Kulen (slavisk krydret pølse)
I de frugtbare sletter i det østlige Kroatien, hvor Donau- og Drava-floderne skærer sig gennem egeskove og gyldne hvedemarker, når en århundredgammel tradition for svinekødssaltning sit højdepunkt i en enkelt, storslået tilberedning: kulen. Denne krydrede tørre pølse, udtales "KOO-len", repræsenterer langt mere end et konserveret kødprodukt. Den står som et definerende symbol på slavisk identitet, en…
Langtidsstegt vildtlår “Grevens måde”
Det langtidsstegte vildtkølle tilberedt "på Grevens Vis" står som et varigt symbol på Kroatiens ædle vildtkøkken. Håndplukkede krydderurter, hvidløg og enebær blødgør hjortens vilde vildt og krydrer kødet dybt. Ofte marineres eller saltes køllet i rødvin og krydderier i mange timer og steges derefter langsomt under mild varme. Aromatiske vintergrøntsager…
Kogte grøntsager – Simple kroatiske kogte grøntsager
Povrće na lešo (som betyder "grøntsager i bouillon" eller "kogt") er indbegrebet af enkelhed i kroatisk madlavning. Denne ydmyge ret kommer fra den dalmatiske kyst og andre regioner, hvor friske råvarer er rigelige, og ligetil tilberedning værdsættes. Den er i bund og grund en tallerken med blandede grøntsager kogt i krydret vand, der fremhæver hver ingrediens' naturlige smag uden tunge saucer eller komplekse krydderier...
Đuveč (Kroatisk grøntsagsgryde)
Đuveč (udtales "duvetch") er en klassisk balkansk grøntsagsret, ofte beskrevet som en kraftig grøntsagsgryde eller -gryde. Elsket i hele Kroatien, hylder den sæsonbestemte råvarer ved langsomt at tilberede en blanding af sommergrøntsager sammen. I landlig tradition laves Đuveč uden kød, hvilket giver smagen af tomater, peberfrugter, løg og zucchini mulighed for at smelte sammen til en fyldig og velsmagende sauce.
Sataraš (Kroatisk peber- og tomatgryde)
Sataraš er en elsket sommergrøntsagsgryde, der er populær i hele Kroatien og på Balkan. Den er lavet med modne tomater, søde peberfrugter og løg, der simrer sammen, indtil de er smeltende møre. Resultatet har en blid, trøstende sødme, der minder om ungarsk lecsó eller tyrkisk menemen. For mange kroatere fremkalder sataraš minder om hjemmelavet madlavning: enkle ingredienser, der langsomt kombineres til en rigt smagfuld ...
Mlinci (kroatisk ristet fladbrød)
Mlinci er en unik kroatisk tilbehørsret af tynde, ovnbagte fladbrødsplader, der rives i stykker og overhældes med velsmagende stegesaft. Det er et traditionsrigt tilbehør til stegt fjerkræ (især kalkun eller kylling) i Kroatien. Traditionelt hældes saften over de knækkede mlinci efter udskæring af en steg, så brødet suger al den rige smag til sig. Dette…
Dalmatisk fiskesuppe
Dalmatisk fiskesuppe er en varm og behagelig bouillon fra Kroatiens dalmatiske kyst. Den hylder Adriaterhavets overflod ved at kombinere frisk hvidfisk med aromatiske grøntsager i en klar, gylden bouillon. Denne sjælfulde suppe nydes ofte som den første ret i et kystmåltid, efterfulgt af den dampede fisk, den blev tilberedt med. Dens duft af…
Zlevanka – Nordkroatisk majsmelskage
Zlevanka (også kaldet zlijevka, zlevka eller bazlamača) er en ydmyg majsmelskage med dybe rødder i traditionerne i det nordlige Kroatien. Den kommer fra regioner som Međimurje, Hrvatsko Zagorje og Podravina, og endda dele af Slovenien. Zlevanka, der engang blev betragtet som en simpel "bonderet", er blevet en nostalgisk comfort food og endda en elsket barndomsdessert.
Bučnica (Sød) – Kroatisk græskar- og ostetærte
Bučnica er et traditionelt wienerbrød fra det kontinentale Kroatien, især populært i regioner som Slavonien og Zagreb. Dets navn kommer fra buča, det kroatiske ord for græskar eller squash. Denne ret er i bund og grund en strudel eller tærte med fyld af revet sommersquash eller græskar blandet med hytteost (skuta eller kvark) og æg. I velsmagende landkøkkener er bučnica…
Kroatiske halvmåneruller (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (udtales kla-pee-chee) er legendariske smøragtige halvmåneformede boller, der er opkaldt efter byen Varaždin i det nordlige Kroatien. Denne møre gærdej, der er kendt som "Varaždin-boller", er så speciel, at den har status som beskyttet geografisk betegnelse i Kroatien. Klipići er lavet af en beriget dej af hvedemel, mælk, olie og frisk gær. I modsætning til typiske croissanter rulles de af...
