Langsam gebratene Hirschkeule „nach Art des Grafen“
Die langsam geschmorte Hirschkeule nach Art des Grafen gilt als Inbegriff der kroatischen Wildküche. Handverlesene Kräuter, Knoblauch und Wacholder mildern den Wildgeschmack und verleihen dem Fleisch eine intensive Würze. Oft wird die Keule stundenlang in Rotwein und Gewürzen eingelegt oder mariniert und anschließend bei sanfter Hitze geschmort. Aromatisches Wintergemüse…
Gekochtes Gemüse – Einfaches kroatisches Rezept für gekochtes Gemüse
Povrće na lešo (meaning “vegetables in broth” or “boiled”) is the embodiment of simplicity in Croatian cooking. This humble dish comes from the Dalmatian coast and other regions, where fresh produce is plentiful and straightforward preparation is cherished. Essentially a plate of mixed vegetables cooked in seasoned water, it showcases each ingredient’s natural taste without heavy sauces or complex spice…
Đuveč (Kroatischer Gemüseauflauf)
Đuveč (ausgesprochen „duvettsch“) ist ein klassischer Gemüseauflauf vom Balkan, oft als herzhafter Gemüseeintopf oder -topf beschrieben. In ganz Kroatien beliebt, zelebriert er saisonales Gemüse, indem er eine Mischung aus Sommergemüse langsam zusammen gart. Nach ländlicher Tradition wird Đuveč ohne Fleisch zubereitet, sodass sich die Aromen von Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Zucchini zu einer reichhaltigen, würzigen Sauce verbinden.
Sataraš (Kroatischer Paprika-Tomaten-Eintopf)
Sataraš ist ein beliebter Sommergemüseeintopf, der in ganz Kroatien und auf dem Balkan bekannt ist. Er wird aus reifen Tomaten, Paprika und Zwiebeln zubereitet, die zusammen geköchelt werden, bis sie butterweich sind. Das Ergebnis ist ein sanfter, wohltuender Geschmack, der an ungarisches Lecsó oder türkisches Menemen erinnert. Für viele Kroaten weckt Sataraš Erinnerungen an die heimische Küche: einfache Zutaten, die sich langsam zu einem aromatischen Gericht verbinden…
Mlinci (kroatisches geröstetes Fladenbrot)
Mlinci sind eine einzigartige kroatische Beilage aus dünnen, im Ofen gebackenen Fladenbroten, die in Stücke gerissen und in herzhaftem Bratensaft getränkt werden. Sie gelten in Kroatien als traditionelle Beilage zu Geflügelbraten (insbesondere Pute oder Huhn). Nach dem Tranchieren des Bratens wird der Bratensaft über die zerbrochenen Mlinci gegossen, damit das Brot den vollen Geschmack aufsaugt.
Dalmatinische Fischsuppe
Dalmatinische Fischsuppe ist eine wärmende, wohltuende Brühe von der dalmatinischen Küste Kroatiens. Sie zelebriert den Reichtum der Adria und vereint frischen, weißfleischigen Fisch mit aromatischem Gemüse in einer klaren, goldenen Brühe. Diese herzhafte Suppe wird oft als Vorspeise eines Küstenessens genossen, gefolgt von dem gedämpften Fisch, mit dem sie gekocht wurde. Ihr Duft…
Bučnica (Süß) – Kroatischer Kürbis-Käse-Kuchen
Bučnica ist ein traditionelles Gebäck aus dem kontinentalen Kroatien, besonders beliebt in Regionen wie Slawonien und Zagreb. Der Name leitet sich von „buča“, dem kroatischen Wort für Kürbis, ab. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Strudel oder Kuchen mit einer Füllung aus geriebenem Sommerkürbis oder Kürbis, vermischt mit Hüttenkäse (Skuta oder Quark) und Eiern. In der herzhaften Landküche ist Bučnica…
Kroatische Halbmondbrötchen (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (ausgesprochen kla-pi-tschi) sind legendäre, buttrige, halbmondförmige Brötchen, benannt nach der Stadt Varaždin in Nordkroatien. Diese zarten Hefegebäcke, auch bekannt als „Varaždiner Brötchen“, sind so besonders, dass sie in Kroatien den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) besitzen. Klipići werden aus einem angereicherten Teig aus Weizenmehl, Milch, Öl und frischer Hefe hergestellt. Anders als typische Croissants werden sie aus…
Bärenpfoten-Kekse
Bärenpfoten-Kekse, auf Kroatisch „medvjeđa šapa“ genannt, sind ein beliebtes, mürbeteigartiges Gebäck in Form kleiner Pfotenabdrücke. Seit Generationen backen kroatische Bäcker sie in der Weihnachtszeit und erfüllen die Luft mit dem Duft von gemahlenen Walnüssen, Butter und warmen Gewürzen. Die dichten, mürben Kekse werden nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäubt, wodurch sie eine schneeweiße Glasur erhalten.
Škripavac – Kroatischer frischer „quietschender“ Bauernkäse
Škripavac, dessen Name vom kroatischen Verb škripati (quietsch) stammt, ist ein traditioneller Frischkäse aus den Bergregionen Lika, Gorski Kotar und Kordun in Kroatien. Er erhielt den Spitznamen „Quietschkäse“ aufgrund seiner charakteristischen, gummiartigen Konsistenz, die beim Essen zwischen den Zähnen quietscht. Er wird lokal aus reichhaltiger Kuhmilch (oft von Jersey-Kühen) oder manchmal auch aus anderen Milchsorten hergestellt.
