Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
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Dalmatinische Fischsuppe ist eine wärmende, wohltuende Brühe von der dalmatinischen Küste Kroatiens. Sie zelebriert den Reichtum der Adria und vereint frischen, weißfleischigen Fisch mit aromatischem Gemüse in einer klaren, goldenen Brühe. Diese herzhafte Suppe wird oft als Vorspeise eines Küstenessens genossen, gefolgt vom gedämpften Fisch, mit dem sie gekocht wurde. Ihr Duft nach Knoblauch und Petersilie erinnert an einen Nachmittag am Meer.
Vor Jahrhunderten war es ein einfaches Fischeressen; heute wird es in dalmatinischen Küchen und Tavernen geschätzt. (Lange Zeit war es ein Gericht armer Fischer; heute ist es eine Speise, die Feinschmecker weltweit genießen.) Der Geschmack ist leicht und mild, aber dennoch herzhaft – auf dalmatinischen Tischen beträufelt man Fisch und Reis vor dem Essen gerne mit etwas Olivenöl und frischem, gehacktem Knoblauch.
Traditionell wird zuerst die Suppenbrühe serviert, dann der Fisch mit Kartoffeln oder Salat als Beilage. Dieses Ritual, erst die Suppe, dann der Fisch, ist ein Kennzeichen der dalmatinischen Tradition.
4
Portionen5
Minuten30
Minuten370
kcalDiese einfache Eintopfsuppe versprüht mediterranen Charme. Fischstücke (z. B. Seehecht oder Zackenbarsch) werden in Olivenöl mit Knoblauch und Sellerie pochiert und anschließend kurz herausgenommen. Karotten und Rundkornreis werden in der aromatischen Brühe weichgekocht. Der Fisch wird wieder hinzugegeben, um ihn durchzuwärmen, und die Suppe wird mit frischer Petersilie verfeinert. Das Ergebnis ist eine leichte, goldene Fischbrühe mit saftigen Fischstücken – perfekt zu knusprigem Brot. In Kroatien wird diese Suppe typischerweise mit den Fischresten und dem ausgetretenen Saft über gekochten Kartoffeln als zweiter Gang serviert.
1,5 kg fester, weißer Fisch (Seehecht, Kabeljau, Zackenbarsch), ausgenommen und in große Stücke geschnitten – die Hauptproteinquelle. Es kann jeder milde Weißfisch verwendet werden.
2 Esslöffel Olivenöl – die Aromaten sanft anbraten.
3 Knoblauchzehen, fein gehackt – für ein intensives Aroma.
1 Stange Sellerie (mit einigen Blättern) – optional, für Kräuteraroma.
2 Karotten, gerieben (ca. 1 Tasse) – optional, sorgt für Süße und Farbe.
1 Liter Wasser oder leichter Fischfond – um den Fisch gerade so zu bedecken.
4 Handvoll Rundkornreis (ca. 1 Tasse) – dickt die Sauce an und verleiht ihr mehr Fülle.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack.
Kleiner Bund frische Petersiliegehackt – zum Garnieren.
Fisch und Aromen kombinieren: Die Fischstücke in einen großen Topf geben und mit Olivenöl beträufeln. Gehackten Knoblauch und Sellerieblätter hinzufügen und mit Wasser (oder Brühe) bedecken (ca. 1 Liter). Leicht salzen. (Vorbereitung: 5 Minuten)
Wildern Sie den Fisch: Den Topf zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Fisch gar ist (etwa 15 Minuten). Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Fisch und Brühe reservieren: Die Fischstücke vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und die Kochflüssigkeit (Brühe) im Topf lassen. Etwa eine Schöpfkelle Brühe zum Fisch geben. (Der Fisch wird als zweites Gericht serviert.)
Den Reis kochen: Die geriebene Karotte (falls verwendet) und den Reis in die heiße Brühe geben. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis gar ist. Die Brühe wird durch die Stärke leicht milchig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe fertigstellen: Den beiseitegelegten Fisch in Stücke oder Flocken zerteilen und zurück in den Topf geben, damit er durchwärmt wird. Den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Alles 2–3 Minuten erhitzen lassen.
Aufschlag: Die Suppe in Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Portion Fischstücke und Brühe enthält. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Traditionell wird diese Brühe in Dalmatien als Vorspeise serviert: Der Fisch wird anschließend mit etwas Olivenöl und rohem Knoblauch, oft zusammen mit Salzkartoffeln oder einem einfachen Salat, serviert.
Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Faser | Natrium | Allergene |
370 | 25 g | 50 g | 20 g | 1 g | 600 mg | Fisch |
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