Trahanas suppe: Syrlig græsk fermenteret korn- og yoghurtsuppe
In this warming Trahanas soup, fermented wheat pellets (trahana) are simmered into a creamy, tangy broth. First, optional pork sausage is browned and removed. Then onions and garlic are sautéed in olive oil along with a spoonful of tomato paste and dried oregano. The dry trahanas grains are stirred in with stock, and the soup simmers for about 15–20 minutes,…
Magiritsa: Græsk påskeindmadssuppe
Magiritsa ankommer til festbordet som den festlige afslutning på den græsk-ortodokse fastefaste. Denne påskesuppe er lavet af mørt lammeindmad og friske forårsgrøntsager, pyntet med en lækker avgolemono (æg-citron) sauce. Det er den traditionelle ret, der serveres efter midnatsmessen på påskelørdag og symboliserer afslutningen på den fyrre dage lange fasteperiode. Duftende dild og persille…
Kokoretsi – Traditionel græsk lammeindmadssteg
Kokorétsi er en festlig græsk specialitet, der er mest berømt for påsken og værdsættes af hengivne kødspisere for sin intense smag. Denne fyldige steg laves ved at pakke krydret lammeindmad – inklusive lever, hjerte, milt, nyrer og brisler – ind i blomkålsfedt (lammemesenteriumfedt) eller rensede tarme.
Kokkinistó: Græsk rødvins-tomatgryde
Kokkinistó (fra det græske ord "rød") refererer til kødgryderetter tilberedt i en tomat- og vinsauce. Det er klassisk græsk comfort food, der ofte laves på hverdagsaftener til et solidt måltid. I denne ret brunes kødstykker - såsom oksekød, lam eller endda kylling - først og simres derefter forsigtigt i en velsmagende rød sauce lavet af tomater, hvidløg, løg,...
Giouvétsi: Græsk bagt orzo og kødgryde
Giouvétsi (også Youvetsi) er en elsket græsk gryderet, der kombinerer mørt braiseret kød med orzopasta i en duftende tomatsauce. For at lave den brunes oksekøds- (eller lamme-)tern først og simrer langsomt i en gryderet af tomater, rødvin, løg og hvidløg.
Briám: Ovnbagte sommergrøntsagsblanding
Briám er en typisk græsk grøntsagsgryde (ladera) baseret på olivenolie, der hylder sommerens overflod. I denne ret i én gryde dryppes tyndt skåret aubergine, zucchini, kartofler, løg og peberfrugter med ekstra jomfruolivenolie og bages langsomt med hakkede tomater, hvidløg og krydderurter.
Traditionel græsk Stifádo
Stifádo er en klassisk græsk gryderet med mørt kød (ofte oksekød eller kanin), der braiseres langsomt med løg i en rigt krydret tomat- og rødvinssauce. I denne rustikke ret svitses store stykker oksekød eller vildtkød først, indtil de er brune, og simrer derefter forsigtigt i timevis med perleløg, hvidløg og duftende krydderier som kanel, nelliker og laurbær…
Politiko Kebab – Græsk krydret hakket kødkebab
Politiko Kebab har sine rødder i de rige kulinariske traditioner i Konstantinopel (Istanbul), hvor græske og anatolske smagsoplevelser blandede sig. Udtrykket Politiko (som betyder "fra byen") antyder dets urbane oprindelse, der adskiller sig fra landlige lammekebaber. Denne kebab er i bund og grund en græsk version af en kefta: krydret hakket kød formet til træstykker eller bøffer og derefter grillet eller stegt. Hvad…
Hylopitter (Chilopitter)
Hylopites (også stavet hilopites eller chilopites) er klassiske græske ægnudler skåret i små firkanter eller diamanter. Denne enkle pasta har rødder i landlige græske køkkener og kan spores tilbage til gamle metoder til at lave dej med æg og mælk. I mange bjerglandsbyer tilbereder kvinder hylopites om sommeren - ved hjælp af frisk gedemælk og æg - for at tørre og opbevare til brug ...
Kritharaki – græsk Orzo Pilaf
I græsk køkken er kritharaki (bogstaveligt talt "lille byg") navnet på orzo, en lille risformet pasta. Kritharaki pilaf forvandler denne ydmyge pasta til en trøstende tilbehørsret, der kan konkurrere med traditionelle rispilafer. Den deler en familiemæssig lighed med Pilafi, men brugen af orzo giver retten en distinkt tekstur og smag. I mange græske hjem er orzo pilaf en favorit...
