Zuppa Alla Pavese

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Zuppa alla Pavese ist eine traditionelle italienische Suppe aus der lombardischen Stadt Pavia in Norditalien. Dieses einfache und zugleich wohltuende Gericht ist ein perfektes Beispiel für die Fähigkeit der italienischen Küche, aus einfachen Zutaten etwas wirklich Köstliches zu machen.

Der Legende nach wurde diese Suppe im 16. Jahrhundert für König Franz I. von Frankreich kreiert. Nach der verlorenen Schlacht von Pavia 1525 suchte der König Zuflucht auf einem Bauernhaus, wo die Bäuerin dieses improvisierte Gericht mit den wenigen Zutaten zubereitete, die sie zur Hand hatte. Der König war so beeindruckt, dass die Suppe zu einer lokalen Spezialität wurde und schließlich landesweite Anerkennung erlangte.

Zuppa Alla Pavese
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Zuppa Alla Pavese

Rezept von ReisehelferGang: HauptsächlichKüche: ItalianSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

10

Minuten
Kochzeit

15

Minuten
Kalorien

250

kcal

Die Ursprünge von Zuppa alla Pavese reichen bis ins späte 19. Jahrhundert in Pavia zurück, einer Provinzstadt in der Lombardei in Norditalien. Einst ein einfaches Bauerngericht, entwickelte es sich zu einem regionalen Markenzeichen und erlangte schließlich landesweite Anerkennung. Die Zubereitung beginnt mit vier Scheiben dichtem italienischen Brot, das bei 175 °C im Ofen leicht geröstet wird, bis die Ränder leicht knusprig sind. Währenddessen werden sechs Tassen kräftige Rinderbrühe leicht zum Köcheln gebracht. Vier große Eier werden genau drei Minuten lang pochiert, bis das Eiweiß zart und das Eigelb kaum fest wird. Auf jede geröstete Scheibe wird ein Ei gegeben und sie wird anschließend in dampfende Brühe getaucht. Zum Schluss etwas geschmolzene ungesalzene Butter und natives Olivenöl extra geben dem Gericht eine geschmeidige Konsistenz, während geriebener Parmigiano Reggiano, eine Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise gehackte Petersilie die Komposition abrunden.

Zutaten

  • 4 Scheiben knuspriges italienisches Brot (ca. 2,5 cm dick)

  • 4 große Eier

  • 6 Tassen hochwertige Rinderbrühe

  • 1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Wegbeschreibung

  • Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
  • Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 5–7 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  • In einem großen Topf die Rinderbrühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
  • Während die Brühe erhitzt wird, die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  • Wenn die Brühe köchelt, schlagen Sie jedes Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel und lassen Sie es dann vorsichtig in die Brühe gleiten. Pochieren Sie die Eier etwa 3 Minuten lang, oder bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
  • Legen Sie auf den Boden jeder Servierschüssel eine Scheibe geröstetes Brot.
  • Nehmen Sie jedes pochierte Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und legen Sie es auf jede Brotscheibe.
  • Schöpfen Sie die heiße Brühe über das Brot und das Ei und füllen Sie jede Schüssel.
  • Beträufeln Sie jede Portion mit etwas geschmolzener Butter und einem Esslöffel Olivenöl.
  • Großzügig mit geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse bestreuen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
  • Mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
  • Sofort heiß servieren.

Hinweise

  • Die Qualität der Zutaten ist bei diesem einfachen Gericht entscheidend. Verwenden Sie das beste Brot, die besten Eier und die beste Brühe, die Sie finden können.
  • Für eine vegetarische Variante können Sie die Rinderbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
  • Einige Variationen umfassen das Hinzufügen einer Knoblauchzehe (auf das geröstete Brot gerieben) oder einer kleinen Menge geriebener Muskatnuss zur Brühe für zusätzlichen Geschmack.
  • Achten Sie darauf, die Eier nicht zu lange zu kochen. Das flüssige Eigelb, das sich mit der Brühe vermischt, macht diese Suppe zu etwas Besonderem.
  • Für diejenigen, die einen stärkeren Käsegeschmack bevorzugen, servieren Sie zusätzlich geriebenen Käse dazu.
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