Όσο μπούκο
Εθνικά φαγητά της ΙταλίαςΤο Osso Buco, που σημαίνει «κόκκαλο με τρύπα» στα ιταλικά, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Μιλάνου, εμβληματικό του comfort food και της ρουστίκ ιταλικής γαστρονομίας. Αυτό το πλούσιο πιάτο…
Τα πολπέτ άλα μιλανέζε, ή αλλιώς κεφτεδάκια μιλανέζε, είναι ένα αγαπημένο πιάτο που προέρχεται από τη ζωντανή πόλη του Μιλάνου στη βόρεια Ιταλία. Αυτό το παραδοσιακό ιταλικό comfort food αναδεικνύει τη γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής και το πάθος για πλούσια κουζίνα.
Για αιώνες, τα κεφτεδάκια —ο ιταλικός όρος polpette— αποτελούν βασικό στοιχείο της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιώντας εκλεκτό μοσχαρίσιο κιμά, αρωματικά βότανα και την ασυνήθιστη προσθήκη μορταδέλας —ενός θερμικά ωριμασμένου χοιρινού λουκάνικου από την Μπολόνια— η μιλανέζικη εκδοχή ξεχωρίζει.
Συνήθως σερβίρονται ως κυρίως πιάτο και συνοδεύονται από κρεμώδη πολέντα ή τραγανό ψωμί για να απορροφηθεί η πλούσια σάλτσα ντομάτας. Απλά υλικά που μετατρέπονται σε ένα υπέροχο, χορταστικό δείπνο που συγκεντρώνει οικογένειες γύρω από το τραπέζι, αντικατοπτρίζουν τον πυρήνα της ιταλικής σπιτικής κουζίνας.
4
μερίδες30
λεπτό45
λεπτό350
θερμίδεςΤο Polpette alla Milanese δεν είναι απλώς ένα πιάτο - είναι μια ήσυχη τελετή σε μια βόρεια ιταλική κουζίνα, όπου το άρωμα της λιωμένης ντομάτας κολλάει στον αέρα σαν ανάμνηση. Αυτά τα κεφτεδάκια σε στιλ Μιλάνου ξεκινούν όχι με ακρίβεια, αλλά με άγγιγμα και ένστικτο: μια χούφτα κιμάς μαλακωμένος από κιμά μορταδέλα, τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη σαν τριμμένη ζύμη, σκόρδο και μαϊντανός που αντηχούν την ξύλινη σανίδα κοπής της Νόνας. Η παρμεζάνα-ρετζιάνο προσδίδει την κοκκώδη αρχοντιά της, ενώ τα αυγά δένουν το μείγμα σαν ψιθυριστή παράδοση. Μόλις ροδίσουν, τα κεφτεδάκια αγκαλιάζονται από μια σάλτσα από σοταρισμένα κρεμμύδια και λιωμένες ντομάτες, σιγοβράζονται απαλά με αποξηραμένη ρίγανη μέχρι το λίπος να φουσκώσει και να λάμψει σαν λαδομπογιά σε νεκρή φύση. Μια τελευταία δόση σχισμένου βασιλικού - πάντα φρέσκου - ζωντανεύει τη σάλτσα. Συχνά σερβίρονται με πολέντα, κρεμώδη και ζεστά σαν αγκαλιά γιαγιάς, ή ένα σχισμένο κομμάτι τραγανό ψωμί που έχει ρουφήξει αιώνες ιστορίες κουζίνας. Το Polpette alla Milanese δεν είναι fast food. Είναι φαγητό που περιμένει. Φαγητό που θυμάται. Και στο σκληρό κάρβουνο στις άκρες του τηγανιού ή στη γλυκύτητα που γλιστράει από την ντομάτα στο κρέας, υπάρχει κάτι απροσδόκητα όμορφο: η γεύση του σπιτιού, που γίνεται πραγματικότητα.
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (80% άπαχος)
100 γρ. μορταδέλα, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα-ρετζιάνο
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες (400 γρ. η καθεμία) λιωμένες ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
Η ιταλική κουζίνα, με έμφαση στα φρέσκα υλικά, τις τοπικές σπεσιαλιτέ και τις διαχρονικές μεθόδους μαγειρέματος, έχει γίνει συνώνυμη με την άνεση, την ευθυμία και την γαστρονομική αριστεία.
Το Osso Buco, που σημαίνει «κόκκαλο με τρύπα» στα ιταλικά, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Μιλάνου, εμβληματικό του comfort food και της ρουστίκ ιταλικής γαστρονομίας. Αυτό το πλούσιο πιάτο…
Η πανζανέλα, ή πανμολέ, είναι μια τοσκανική σαλάτα ψωμιού που ενσωματώνει τα βασικά χαρακτηριστικά της ιταλικής καλοκαιρινής κουζίνας. Η προέλευσή της εντοπίζεται στον 16ο αιώνα...
Η Zuppa alla Pavese είναι μια παραδοσιακή ιταλική σούπα που προέρχεται από την πόλη Παβία στη Λομβαρδία, στη βόρεια Ιταλία. Αυτό το απλό αλλά χορταστικό πιάτο είναι…
Η πανακότα, που προέρχεται από την περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας, είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κρέμα γάλακτος, γάλα και ζάχαρη, αναμειγνύοντάς τα με ζελατίνη και...
Η πίτσα Μαργαρίτα αντιπροσωπεύει μια ουσιαστική πτυχή της ιταλικής κουζίνας, που χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την κομψότητά της. Φτιαγμένη από ιδιαίτερα συστατικά, ντομάτες San Marzano, φρέσκια μοτσαρέλα,...
