Stegt dalmatisk lam
Langs den dalmatiske kyst signalerer et helt ungt lam, der langsomt vender sig over et bål, en særlig begivenhed længe før det når bordet. Lugten af fedt, der drypper ned på de varme gløder, knitren af huden, når den begynder at danne bobler, og rytmen af familiestemmer rundt i haven markerer alle denne ret som en ret til sammenkomster snarere end…
Kogt oksekød og surkål (kroatisk hyggeret)
Kogt oksekød står centralt på mange kroatiske familieborde, især på kolde dage. En stor gryde med goveđa juha, klar oksekødsuppe, dukker ofte op først, efterfulgt af skiver af mørt kød fra gryden serveret med enkle tilbehør. Når vinteren sætter ind, hælder den samme rutine mod rigere og mere robuste tilbehør. Fermenteret kål, der allerede findes i utallige retter...
Kroatisk cremet bønnesuppe
Grahova pretepena juha hører til i et helt særligt hjørne af kroatisk hjemmelavet mad. Den kommer fra Međimurje, en region i den nordligste del af landet, hvor vintrene er lange, og hovedmåltidet stadig ofte begynder med en skål suppe. Her hører tykke bønnesupper lige så meget til hverdagen som til festbordene, og denne…
Pandekageopskrift – Traditionelle kroatiske søde crepes
Palačinke står i et stille hjørne af kroatisk madlavning, men næsten alle husstande kender dem udenad. Disse tynde, silkebløde pandekager dukker op om morgenen i weekenden, eftermiddagen efter skole og uplanlagte aftener, når nogen i familien har lyst til noget varmt og sødt uden meget besvær. De tilhører en større centraleuropæisk familie af papirtynde pandekager kendt som palatschinken, palacsinta eller clătite,…
Baron Trenk Schnitzel – Kroatisk fyldt kotelet
I den slavonske by Požega står Baron Trenk Schnitzel (Barun Trenk odrezak) fast på mange traditionelle menuer. Lokale versioner beskriver kalve- eller svinekødsbøffer fyldt med slavonsk skinke, kogte æg og ajvar, som derefter stuves på rødløg med en svampesauce. Retten er opkaldt efter Baron Franz von der Trenck, en historisk figur med tilknytning til godser i…
Zagorska Juha – Kroatisk svampebaconsuppe
Zagorska Juha tilhører familien af nordkroatiske supper, der ligger et sted mellem en forret og et helt måltid. I bakkerne i Zagorje, lige nord for Zagreb, danner skove, små landsbyer og sommerhuse rammen for den daglige madlavning. Dybe skåle med tyk suppe erstatter ofte en separat for- og anden ret, især i de koldere måneder. Blandt disse supper er Zagorska Juha med…
Zagorski Štrukli opskrift (traditionelt kroatisk wienerbrød)
Zagorski štrukli er hjertet i madlavningen i Hrvatsko Zagorje, en bakket region i det nordlige Kroatien kendt for landlige køkkener, omhyggeligt vedligeholdte haver og lange søndagsfrokoster. Retten optræder både ved hverdagsbordene og på festlige menuer til bryllupper, helligdage og landsbyfester. I mange hjem markerer den det øjeblik, hvor gæsterne holder op med at svæve rundt i køkkenet…
Samobor Kotlovina: Traditionel kroatisk kødgryde tilberedt i kedel
Kotlovina tilhører den gruppe af retter, der øjeblikkeligt signalerer en sammenkomst. I byer og landsbyer i det nordvestlige Kroatien, især omkring Zagreb og den lille historiske by Samobor, markerer brede metalpander over åben ild markeder, sognefester og afslappede weekendsammenkomster. I disse omgivelser er kotlovina både et køkkenredskab og en ret: en lav, let fordybet pande placeret over…
Kroatisk ristet melsuppe
Prežgana juha, undertiden kaldet ajnpren juha eller "roux-suppe", hører til familien af retter, der forvandler næsten ingenting til noget dybt tilfredsstillende. I kroatiske hjemmekøkkener, især i nord og regioner, der engang delte en madkultur med nabolandene Slovenien og Bosnien, har denne brunede melsuppe længe tjent som et sparsommeligt hverdagsmåltid, et blidt middel mod…
Frisk kvarkost med fløde “Sir i vrhnje”
Frisk kvark med fløde, kendt på kroatisk som sir i vrhnje, er hjertet i den daglige madlavning i det nordlige Kroatien. I bakkerne i Hrvatsko Zagorje og i det nærliggende Zagreb dukker denne enkle blanding af frisk kvark og tyk fløde op ved morgenmadsbordene, på rustikke snackfade og på markedsdiskene, hvor producenterne sælger deres egen ost…
