Dalmatinerlam Pašticada
Pašticada indtager en særlig plads på det dalmatiske bord. Traditionelt fremstår den som en braiseret oksekødsteg tilberedt i en sursød sauce bygget på vineddike, prošek eller anden vin, rodfrugter og tørret frugt. Kødet er normalt gennemboret og fyldt med hvidløg, nelliker, gulerod, selleri og bacon, derefter marineret i eddike før en lang braisering. Resultatet er en…
Sinjski Arambašići: Langsomt kogte dalmatiske fyldte kålruller
I byen Sinj, bag kystryggen i det centrale Dalmatien, bærer vinterbordene ofte en gryde, der stille fortæller om lokal historie, osmannisk indflydelse og familieritualer: Sinjski Arambašići. Disse er ikke de brede, risfyldte kålruller, der findes overalt på Balkan. De er kompakte, tætpakkede pakker af hakket kød og duftende krydderier, der simrer i timevis i…
Purica s Mlinci: Traditionel kroatisk kalkun- og fladbrødssteg
Kalkun med mlinci, eller purica s mlincima, står i centrum for mange nordkroatiske juleborde. I Zagreb, Zagorje og Medimurje-regionen betragter familier dette som en kendetegnende ret til jul, nytår og store søndagsforsamlinger, og de reserverer den ofte til de mest elskede gæster. En hel kalkun steges langsomt, indtil skindet får en dyb, poleret gylden farve, mens…
Buncek (røget svinekotelet) kroatisk bønnesuppe
I det kontinentale Kroatien signalerer synet af en røget svinehaks hængende i en slagterbod den kolde årstid lige så tydeligt som den første frost. Under det lokale navn buncek kommer denne udskæring fra den nederste del af griselåret, mellem skinken og foden, og optræder ofte i vintergryderetter i Zagreb, Zagorje, Međimurje og andre nordlige…
Polpete (kroatiske kødbøffer)
Overalt i Kroatien signalerer en tallerken polpete en velkendt form for hygge: en pande med små, brunede bøffer, ofte gemt ved siden af kartoffelmos, ris eller en skefuld tomatsauce. I kystdalmatien kan de komme til bordet i en let tomat- og hvidvins-"šalša", mens de i Istrien og de indre regioner ofte fremstår enkle og sprøde ...
Grillet fisk “Riba na Gradele” – Dalmatinerklassiker
Langs den dalmatiske kyst er grillet fisk, eller riba na gradele, mindre en enkeltstående opskrift og mere en fælles vane ved kysten. I fiskerbyer fra Zadar til Dubrovnik forvandler denne madlavningsstil dagens fangst til et simpelt måltid, der passer til både familieborde og simple taverner ved havet. Frisk fisk, salt, en varm grill og duftende olivenolie danner…
Havedderkoppesalat (traditionel kroatisk krabbeopskrift)
Langs den kroatiske kyst optræder krabbe på menuer i mange former, men én ret skiller sig ud for sin stille raffinement: havedderkopsalat. I kystnære gastronomiguider nævnes havedderkop sammen med Kvarnerrejer og hummer som en sjælden præmie fra det nordlige Adriaterhav, værdsat for et sødt, delikat kød, der kan konkurrere med større, mere berømte skaldyr. Udtrykket havedderkop bruges normalt...
Grillet blæksprutte “Lignje” – Dalmatisk kystklassiker
Langs den dalmatiske kyst står grillet blæksprutte, eller lignje na žaru, på næsten alle konoba-menuer og familieborde nær havet. Guider, der oplister Kroatiens must-try-retter, har en tendens til at placere denne enkle tallerken med fisk og skaldyr blandt de vigtigste kystspecialiteter, ofte side om side med peka, brodet og grillet fisk. Når blæksprutten er meget frisk, hentet fra Adriaterhavet ...
Soparnik (Poljički Chard Pie) – Traditionel opskrift
Soparnik er en af de retter, der stille fortæller historien om et sted. I dette tilfælde er stedet Poljica, en historisk landlig region i det centrale Dalmatien, gemt mellem Split og Omiš. I århundreder har familier der strakt en simpel dej af mel, vand, salt og lidt olivenolie ud i en tynd cirkel, fyldt den med bladbede og…
Prga – Podravina krydret ost (traditionel opskrift)
I lavlandsmarkerne i Podravina, hvor malkekvæg stadig præger landsbylivets rytme, ligger prga (eller prgica) på bordet som et lille, ildfuldt monument over sparsommelighed og dygtighed. Det ser beskedent ud ved første øjekast: små kegleformede oste, farvet varm orange af paprika, ofte opstillet på et træbræt ved siden af luftet svinekød og groft brød. Alligevel…
