el gusto.
- Consejo de presentación – Este plato se disfruta tradicionalmente con amigos y familiares, a menudo en un ambiente relajado e informal. No dudes en combinar diferentes tipos de pan, untables y verduras.
- Opción vegetariana – Para una versión vegetariana, simplemente reemplace las carnes con más queso, aceitunas y abundantes verduras asadas.
