Kolokythokeftedes — Buñuelos de calabacín con hierbas y queso feta
Los kolokythokeftedes son unas clásicas frituras griegas de calabacín, conocidas por su exterior dorado y crujiente y su interior tierno y sabroso. Estas frituras celebran la abundancia de calabacín del verano, mezclado con queso feta ácido y abundantes hierbas frescas. Originarias de la isla de Creta, las kolokythokeftedes se han convertido en un plato básico en toda Grecia. La tradición local incluso bromea diciendo que la habilidad de un chef se puede juzgar por la perfección con la que…
Hortopita — Pastel griego de verduras silvestres y queso feta
La hortopita es una empanada rústica griega que transforma verduras y hierbas silvestres recolectadas en un relleno exquisito. Su nombre significa literalmente "pastel de verduras" y se suele preparar a principios de la primavera, cuando se recolectan tiernos dientes de león, ortigas, espinacas y otras hierbas de hoja verde para cocinar. En este plato, esas verduras frescas se pican y se mezclan con queso feta salado, huevos batidos y…
Loukanikó: salchicha griega especiada
El loukanikó (λουκάνικο) es una salchicha tradicional griega de cerdo que se distingue por su color naranja brillante y su condimento de hinojo. Su nombre significa simplemente "salchicha". Generalmente se vende en mercados y ferias, y se elabora con carne de cerdo molida gruesa mezclada con hierbas y especias como cáscara de naranja triturada, semillas de hinojo, ajo y, a menudo, vino tinto o vinagre. La salchicha suele venderse fresca y es…
Bougatsa (pastel griego de crema pastelera con pasta filo)
La bougatsa es un pastel griego caliente hecho con capas de hojaldre relleno de una rica crema pastelera o queso. Originaria del norte de Grecia, es un dulce muy apreciado que se suele disfrutar en el desayuno o como merienda. La bougatsa tradicional lleva una crema pastelera de sémola sedosa (llamada bougatsa de vainilla) que contrasta con las crujientes láminas de hojaldre untadas con mantequilla. La parte superior suele espolvorearse con…
Gyros (envoltura griega de carne asada al asador)
El gyros (del griego: γύρος, que significa "giro") es un clásico wrap de comida callejera griega. Tiras de cerdo (o pollo/cordero) especiadas se apilan en un asador vertical y se asan lentamente hasta que estén bien doradas. A medida que la carne gira, se cortan capas finísimas que se colocan en un pan de pita caliente. Cada pita se cubre con rodajas de tomate maduro, aros de cebolla crujientes y una generosa cucharada de salsa cremosa…
Dakos (ensalada cretense de bizcocho de cebada)
En la soleada isla de Creta, una sencilla ensalada llamada dakos (pronunciada «THAH-kos») captura la esencia del sabor mediterráneo. Su base es una crujiente tostada de cebada (paximadi), un pan denso horneado dos veces que combina a la perfección con ingredientes jugosos. Tomates maduros de verano picados se extienden sobre la tostada, y se corona con cremosas migas de queso feta (o queso mizithra local).
Lakerda – Lonchas de bonito curado en sal
La lakerda es un apreciado meze tradicional griego elaborado con bonito curado en sal (un tipo de pez grande similar al atún). Su preparación consiste en conservar filetes gruesos de bonito fresco en salmuera durante varios días hasta que la carne esté firme y con un sabor intenso. Una vez lista, la lakerda se sirve simplemente rociada con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón fresco.
Midia Saganaki – Mejillones griegos picantes
El midia saganaki es un delicioso meze griego de mariscos que realza el sabor salino natural de los mejillones con la riqueza ácida del tomate y el queso feta. En este plato rústico, los mejillones frescos se saltean rápidamente y luego se cocinan a fuego lento en una vibrante salsa de tomate con hierbas. El proceso finaliza con una generosa cantidad de queso feta desmenuzado y perejil picado, creando un plato jugoso y perfecto para compartir.
Garides Saganaki – Camarones griegos con tomate y queso feta
Garides saganaki es un vibrante plato griego de mariscos que se sitúa entre el meze y el plato principal. En esta receta clásica, los langostinos grandes se saltean brevemente y luego se bañan en una rica salsa de tomate con trozos, infusionada con ajo, hierbas y un toque picante. Un chorrito de limón y generosos trozos de queso feta completan el plato, aportándole una acidez brillante y…
Psari Plaki – Pescado griego al horno
El psari plaki es un plato casero muy apreciado en Grecia, donde ingredientes sencillos se combinan para crear un reconfortante guiso de mariscos. Su nombre significa literalmente "pescado en un plato plano", en alusión al método tradicional de hornear pescado con verduras y aceite de oliva (la palabra plaki se refiere a esta cocción tipo guiso). Este plato rústico de pescado al horno tiene profundas raíces en la gastronomía de las islas griegas…
