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Mufete ist ein festliches angolanisches Gericht, dessen Hauptbestandteil gegrillter ganzer Fisch und verschiedene Beilagen sind. Stellen Sie sich eine auf Holzkohle gegrillte Brasse oder Tilapia vor, rauchig und mit knuspriger Haut, umgeben von gekochten Knollen und einer Kugel gedünsteter Bohnen. Das Gericht enthält typischerweise Süßkartoffeln, Kochbananen, Maniok und eine würzige Zwiebel-Tomaten-Relish. Jede Komponente verleiht dem Gericht Farbe und Geschmack: Die goldbraun frittierten Süßkartoffeln und Kochbananen bilden einen Kontrast zu den herzhaften Bohnen, die in rotem Palmöl gekocht werden. Abgerundet wird das Ganze durch eine leuchtende Salsa aus rohen Zwiebeln, Tomaten und Zitrone. Zusammen ergeben sie eine ausgewogene, lebendige Mahlzeit.
Mufete stammt ursprünglich aus den Strandgemeinden Luandas (vor allem auf der Ilha de Luanda) und ist zu einem Symbol angolanischer Zusammenkünfte und der Inselküche geworden. Familien genießen Mufete an Wochenenden, Feiertagen oder zu jedem Anlass. Die Zubereitung erfolgt gemeinschaftlich: Fisch wird im Freien gegrillt, während die Beilagen im Inneren gekocht oder gebraten werden. Die Kombination aus geräuchertem Fisch und süß-pikanten Beilagen verleiht dem Gericht das Gefühl einer Party auf dem Teller.
Ein Schlüsselelement ist der Feijão de óleo de palma (in Palmöl gekochte Bohnen). Diese Sauce ist reichhaltig und fettig und passt hervorragend zum mageren, gegrillten Fisch. Das rohe Zwiebel-Tomaten-Relish (ähnlich einer Salsa) sorgt für Biss und Säure und lockert die Schwere auf. Portugiesischer Einfluss zeigt sich in der Marinierung des Fischs mit Knoblauch und Zitrone, doch das Herzstück von Mufete ist rein angolanisches Essen – mit Maniok, Kochbananen und dem unverwechselbaren roten Öl.
Dieses Gericht wird oft im Familienstil geteilt. Es ist ein Hingucker mit all den farbenfrohen Zutaten, die um den Fisch herum angeordnet sind. In Luanda wird Mufete in Strandrestaurants oft auf Bananenblättern serviert. Der Name „Mufete“ (manchmal auch Muffete geschrieben) stammt aus der Umbundu-Sprache und bedeutet so viel wie gemeinschaftliches Essen. Wenn Sie Mufete zu Hause zubereiten, können Sie sich auf einen entspannten Kochtag freuen: Ein paar Stunden kochen und grillen, dann mit der Familie schlemmen.
Inhaltsverzeichnis
4
Portionen30
Minuten25
Minuten600
kcalDieses Mufete-Rezept zeigt, wie man die klassische angolanische Fischplatte zusammenstellt. Zuerst werden Bohnen mit Zwiebeln und Lorbeerblättern in Palmöl gekocht. Währenddessen wird ein ganzer Fisch (Tilapia, Schnapper oder Dorade) mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl mariniert und dann gegrillt, bis er gar ist. Kochbananen, Süßkartoffeln (oder Yamswurzeln/Maniok) und optional Yucca werden gekocht, bis sie weich sind. Alles wird zusammen auf einer großen Platte zum Teilen serviert. Der gegrillte Fisch wird mit einem Spritzer Zitrone garniert und die Bohnen werden mit geröstetem Maniokmehl (Farinha) bestreut. Zum Abschluss gibt es eine einfache Zwiebel-Tomaten-Zitronen-Salsa für die Frische. Das Endergebnis ist eine herzhafte, festliche Mahlzeit für etwa 4 Personen.
Fisch: 1 ganzer mittelgroßer Fisch (ca. 2–3 Pfund) wie Tilapia, Carapau (Jackfisch) oder Schnapper, geschuppt und ausgenommen – der Star des Gerichts.
Marinade: 3 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Salz, 1 Knoblauchzehe (zerdrückt) – zum Würzen des Fisches.
Lorbeerblatt: 1 Lorbeerblatt für die Marinade oder die Bohnen.
Butterbohnen (Limabohnen): 1½ Tassen getrocknete Butter oder weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft – für Feijão de óleo de palma.
Palmöl: 3 EL – zum Kochen der Bohnen.
Zwiebeln (für Bohnen): 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten (die Hälfte für Bohnen verwenden, die andere Hälfte roh für Relish).
Palmölbohnengewürz: Salz und eine Prise Zucker (optional) nach Geschmack.
Kochbananen: 2 mittelgroße, reife Kochbananen – in Stücke geschnitten und gekocht (bieten einen süßen Kontrapunkt).
Kochbananen: 2 mittelgroße, reife Kochbananen – in Stücke geschnitten und gekocht (bieten einen süßen Kontrapunkt).
Cassava (Maniok): 2/3 Pfund Maniok (Yuca), geschält und in Stücke geschnitten – gekocht, bis er weich ist (kann durch mehr Kochbananen oder Kartoffeln ersetzt werden).
Süßkartoffeln: 2/3 Pfund Süßkartoffeln (oder normale Kartoffeln), in Stücke geschnitten und gekocht.
Zwiebel-Tomaten-Salsa: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 mittelgroße Tomate, gehackt, 1 EL Weißweinessig, ein Spritzer Wasser, eine Prise Zucker, Salz und Petersilie – rohe Garnitur.
Geröstetes Maniokmehl: (Farinha Mucusoque) oder einfaches Maniokmehl – zum Bestreuen der Bohnen (optional, aber traditionell).
Bohnen einweichen und kochen (30 Min. Vorbereitung + 30 Min.): Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit frischem Wasser, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (ca. 20–30 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
Zwiebel-Tomaten-Relish zubereiten: Gehackte Zwiebeln, Tomaten, Essig, Petersilie, eine Prise Zucker und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Umrühren und ziehen lassen (die Salsa mariniert, während Sie den Rest erledigen).
Fisch marinieren (15 Minuten): Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in einer flachen Schüssel verrühren. Den Fisch mit der Mischung einreiben, auch die Bauchhöhle und die Schnitte. 15 Minuten ruhen lassen.
Kochen Sie die Knollen (15 Minuten): Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Kochbananenstücke, Süßkartoffelwürfel und Maniokstücke mit 1 TL Salz hinzufügen. 10–15 Minuten kochen, bis die Stücke mit der Gabel weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und warm halten.
Den Fisch grillen (5–6 Minuten pro Seite): Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Den marinierten Fisch auf den Grill legen. Je nach Dicke 5–6 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig und das Fleisch undurchsichtig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Bohnen fertigstellen (15 Minuten): In einem Topf 3 EL Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Zwiebelscheiben (aus dem Bohnenschritt) hinzufügen und glasig dünsten. Die gekochten Bohnen und etwa 1 Tasse Wasser (oder so viel, dass alles bedeckt ist) hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen eine Sauce haben. Bei Bedarf mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Platte zusammenbauen: Den gegrillten Fisch auf einem großen Servierteller in der Mitte anrichten. Gekochte Kochbananen, Süßkartoffeln und Maniok darum verteilen. Die Palmölbohnen daneben anrichten. Falls vorhanden, die Bohnen mit etwas geröstetem Maniokmehl (Farinha) garnieren. Den Fisch mit einer Zitronenscheibe belegen und die Zwiebel-Tomaten-Salsa dazu servieren.
Nährstoff | Pro Portion |
Kalorien | 780 kcal |
Gesamtfett | 18 g |
• Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
Kohlenhydrate | 90 g |
• Faser | 14 g |
• Zucker | 16 g |
Protein | 45 g |
Natrium | 850 mg (ca.) |
Allergene: Fisch (Meeresfrüchte); Bohnen (Hülsenfrüchte); Glutenfrei. |
|
Die Nährwerte sind eine Schätzung pro Portion (~1/4 der Platte). Waage und Zubereitung beeinflussen die Werte.
Was ist Mufete? Mufete ist eine traditionelle angolanische Platte mit gegrilltem Fisch, serviert mit gekochten Kochbananen, Maniok, Süßkartoffeln, Palmölbohnen (Feijão de óleo de palma) und einer Zwiebel-Tomaten-Relish. Es ist ein festliches Familienessen, das oft bei Zusammenkünften genossen wird.
Kann ich für Mufete einen anderen Fisch verwenden? Ja. Verwenden Sie festen Fisch wie Tilapia, Makrelen, Snook oder Schnapper. Der Schlüssel liegt darin, ihn im Ganzen zu grillen oder zu braten, damit die Haut knusprig wird und das Innere saftig bleibt. Passen Sie die Garzeit an größere oder kleinere Fische an.
Was ist die Seite mit den Palmölbohnen? „Feijão de óleo de palma“ sind weiße Bohnen, die in einer Sauce aus rotem Palmöl, Zwiebeln und Gewürzen gekocht werden. Sie ist herzhaft und reichhaltig und bildet einen guten Ausgleich zum mageren gegrillten Fisch und den süßen Knollen.
Ist Mufete normalerweise scharf? Nicht besonders scharf. Die Mufete selbst ist nicht scharf, aber die Beilage kann durch den Pfeffer etwas scharf sein. Sie können die Salsa mit Chili oder scharfem Pfeffer aufpeppen.
Wie mache ich das Zwiebel-Tomaten-Relish für Mufete? Es ist ganz einfach: Rohe Zwiebel und Tomate fein hacken und mit einem Schuss Essig, Zitronen- oder Limettensaft, gehackter Petersilie, Salz und etwas Zucker vermischen. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Kann ich Mufete im Ofen zubereiten? Ja. Wenn kein Grill zur Verfügung steht, braten Sie den Fisch 20–30 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, bis er gar ist. Sie können Gemüse und warme Bohnen gleichzeitig auf einem Backblech braten.
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