Milanese Fleischbällchen

Polpette alla Milanese ist nicht einfach nur ein Gericht – es ist eine stille Zeremonie in einer norditalienischen Küche, in der der Duft zerdrückter Tomaten wie eine Erinnerung in der Luft liegt. Diese Frikadellen nach Mailänder Art entstehen nicht durch Präzision, sondern durch Fingerspitzengefühl: Eine Handvoll Rinderhackfleisch, aufgeweicht durch gehackte Mortadella, Semmelbrösel wie panierte Paste untergerührt, Knoblauch und Petersilie erinnern an Nonnas hölzernes Schneidebrett. Parmigiano-Reggiano verleiht seine körnige Noblesse, während Eier die Mischung wie geflüsterte Tradition binden. Sobald die Frikadellen gebräunt sind, werden sie in eine Sauce aus sautierten Zwiebeln und zerdrückten Tomaten gebettet, die mit getrocknetem Oregano sanft geköchelt wird, bis das Fett aufsteigt und wie Ölfarbe auf einem Stillleben glänzt. Ein letzter Hauch von zerzupftem Basilikum – stets frisch – erweckt die Sauce zum Leben. Dazu gibt es oft Polenta, cremig und warm wie die Umarmung einer Großmutter, oder ein Stück knuspriges Brot, das seit Jahrhunderten Küchengeschichten erzählt. Polpette alla Milanese ist kein Fast Food. Es ist Essen, das wartet. Essen, das in Erinnerung bleibt. Und in der knusprigen Kruste am Pfannenrand oder der Süße, die von der Tomate ins Fleisch übergeht, liegt etwas unerwartet Schönes: der Geschmack von Heimat, echt geworden.