Μπερκούκες / Άιχ
Ο χειμώνας στη βόρεια Αλγερία φέρνει μια έκκληση για ζεστά, θρεπτικά πιάτα, και το berkoukes απαντά σε αυτό. Γνωστά με ονόματα όπως aich ή avazine, τα berkoukes αποτελούνται από μεγάλα ζυμαρικά από σιμιγδάλι με μαργαριτάρια, σιγοβρασμένα με λαχανικά και κρέας. Συχνά αποκαλούνται «μεγάλο κουσκούς», και κάθε κόκκος που τυλίγεται στο χέρι έχει περίπου το μέγεθος ενός ρεβιθιού. Το πιάτο πιθανότατα ανάγει τις ρίζες του στον Μεσαίωνα, όταν η Βόρεια Αφρική...
Αλγερινά ζυμαρικά
Η Ρέχτα (από την αραβική reeshta, που σημαίνει «νήμα») είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν του Αλγερίου και της Μπλίντα, αν και απολαμβάνεται σε όλη την Αλγερία με τοπικές πινελιές. Ο θρύλος αποδίδει την προέλευση της ρέχτας στη μεσαιωνική Περσία και την Ανδαλουσιανή Ισπανία, όπου τα πιάτα με νουντλς και ζυμαρικά ήταν συνηθισμένα. Οι Αλγερινοί προσάρμοσαν την ιδέα σε χειροποίητα νουντλς από σκληρό σιμιγδάλι. Σύμφωνα με την παράδοση, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται φρέσκα στο σπίτι:…
Τσακτσούχα
Στα βουνά Aurès και στις ερήμους πέρα από αυτά, το chakhchoukha είναι ένα αγαπημένο εορταστικό γεύμα. Αυτό το χορταστικό στιφάδο αποτελείται από στρώσεις σχισμένου ψωμιού με πλούσια σάλτσα ντομάτας και τρυφερό κρέας. Ιστορικά, από τον λαό Chaoui της ανατολικής Αλγερίας, το chakhchoukha (μερικές φορές γράφεται shakhshoukha) έχει εξαπλωθεί ευρέως, ειδικά σε περιοχές όπως η Batna, η Constantine και η Biskra. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Chaoui που σημαίνει «θρυμματισμός»...
Αδυνατίζουν.
Τα ζλάμπια (που ονομάζονται επίσης ζουζμπία ή ζαλάμπια) είναι αγαπημένα τηγανητά λουκάνικα εμποτισμένα με μέλι στην Αλγερία και σε όλο το Μαγκρέμπ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και των εορταστικών περιστάσεων. Κάθε ζλάμπια είναι μια περίπλοκη σπείρα από ζύμη, τηγανισμένη μέχρι να γίνει τραγανή σε βαθύ χρυσό χρώμα και αμέσως βυθισμένη σε ζεστό μέλι αρωματισμένο με νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Το εξωτερικό είναι δαντελωτό και τραγανό, ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρύ και τρυφερό. Με…
Γκρίμπια (Μοντέκαος)
Τα Ghribia (κοινώς γνωστά ως Montecaos) είναι κλασικά αλγερινά μπισκότα βουτύρου αμυγδάλου, φημισμένα για την υφή τους που λιώνει στο στόμα και τη διακριτική γλυκύτητά τους. Κάθε βουτυράτο μπισκότο έχει μια απαλή γεύση ξηρών καρπών, μια ελαφριά γεύση βανίλιας και μια λεπτή τραγανότητα πριν διαλυθεί στη γλώσσα. Αυτά τα μικρά μπισκότα σερβίρονται παραδοσιακά στην ώρα του τσαγιού ή σε οικογενειακές συγκεντρώσεις, προσφέροντας μια ήσυχη στιγμή άνεσης. Με ρίζες...
Τσάρεκ ελ Ααρίαν
Τα Tcharek el Aarian (συχνά συντομευμένα ως tcharek) είναι παραδοσιακά αλγερινά μπισκότα σε σχήμα ημισελήνου γεμιστά με πικάντικη πάστα αμυγδάλου. Κάθε μπισκότο ξεκινά ως ένα τρίγωνο από τρυφερή ζύμη αρωματισμένη με νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από έναν πυρήνα από γλυκιά, υγρή γέμιση αμυγδάλου. Το σχήμα είναι μια απαλή καμπύλη ή κέρατο, που θυμίζει την ημισελήνο, και γυρίζει ελαφρά...
Μακρούτ ελ Λουζ
Το Makrout el Louz (μερικές φορές γράφεται «Maqroud el Louz») είναι μια εκλεπτυσμένη αλγερινή σπεσιαλιτέ, διαφορετική από το σιμιγδάλι που το ονομάζει. Αντί να χρησιμοποιεί σιτάρι ή σιμιγδάλι, αυτό το λεπτό κέικ είναι φτιαγμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου με αμύγδαλα. Η ζύμη είναι μια απλή πάστα αμυγδάλου, διακριτικά αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αφού ψηθούν μέχρι να αποκτήσουν ένα απαλό χρυσό χρώμα, τα κέικ μαλακώνουν με...
Μακρούντ
Τα μακρούντ είναι μια αγαπημένη σπεσιαλιτέ του Μαγκρέμπ, ιδιαίτερα στην Αλγερία και την Τυνησία. Αυτά τα κέικ σιμιγδαλιού σε σχήμα διαμαντιού αποτυπώνουν την ομορφιά της γης: σιτάρι, ελαιόλαδο και χουρμάδες, που συνδυάζονται σε μια τέλεια μπουκιά. Μαλακό αλλά ελαφρώς μαστιχωτό, κάθε μακρούντ είναι παραδοσιακά γεμάτο με μια πάστα από χουρμάδες (ή μερικές φορές μια πάστα ξηρών καρπών), τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια λούζεται σε...
Αλγερινός Μπακλάβα
Κάτω από έναν μανδύα από χρυσά στρώματα, το αλγερινό μπακλαβά κρύβει αιώνες παράδοσης σε κάθε λεπτή μπουκιά. Αυτό το αρωματικό γλυκό με αμύγδαλα και καρύδια γλυκαίνεται με μέλι και αρωματίζεται με νερό από άνθη πορτοκαλιάς, αποτυπώνοντας την ίδια την ουσία της γαστρονομικής κληρονομιάς της Αλγερίας. Συχνά κοσμεί εορταστικές περιστάσεις - από γαμήλιες δεξιώσεις και γιορτές Eid μέχρι ζεστά βράδια του Ραμαζανιού - καταλαμβάνοντας κεντρική θέση στο τραπέζι των επιδορπίων. Σε αντίθεση με το...
Καλμπ ελ Λουζ (Τσαμία)
Το Kalb el Louz, επίσης γνωστό ως Qalb el Louz ή Chamia, είναι ένα σήμα κατατεθέν της αλγερινής ζαχαροπλαστικής. Μεταφράζεται ως «καρδιά αμυγδάλου», είναι μια πλούσια, βαθιά γλυκιά λιχουδιά που σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού ή σε ειδικές περιστάσεις. Παρά το όνομά της, η κλασική συνταγή δεν περιέχει στην πραγματικότητα γέμιση αμυγδάλου. Αντίθετα, το ίδιο το κέικ είναι φτιαγμένο από σιμιγδάλι και συχνά αλεσμένα αμύγδαλα. Είναι…
