Μπρατσιόλ

Οδηγίες

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί, την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κουκουνάρια (αν χρησιμοποιείτε) και τις σταφίδες (αν χρησιμοποιείτε). Αλατοπιπερώστε.
• Απλώστε τις φέτες βοδινού και μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα μεταξύ τους, απλώνοντάς το στην επιφάνεια κάθε φέτας.
• Τυλίξτε κάθε φέτα βοδινού σε ρολό, διπλώνοντας τα πλαϊνά καθώς προχωράτε, για να σχηματίσετε ένα κομψό πακέτο. Στερεώστε κάθε ρολό με σπάγκο κουζίνας.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψωμάκια βοδινού και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά ανά ψωμάκι. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, το κόκκινο κρασί και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε να σιγοβράσει.
• Επιστρέψτε τα ρολάκια βοδινού στην κατσαρόλα, ρίχνοντάς τα μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
• Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και πετάξτε τα. Αφαιρέστε προσεκτικά το μπρατσιόλε από τη σάλτσα και κόψτε το σπάγκο.
• Κόψτε το μπρατσιόλε σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα, μαζί με ζυμαρικά, αν θέλετε.