Sfenj – Rosquillas argelinas
Los sfenj son los buñuelos magrebíes por excelencia: ligeros buñuelos en forma de anillo que se inflan al freírse hasta alcanzar un color dorado brillante. La palabra sfenj proviene del árabe y significa "esponja", un nombre muy apropiado para la textura esponjosa de estos buñuelos. En Argelia son un alimento básico del desayuno y un favorito de la comida callejera. Encontrarás vendedores (llamados sufnaj) dando forma a los anillos a mano en las esquinas de las calles o en la cocina de…
Bourek Laadjine argelino
Los bourek laadjine son unas sustanciosas empanadas argelinas que parecen empanadas en forma de media luna o cigarros. El nombre «laadjine» hace referencia a su forma enrollada. Son especialmente populares durante el Ramadán, donde se sirven bien calientes junto con sopas como la chorba. Cada pieza es una empanadilla rellena de una sabrosa mezcla de carne picada especiada, hierbas aromáticas y un huevo cocido. Al freírse, el…
Bourek argelino (Brik)
Los bourek (también escritos borek o brik) son pasteles dorados con forma triangular que se encuentran entre los bocadillos más apreciados de Argelia. Cada bourek es una delicada y crujiente masa filo fina o "ladrillo" (a veces llamada masa dyoul) que envuelve un relleno especiado. En Argelia, estos pasteles suelen debutar en la mesa del iftar durante el Ramadán o se sirven como entrantes en las comidas familiares.
Msemmen (Panqueques en capas)
El msemen (a veces llamado msammen o rghaif) es una especie de panqueque cuadrado de capas muy popular en Argelia y el norte de África. Este pan plano se elabora aplanando y doblando repetidamente una masa suave de sémola y harina, untando mantequilla en cada capa y luego friéndola en una sartén hasta que quede dorada y crujiente. El resultado es un cuadrado fino y hojaldrado con docenas de delicadas capas. Cada bocado ofrece…
Mhadjeb / Mahjouba
El mhadjeb —a menudo llamado mahjouba— es una clásica crêpe argelina de sémola, hojaldrada y rellena de una mezcla picante de tomate y cebolla. Esta sabrosa crêpe es una comida callejera muy popular, que se vende recién hecha en mercados y panaderías. La masa, elaborada simplemente con sémola, sal y agua, se estira a mano hasta formar un rectángulo finísimo. Una cucharada de tomate y cebolla sazonados con harissa…
Tajine de Matloue / Khobz
El matloue —también llamado khobz tajine— es un pan plano dulce y esponjoso muy apreciado en la gastronomía argelina. Moldeado en discos gruesos y horneado lentamente en una sartén de barro para tajine a fuego suave, este pan desarrolla una miga aireada, similar a la de un gofre, que lo distingue de otros panes más densos. Se elabora con sémola fina de trigo duro (a menudo mezclada con un poco de harina de trigo)...
Kesra (Khobz Ftîr)
El kesra, un sencillo pan plano circular de sémola cocido hasta dorarse, es uno de los panes planos más apreciados de Argelia. En hogares y panaderías de todo el país, este pan tradicional sin levadura acompaña a diario innumerables comidas. Llega caliente y fragante de la sartén, impregnando el aire con el reconfortante aroma del trigo tostado. Originario del norte de África…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, que significa literalmente “pan de casa”, es un pan redondo argelino muy apreciado, que se prepara habitualmente en cocinas de todo el país. Combina sémola fina y harina de trigo en una masa húmeda que luego fermenta antes de darle forma redonda y plana y hornearla hasta que esté dorada. Tradicionalmente, la parte superior se glasea con yema de huevo y se espolvorea con semillas de sésamo o nigella, lo que le da…
Doubara (estofado argelino picante de garbanzos)
Doubara (also spelled Dobara) is a beloved Algerian stew from the oasis city of Biskra. It features creamy fava beans and chickpeas simmered with onion, garlic, and bold spices like cumin, paprika, and turmeric. What sets Doubara apart is the fresh chili-tomato salsa served on top: grated tomato, hot peppers, cilantro, and spices are blended into a fiery sauce. When…
Una semana en los Alpes suizos: Senderismo, queso y chocolate
Los viajeros que anhelan paisajes alpinos y delicias culinarias encontrarán los Alpes suizos irresistibles. En una semana, un itinerario cuidadosamente planificado puede mostrar picos nevados y valles esmeralda durante el día, y queserías rústicas y museos del chocolate de fama mundial por la noche. Como señala una guía, los visitantes incluso pueden «devorar comida deliciosa (sí, me refiero a queso y chocolate) pasando una semana en…
