Canelons, das Nationalgericht Andorras, verkörpern die bodenständige und reichhaltige kulinarische Tradition dieses kleinen Pyrenäenstaates. Diese gebackenen Nudelrollen, die italienischen Cannelloni ähneln, sind üblicherweise mit einer reichhaltigen Fleischmischung gefüllt und mit einer Schicht geschmolzenem Käse überzogen und von einer samtigen Béchamelsauce umhüllt. Canelons sind tief in der katalanischen Küche verwurzelt und ein beliebtes Wohlfühlessen, das oft für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Familientreffen zubereitet wird.

Die Eleganz der Canelsons liegt in ihrer großen Anpassungsfähigkeit. Normalerweise werden Kalbfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen kombiniert, doch in modernen Varianten kann das klassische Rezept auch Spinat, Pilze oder sogar Meeresfrüchte enthalten. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Andorras Respekt für langsam gegarte, aromatische Küche widerspiegelt und sowohl rustikalen Charme als auch Opulenz vereint.

Cannelloni

Rezept von ReisehelferGang: HauptsächlichKüche: Andorranisch, KatalanischSchwierigkeit: Medium

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Kalorien

550

kcal

Canelons kommen als Beweis für Andorras kulinarisches Erbe auf den Tisch. Jede Rolle ist in eine seidige Béchamelsauce gehüllt, die unter der Gabel nachgibt. Zwölf zarte Pastablätter umhüllen eine Mischung aus Kalbs-, Schweine- und Hühnerhackfleisch, gewürzt mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, einem Schuss Weißwein und einer Spur Paprika und Muskatnuss. Eine frische Tomate verleiht der Füllung Frische, während Olivenöl die herzhaften Aromen durch die Schichten trägt. Nachdem die Pasta blanchiert wurde, bis sie gerade biegsam ist, wird die Fleischmischung auf jedes Blatt portioniert, die Ränder vorsichtig versiegelt und die Rollen in eine leicht geölte Auflaufform gelegt. Eine blonde Mehlschwitze – geschmolzene Butter, verquirlt mit Mehl und nach und nach mit warmer Milch angereichert – wird seidig über die Canelons gegossen und zum Schluss etwas geriebener Käse darüber gestreut, der beim 25- bis 30-minütigen Backen im Ofen eine goldbraune Kruste bildet. Diese Canelons werden im Voraus zubereitet und unter dem Grill für eine knusprige Kruste gegart oder mit sautierten Pilzen und Spinat serviert. Sie vereinen Tradition und subtile Variation. Sie erzählen von Familientreffen, von warmen Winterabenden am Herd und von Gastfreundschaft.

Zutaten

Für die Nudelrollen
12 Cannelloni-Nudelblätter (oder vorgefertigte Röhren)
Für die Füllung
300 g (10,5 oz) Kalbshackfleisch
200 g (7 oz) Hackfleisch vom Schwein
200 g Hähnchenbrust, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
100 ml Weißwein
1 kleine Tomate, gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Paprika
Eine Prise Muskatnuss
Für die Béchamelsauce
50 g (1,8 oz) ungesalzene Butter
50 g (1,8 oz) Allzweckmehl
500 ml (17 oz) Vollmilch, warm
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
Für den Belag
150 g geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan eignen sich gut)

Wegbeschreibung

Bereiten Sie die Füllung vor
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
Das Kalbs-, Schweine- und Hühnerhackfleisch in die Pfanne geben. Braten, bis es braun und durchgegart ist. Eventuelle Klumpen mit einem Holzlöffel zerkleinern.
Geriebene Tomaten und Weißwein unterrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Vor Gebrauch etwas abkühlen lassen.
Kochen Sie die Nudelblätter
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Die Cannelloniblätter (bei Verwendung frischer Nudeln) 2–3 Minuten kochen, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und zum Trocknen auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
Wenn Sie vorgefertigte Röhrchen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
Die Canelons zusammensetzen
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Geben Sie auf jedes Nudelblatt einen Löffel der Fleischfüllung und rollen Sie es fest auf.
Die gerollten Cannelloni in einer einzigen Schicht in einer gefetteten Auflaufform anordnen.
Zubereitung der Béchamelsauce
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze bilden.
Nach und nach die warme Milch unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Weiterrühren, bis die Sauce eindickt (ca. 5 Minuten).
Backen Sie die Canelons
Die Béchamelsauce gleichmäßig über die zusammengestellten Cannelloni gießen.
Den geriebenen Käse großzügig darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis es goldbraun und sprudelnd ist.

Hinweise

Um Zeit zu sparen, können Sie die Fleischfüllung einen Tag im Voraus zubereiten.
Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Fleisch durch sautierte Pilze und Spinat.
Wer es besonders knusprig mag, grillt das Gericht zum Schluss noch 2–3 Minuten.