Hellige steder: Verdens mest åndelige destinationer
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Politiko Kebab har sine rødder i de rige kulinariske traditioner i Konstantinopel (Istanbul), hvor græske og anatolske smagsoplevelser blandede sig. Udtrykket Politisk (som betyder "fra byen") antyder dens urbane oprindelse, der adskiller sig fra landlige lammekebaber. Denne kebab er i bund og grund en græsk version af en kefta: krydret hakket kød formet til træstykker eller bøffer og derefter grillet eller stegt. Det, der adskiller Politiko, er dens karakteristiske krydderiblanding og den måde, den traditionelt serveres på - lagvis på pitabrød med saucer.
At lave Politiko Kebab var engang en familiehemmelighed blandt grækere fra Lilleasien. En rejsehistorie fra Istanbul beskriver endda en kok, der tøvede med at dele den præcise blanding af krydderier. I dag nydes denne smag i vid udstrækning: Forestil dig en saftig, perfekt krydret kebab på en blød pitabrød, kronet med syrlig tomatsauce og kølig urteyoghurt. Hver bid er aromatisk med krydderier og dybt trøstende. Aromaen af grillet spidskommen-krydret kød blandes med sød peberfrugt og kølende mynteyoghurt - en duft, der fremkalder fest i køkkenet.
Navnet Yiaourtlou (som betyder "med yoghurt") afspejler den traditionelle måde, denne kebab serveres på – oven på en kølende klat mynteyoghurtsauce. Kødets varme krydderier afbalanceres af denne friske syrlighed. Med tiden er Politiko kebab blevet en bro mellem kulturer: den holder smagen fra Lilleasien i live inden for det græske køkken. I det moderne Grækenland kan den optræde lige så let ved sommergrillfester som ved indendørs familiemiddage. Dens møre, velkrydrede kød og fyldige saucer gør den til en smagfuld hovedret, der står på egne ben.
4
portioner30
minutter15
minutter690
kcal40
minutterFor at tilberede Politiko Kebab kombineres en blanding af hakket lam og oksekød med revet løg, hvidløg, pureret sød peberfrugt, æg og en blanding af krydderier (spidskommen, koriander, kanel og mere). Efter at have ladet blandingen hvile i køleskabet for at blive fast, formes den til aflange bøffer eller spyd og grilles, indtil de er brunede. En simpel tomatbaseret sauce med sauteret løg simres ved siden af, og en mynteyoghurt blandes som en afkølende topping. De færdiglavede kebaber serveres på varmt pitabrød, overhældt med tomatsauce og toppet med yoghurt. Resultatet er en saftig, aromatisk kebabsandwich, der minder om en græsk street food-klassiker.
Hakket kød (800 g i alt): Traditionelt en blanding af 500 g lammekød og 300 g oksekød. Du kan bruge enten helt lam eller helt oksekød, hvis det foretrækkes. Hakket svinekød kan også blandes i for ekstra fedt og smag.
Løg (1 stort), revet eller finthakket: Tilfører fugt og smag. Det er almindeligt at rive løget og presse overskydende væske ud, så kebabene ikke bliver for våde.
Hvidløg (3 fed), hakket: Giver en skarp, velsmagende smag. Juster mængden efter smag.
Søde røde peberfrugter (200 g), ristede og purerede: Typisk den slags, der er pakket i glas. Disse (og deres saft) tilfører sødme og fugt til blandingen. Du kan bruge ristede peberfrugter fra glas eller ristede friske peberfrugter og skrælle dem først.
Æg (1): Hjælper med at binde kødblandingen.
Rasp (1 spiseskefuld): Absorberer ekstra fugt og forhindrer kebabene i at falde fra hinanden (indeholder gluten). Pitabrödkrummer eller knuste kiks kan erstatte.
Krydderier: 1½ tsk stødt spidskommen (signaturkrydderiet); 1 tsk stødt koriander; ½ tsk stødt kanel; ¼ tsk stødt allehånde; en knivspids røde peberflager eller paprika for varme (valgfrit).
Salt (1 tsk) og sort peber (½ tsk): Krydr kødet godt. Juster saltindholdet afhængigt af ostens og brødets saltindhold.
Rødvinseddike eller citronsaft (1 spiseskefuld): Et stænk af syre for at lysne kødblandingen.
Olivenolie eller smeltet smør (1 spiseskefuld): Lidt fedtstof for at holde kødet fugtigt (nogle opskrifter bruger smør for smag).
Olivenolie (1 spiseskefuld): Til sautering.
Løg (1 mellemstor), hakket: For at starte saucen.
Tomater (400 g dåsetern eller 2-3 friske, hakkede): Saucens base.
Tørret oregano (1 tsk), en knivspids kanel, salt og peber: Til at krydre saucen. Juster saucen undervejs.
Sukker (¼ tsk, valgfrit): Hvis tomaterne er meget sure, kan en knivspids sukker afbalancere dem.
Græsk yoghurt (200 g): Tyk, siet yoghurt fra ko- eller fåremælk.
Frisk mynte (2 spiseskefulde, hakket): Til at røre i yoghurten (spearmint eller sød mynte fungerer også). Alternativt kan du bruge dild eller basilikum, hvis det foretrækkes.
Salt (en knivspids), hvidløg (valgfrit, hakket): Krydr let. Lidt hvidløg forvandler det til en simpel tzatziki-lignende sauce.
Pitabrød eller fladbrød: Varm eller grillet.
Frisk persille, citronbåde: Pynt og tilføj friskhed.
Bland kødet: I en stor skål blandes det hakkede lamme- og oksekød med revet løg, hakket hvidløg, æg, rasp, eddike og olie. Tilsæt den ristede røde peberfrugt (og dens saft). Drys med spidskommen, koriander, kanel, allehånde, salt og sort peber.
Bland grundigt: Brug dine hænder eller en ske til at ælte blandingen, indtil alle ingredienser er godt fordelt, og blandingen er klistret. Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i cirka 30-45 minutter, så den stivner (dette gør det nemmere at forme den).
Form kebabene: Fordel kødblandingen i lige store portioner (f.eks. 6 eller 8). Form hver portion til en lang pølse eller en flad oval bøf, der er ca. 1,5 cm tyk. Hvis du bruger spyd, skal hver formede portion sættes på spyd (læg træspyd i blød i vand først for at forhindre dem i at brænde på). Placer de formede kebaber på en bageplade eller tallerken.
Tilbered kebabene: Grill eller steg kebabene ved middel varme. Hvis du griller, smør risten eller pensl kebabene let med olie for at forhindre dem i at brænde fast. Steg, indtil de er brunede på alle sider og gennemstegte (ca. 3-4 minutter pr. side på grillen eller grillpanden). Du kan også grille eller bage dem ved 190 °C i ca. 15-20 minutter, vend dem én gang. Læg de stegte kebaber over på et fad.
Lav tomatsaucen: Mens kebabene steger, varmes 1 spiseskefuld olivenolie op i en lille gryde ved middel varme. Sauter det hakkede løg, indtil det er blødt. Rør de hakkede tomater, oregano, en knivspids kanel, salt og peber i. Lad det simre forsigtigt i 15-20 minutter, indtil saucen tykner let. Juster krydderiet. Hold det varmt.
Bland yoghurtsaucen: I en lille skål blandes yoghurten med hakket mynte (eller dild). Tilsæt lidt citronsaft, salt og peber efter smag. Rør godt. Køl ned til servering.
Saml og server: Varm pitabrødet. Placer hver kebab (eller skiver af den) på en pitabrød eller et fad, fordel lidt tomatsauce over, og tilsæt en klat yoghurtsauce ovenpå. Pynt med persille og mere mynte. Server straks.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | ~690 kcal |
Kulhydrater | ~30 g |
Protein | ~35 g |
Total fedt | ~45 g |
Mættet fedt | ~15 g |
Fiber | ~3 g |
Sukker | ~6 g |
Allergener | Gluten, mejeriprodukter, æg |
Bemærk: Næringsindholdet inkluderer pitabrød og saucer. Værdierne vil variere afhængigt af kødets fedtindhold og ekstra tilbehør.
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
