Souvlaki

I Grækenlands solbeskinnede gader skiller souvlaki sig ud som en simpel, men dristig basismad. Møre tern af svinekød (eller kylling) marineres i citronsaft, hvidløg, oregano og olivenolie, trækkes derefter på spyd og grilles, indtil de er røgede og brunede. Hvert spyd lægges i en varm pitabrød og toppes med sprøde salatblade, skiveskåret tomat, løg og en klat kølende tzatziki-sauce. Resultatet er en bærbar wrap, der sprænger i kraftige middelhavssmage: citronens syrlighed, oreganoens jordagtige smag og kødets karamelliserede saftighed. De lokale står i kø ved travle souvlaki-boder dag og nat, hvilket gør den til Grækenlands nr. 1 fastfood-favorit.

Denne ydmyge kebab, der engang var rodfæstet i gamle stegetraditioner, blev allestedsnærværende i det moderne Grækenland, serveret ved frokostborde eller improviserede sammenkomster. I dag findes der masser af variationer (svinekød eller kylling, groft eller fint hakket kød), men hver version tilbyder den samme trøstende kombination af grillet kød, friske grøntsager og silkeblød yoghurtsauce. Uanset om den nydes efter en bytur eller som et hurtigt familiemåltid, afspejler souvlakis ligefremme appel det græske talent for at forbedre simple ingredienser. Opskriften nedenfor viser, hvordan man genskaber denne klassiker: mariner kødet, grill det, indtil det er brunet, og læg det derefter i pitabrød med toppings. Med hver bid vil du smage den autentiske, solide ånd af Grækenlands foretrukne pitabrød.

Souvlaki

Opskrift af Travel S HelperKursus: HovedKøkken: Græsk, MiddelhavsVanskelighed: Let

Portioner

4

portioner

Forberedelsestid

20

minut

Tilberedningstid

15

minut

Kalorier

450

kcal

Souvlaki er en græsk ret, der er kendt for sin enkelhed, smag og kulturelle betydning. Den består af grillet kød på spyd, normalt svinekød, kylling eller lam, smagt til med urter og krydderier. Det serveres generelt med pitabrød, tzatziki-sauce, friske grøntsager og en citronbåd, hvilket er et eksempel på middelhavskøkkenet. Opskriften indebærer marinering af kødet i olivenolie, hvidløg, citronsaft, oregano, timian, stødt koriander, salt og peber. Spydene nedsænkes derefter i vand i 30 minutter. Retten serveres med pitabrød, tzatziki-sauce, rødløg, tomat, agurk og citronbåde. For at opnå en røget smag kan kødet grilles med trækul. Souvlaki supplerer effektivt græsk vin- eller agurkesalater.

Ingredienser

• Til souvlakien

• 500 g svineskulder (eller kyllingebryst), skåret i mundrette tern

• 2 spiseskefulde olivenolie

• 3 fed hvidløg, finthakket

• 1 citron, saften presset

• 1 spiseskefuld tørret oregano

• 1 tsk tørret timian

• 1 tsk stødt koriander

• Træspyd, udblødt i vand i 30 minutter

• Salt og peber efter smag

• Til servering

• 4 pitabrød

• 1 kop tzatzikisauce

• 1 rødløg, tyndt skåret

• 1 tomat, hakket

• 1 agurk, skåret i skiver

• Citronbåde

Vejvisning

• I en stor skål blandes olivenolie, hakket hvidløg, citronsaft, oregano, timian, stødt koriander, salt og peber. Tilsæt kødternene, og sørg for, at de er jævnt dækket. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over for at få den bedste smag.
• Træk det marinerede kød på de udblødte spyd, og lad der være et lille mellemrum mellem hvert stykke for jævn tilberedning.
• Forvarm en grill eller grillpande til middelhøj varme. Steg spydene i cirka 8-10 minutter, vend dem ofte, indtil kødet er gyldenbrunt og gennemstegt.
• Varm pitabrødet kort på grillen eller i en stegepande, indtil det er blødt og let brunet.
• Server spydene med varm pitabrød, en klat tzatziki og friske grøntsager. Pynt med citronbåde, og nyd!

Noter

• For en ekstra røget smag, overvej at grille kødet over trækul.
• Du kan erstatte svinekød med kylling, lam eller endda halloumi for et vegetarisk twist.
• Ved at lægge træspydene i blød, forhindrer du dem i at brænde på grillen.
• Souvlaki passer vidunderligt til et glas græsk vin eller en forfriskende agurkesalat.